清香型白酒銷路怎么樣，清香型的白酒銷路好嗎一般哪個(gè)地區(qū)的人愛(ài)喝

清香型的白酒一般在南方地區(qū)銷售的比較好，在河北這些地區(qū)也有一定的銷量，關(guān)鍵是酒質(zhì)一定要好，好酒到哪里都暢銷

銷路不錯(cuò)。 重慶市望仙酒業(yè)有限公司坐落于中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)、長(zhǎng)江山峽庫(kù)區(qū)千年古鎮(zhèn)——重慶市涪陵區(qū)藺市鎮(zhèn)。藺市有500多年的釀酒歷史，清代詩(shī)人劉郝柄曾在此飲酒后留下了“何以國(guó)詩(shī)腸，前村春酒熟”的詩(shī)句。望仙釀酒基地占地80余畝，位于海拔500余米的藺市望仙山腰，地處北緯30度左右的釀酒黃金地帶。這里山清水秀，常年多霧，空氣濕潤(rùn)，有潔凈的泉水，給美酒的釀造創(chuàng)造了很好的自然條件。 原料越好，酒越好，望仙酒主要采用糯稻谷為原料，因糯稻谷支鏈淀粉含量豐富，發(fā)酵后產(chǎn)生大量低聚糖、糊精成分。為了保證有優(yōu)質(zhì)可靠的糯稻原料以滿足企業(yè)的生產(chǎn)需求，公司建立了3000余畝糯稻種植基地，從源頭上使酒的品質(zhì)得到保證。歷經(jīng)200多年、數(shù)代傳承與創(chuàng)新，才得到今天酒體豐滿、口感醇厚、入口綿軟、回味悠長(zhǎng)、個(gè)性鮮明、喝后不上頭的望仙糯谷酒。 公司經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，目前已成長(zhǎng)為能生產(chǎn)濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒以及原汁果酒四大酒類、年產(chǎn)原酒1000余噸、集研發(fā)和生產(chǎn)為一體的綜合性酒類企業(yè)。

上世紀(jì)70年代前，清香型白酒的市場(chǎng)占有率占全國(guó)白酒75%以上，70年代后讓位于濃香型白酒。專家們較普遍地認(rèn)為，一是創(chuàng)新觀念滯后，二是科技進(jìn)步滯后。80年代汾酒微量成分的檢測(cè)只有204種，且定性檢測(cè)多、定量檢測(cè)少，特別是對(duì)清香型白酒起到重要呈味作用的有機(jī)酸類，只定量分析了乙酸和乳酸，多元醇的檢測(cè)為空白，且檢測(cè)結(jié)果與品評(píng)結(jié)果未能結(jié)合，所以很難找到優(yōu)質(zhì)酒、合格酒、等外酒等的各種微量成分之間量比關(guān)系，也就很難定義汾酒特征性微量成分。自1996年8月在杏花村酒都賓館召開(kāi)的“全國(guó)清香型白酒協(xié)作會(huì)成立大會(huì)”，至2004年7月仍在杏花村酒都賓館召開(kāi)的“清香型類白酒研討會(huì)”，時(shí)隔近8年。在成立大會(huì)上許多專家已指出，上世紀(jì)70年代前，清香型白酒的市場(chǎng)占有率占全國(guó)白酒75%以上，70年代后讓位于濃香型白酒。專家們認(rèn)為清香型白酒清香優(yōu)雅，口味純凈，衛(wèi)生指標(biāo)先進(jìn)，最容易與國(guó)際口味接軌，發(fā)展前景廣闊，并殷切地期望，清香型白酒能再展當(dāng)年雄風(fēng)，再鑄當(dāng)年輝煌。然而8年過(guò)去,屬于清香型類白酒的小曲清香、二鍋頭、青稞酒、老白干型，市場(chǎng)占有率雖有所好轉(zhuǎn)，但依舊起色不大，反思其發(fā)展滯后的原因，專家們較普遍地認(rèn)為，一是創(chuàng)新觀念滯后，二是科技進(jìn)步滯后，兩者互為因果，相輔相成。筆者就以上認(rèn)識(shí)，談幾點(diǎn)淺見(jiàn)，以求拋磚引玉，批評(píng)指正。1、上世紀(jì)70年代前清香型白酒的重大技術(shù)突破建國(guó)初期，白酒工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，技術(shù)落后，然而發(fā)展迅速。前輕工業(yè)部（地方工業(yè)部）抓了若干科學(xué)試點(diǎn)，如煙臺(tái)試點(diǎn)、涿縣試點(diǎn)、永川試點(diǎn)等，其功不可沒(méi)，每個(gè)試點(diǎn)都有重大的技術(shù)突破，許多重大的工藝原則至今仍在白酒行業(yè)發(fā)揮巨大的作用，其中彭老（彭華秀）在新中國(guó)釀酒史上建立了不可磨滅的功勛。60年代中期，原輕工業(yè)部又抓了兩個(gè)名酒試點(diǎn)，汾酒和茅臺(tái)酒試點(diǎn)，分別由秦老（秦含章）、周老（周恒剛）掛帥，為我國(guó)名優(yōu)白酒的發(fā)展壯大奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。茅臺(tái)試點(diǎn)指出，濃香型白酒的主體香是己酸乙酯；汾酒試點(diǎn)指出，清香型白酒主體香是乙酸乙酯。其實(shí)茅臺(tái)酒和汾酒的大曲微生物分離工作，早在1960年由中科院微生物研究所在方心芳老先生指導(dǎo)下已經(jīng)進(jìn)行，汾酒試點(diǎn)時(shí)又在秦老的指導(dǎo)下，深入到制曲和酒醅發(fā)酵的各工藝階段及其環(huán)境，用純種分離、鑒定和平板計(jì)數(shù)法，進(jìn)一步探討大曲和酒醅工藝全過(guò)程的各種微生物種群的消長(zhǎng)關(guān)系，并將純種分離所得數(shù)百單株微生物種群進(jìn)行一般功能性的測(cè)定，如糖化力、液化力、蛋白酶分解力、發(fā)酵產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酯能力等，而得到各種群微生物的優(yōu)良單株。汾酒試點(diǎn)結(jié)束，為鞏固試點(diǎn)成果，秦老提議，在老廠長(zhǎng)秦斌的帶領(lǐng)下，將汾酒試點(diǎn)得到的11個(gè)優(yōu)良單株微生物，應(yīng)用到原山西省祁縣酒廠（后改名六曲香酒廠），進(jìn)行多種微生物純種培養(yǎng)，混合使用（后稱“多菌種共酵”），代替大曲中的自然微生物，釀制優(yōu)質(zhì)清香型白酒，最先應(yīng)用于制造香醅用酒精串香的液態(tài)法白酒，后用薯干原料制造香醅改進(jìn)薯干酒的質(zhì)量，文革十年浩劫后，百?gòu)U俱興，將該香醅直接蒸酒得“六曲香”酒。1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（銀牌獎(jiǎng)），隨后獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。其后多菌種共酵法在山西全省推廣20余個(gè)酒廠，并被國(guó)內(nèi)有關(guān)白酒廠認(rèn)可和效仿。因此，在上世紀(jì)70年代前，山西的清香型白酒企業(yè)，由于敢于觀念創(chuàng)新，追求技術(shù)進(jìn)步，清香型白酒的工藝技術(shù)居全國(guó)一流水平，清香型白酒的質(zhì)量居全國(guó)領(lǐng)先水平。但從70年代起，山西的清香型白酒落后了。2、己酸菌的問(wèn)世，帶來(lái)了濃香型白酒發(fā)展的大崛起中科院微生物研究所和汾酒試點(diǎn)中，從汾酒大曲和酒醅中分離、鑒定得到許多產(chǎn)乙酸乙酯的漢遜酵母、假絲酵母和釀酒酵母等，其中以漢遜酵母產(chǎn)酯性能最高，并有優(yōu)雅的水果甜香氣味。由于己酸菌屬厭氧梭狀芽孢桿菌，要求營(yíng)養(yǎng)條件高，分離純化的難度大。茅臺(tái)試點(diǎn)后，內(nèi)蒙輕化工科研所沈怡方等才首次分離得到產(chǎn)己酸的己酸菌，最先應(yīng)用于液態(tài)法白酒增香。這一技術(shù)突破，帶動(dòng)了各地對(duì)己酸菌的深入研究，如遼寧大學(xué)生物系、山東大學(xué)生物系等也都得到一些產(chǎn)己酸的優(yōu)良菌種。而以中科院成都生物研究所吳衍庸等的研究成果尢為突出，首次提出了己酸菌與甲烷細(xì)菌的共生作用，為窖泥的人工培養(yǎng)和推廣人工老窖技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，促使許多習(xí)慣于喝清香型白酒的地區(qū)，或自然條件很不適合搞濃香型白酒的地區(qū)，也大搞窖泥培養(yǎng)和人工老窖，全國(guó)白酒行業(yè)由濃香熱進(jìn)一步發(fā)展到兼香熱，因此濃香型白酒很快地占領(lǐng)了部分清香型白酒的市場(chǎng)。后因濃香型白酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，濃香型白酒企業(yè)也就千方百計(jì)地提高自身整體質(zhì)量水平，同時(shí)推動(dòng)了雙（多）輪底、高溫大曲等工藝技術(shù)的推廣普及，四川省在70年代最早向全國(guó)公布了濃香型白酒的勾調(diào)技術(shù)和調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)，但四川省的濃香白酒并沒(méi)有因向全國(guó)公布勾調(diào)技術(shù)而被擠垮，相反，在四川出現(xiàn)的“六朵金花”中有“五朵金花”是濃香型白酒。四川的許多民營(yíng)企業(yè)和軍工企業(yè)向全國(guó)提供一流質(zhì)量的濃香型原酒和調(diào)味酒。目前四川的勾調(diào)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到酯化酶的應(yīng)用和天然調(diào)味液，仍居全國(guó)領(lǐng)先水平。從濃香型白酒的崛起，反思清香型白酒的技術(shù)進(jìn)步滯后的原因，清香型白酒企業(yè)更要提倡技術(shù)交流，不要相互封鎖，一木為樹(shù)，多木成林，清香型白酒企業(yè)，只有形成大片森林，才能改變目前的氣候狀況。3、醬香型白酒的科技進(jìn)步，比清香型白酒先行一步目前各種香型白酒，幾乎都很難明確定義其特征性的微量成分是什么物質(zhì)，多數(shù)已指出的特征性成分為估計(jì)，尚不能作出科學(xué)的論證。例如，對(duì)白酒的香氣和口味具有復(fù)合作用的酚類化合物是各類香型白酒中所共有的，只是五糧液中含量最高，茅臺(tái)酒其次，汾酒中含量稍低；堿性含氮吡嗪化合物具有焙烤食品香味和煮肉香味，也是茅臺(tái)酒和汾酒所共有的；茅臺(tái)酒中糠醛和異戊醛含量較高，但汾酒中也不是沒(méi)有；B-苯乙醇被認(rèn)為是米香型白酒的香氣特征，但茅臺(tái)酒和汾酒中的絕對(duì)含量也不低；乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和乳酸，這些“骨架成分”是一切白酒中所共有的，即使是清香型白酒以乙酸乙酯為主體香，但己酸乙酯、丁酸乙酯等濃香型白酒的骨架酯類清香型白酒也微量存在。因此，尋找各類香型白酒的特征性微量成分，重要的特征不在于是什么特征性成分，而在各種微量成分的絕對(duì)含量的量比關(guān)系。關(guān)于DDMP等吡喃酮類、呋喃酮類化合物是否是醬香型白酒特征性微量成分，這并不重要，重要的是找出它們與不同香型白酒中的絕對(duì)含量和量比關(guān)系，因?yàn)閱误w成分與多種微量成分共存時(shí)其香味特征也不一樣。因此，中科院成都生物研究所莊名揚(yáng)等已分離、鑒定出地衣芽孢桿菌和意大利酵母，應(yīng)用于高溫制曲和堆積發(fā)酵能獲得良好的醬香和芝麻香風(fēng)格，盡管對(duì)產(chǎn)生醬香的物質(zhì)有所爭(zhēng)議，但仍不失為是醬香型白酒的一大技術(shù)突破，所以醬香型白酒的技術(shù)進(jìn)步比清香型白酒先行一步，清香型白酒企業(yè)要奮起直追，至少也應(yīng)找到影響清香型白酒風(fēng)格特征的特征性微生物。4、清香型白酒要再鑄輝煌，必須有重大技術(shù)突破小平同志指出，“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。一項(xiàng)重大技術(shù)突破，小則帶動(dòng)一個(gè)行業(yè)及相關(guān)行業(yè)的崛起和發(fā)展，大則引起世界的重大變革。當(dāng)今白酒的科學(xué)技術(shù)，隨著基礎(chǔ)科學(xué)研究的不斷深入，已越來(lái)越多的可以借鑒。從清香型白酒的微量成分剖析說(shuō)起，國(guó)內(nèi)白酒的微量成分檢測(cè)已檢測(cè)至300余種，80年代汾酒微量成分的檢測(cè)只有204種，且定性檢測(cè)多、定量檢測(cè)少，特別是對(duì)清香型白酒起到重要呈味作用的有機(jī)酸類，只定量分析了乙酸和乳酸，多元醇的檢測(cè)為空白，且檢測(cè)結(jié)果與品評(píng)結(jié)果未能結(jié)合，所以很難找到優(yōu)質(zhì)酒、合格酒、等外酒等的各種微量成分之間量比關(guān)系，也就很難定義汾酒特征性微量成分。汾酒試點(diǎn)中分離了許多單株微生物種群，如大曲的主要上霉微生物有擬內(nèi)孢霉、根霉、假絲酵母、漢遜酵母等；除此以外，大曲和酒醅中的主要微生物有犁頭霉、毛霉、黃（米）曲霉、黑曲霉、釀酒酵母、紅曲菌、乳酸桿菌、乳鏈球菌、乳足球菌、芽孢桿菌、產(chǎn)氣桿菌等；偶然分離得的微生物種群有青霉、擬青霉、灰綠曲霉、雜色曲霉、膠鏈孢霉、鏈孢霉、木霉、小克銀汗霉（杉樣霉）、鐮刀霉、放線菌類等。但大曲中的許多自然微生種群，在進(jìn)入酒精的微生物后，許多不耐酸、不耐酒精的微生物逐步減少，而以釀酒酵母和乳酸桿菌為主，越到酒醅發(fā)酵后期，越能分離得到大量的紅曲菌，汾酒二渣發(fā)酵的缸面酒醅通氣性好，酒精度低，也能分離得到白地霉。但是清香型白酒特征性的微生物是什么，至今沒(méi)有深入研究。酒界認(rèn)為大曲上霉微生物擬內(nèi)孢霉（有人稱念珠霉）是“無(wú)名英雄”，起什么作用至今尚不清楚；筆者認(rèn)為茅臺(tái)酒高溫曲中含有大量的芽孢桿菌，而汾酒大曲和酒醅中也能找見(jiàn)芽孢桿菌，如枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等，而不能排除沒(méi)有地衣芽孢桿菌。方心芳老先生早在上世紀(jì)60年代就指出“茅臺(tái)酒高溫大曲是以細(xì)菌為主的大曲”，白酒發(fā)酵中的細(xì)菌發(fā)酵值得深入研究，它的特殊代謝產(chǎn)物，可能與白酒的復(fù)合香味有關(guān)，但紅曲霉的特殊代謝產(chǎn)物也有可能作為清香型白酒特征性代謝產(chǎn)物的一個(gè)重要突破口。因此，清香型白酒如何找到重大的技術(shù)突破口，仍是一個(gè)艱巨而長(zhǎng)遠(yuǎn)的任務(wù)。5、強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)一批訓(xùn)練有素的清香型白酒科研隊(duì)伍1996年清香型白酒協(xié)作會(huì)成立大會(huì)上專家們就指出，“清香型白酒的技術(shù)進(jìn)步落后了半拍”，筆者從事清香型白酒工作多年，其實(shí)何止半拍。就勾調(diào)技術(shù)而言，比濃、醬香型白酒落后了30年以上，近年來(lái)才開(kāi)始醒悟到調(diào)香、調(diào)味酒的功能。作為提高清香型白酒質(zhì)量的措施，清香型類白酒企業(yè)必須博采眾長(zhǎng)，向濃、醬香型白酒的工藝特長(zhǎng)學(xué)習(xí)，以為我用。如各種調(diào)味酒的制作方法，延長(zhǎng)發(fā)酵期、晾堂堆集二次制曲、回酒發(fā)酵、回醅發(fā)酵、多糧發(fā)酵、強(qiáng)化各種功能性微生物種群、香醅串香蒸餾等，不能認(rèn)為搞清香型白酒，濃、醬等各種香型白酒的工藝特長(zhǎng)與己無(wú)關(guān)，更不能認(rèn)為搞高新技術(shù)的專門(mén)人材，不懂釀酒工藝就不能搞清香型白酒，要廣開(kāi)賢路，吸收人材。許多重大技術(shù)突破，只靠釀酒的專業(yè)人材是不可能完全解決的，重要的是把現(xiàn)代高新技術(shù)如何與傳統(tǒng)釀造技術(shù)揉合起來(lái)，例如當(dāng)代的DNA（基因）技術(shù)，已提高到分子生物學(xué)的水平，如仍采用純種微生物分離法，有很多缺陷，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)各種微生物的基因組DNA水平直接分析檢測(cè)，如以PCR—TGGE/DGGA為基礎(chǔ)的指紋圖技術(shù)、核酸探針技術(shù)、克隆文庫(kù)組成分析技術(shù)，可以很快地了解大曲和酒醅中微生物種群的變化規(guī)律，分離、鑒定功能性微生物及其代謝產(chǎn)物的組成。因此，必須培養(yǎng)一批高素質(zhì)的科研隊(duì)伍，對(duì)目前從事常規(guī)科研的技術(shù)人員，也應(yīng)注意知識(shí)更新，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和基本功能的訓(xùn)練。一切清香型白酒企業(yè)，應(yīng)以提高質(zhì)量為根本，強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)，依靠科技進(jìn)步，大力發(fā)展清香型名優(yōu)白酒，不要搞低成本擴(kuò)張，低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)，把那些使用霉?fàn)€糧食、變質(zhì)輔料或各種代用輔料，靠添加糖化酶提高出酒率以及使用玉米加糖化酶、活性干酵母，蒸煮糊化蒸餾“一鍋煮”的劣質(zhì)白酒和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的白酒，逐出清香型類白酒。綜上所述，發(fā)展清香類白酒任重而道遠(yuǎn)，有許多政策問(wèn)題，科技進(jìn)步問(wèn)題，觀念創(chuàng)新等問(wèn)題，需要我們共同努力。(據(jù)在清香型類白酒研討會(huì)上發(fā)言整理)讀“清香型白酒發(fā)展滯后的反思”一文有感元太兄相識(shí)久矣，兢兢業(yè)業(yè)從事清香型白酒的生產(chǎn)、總結(jié)、發(fā)展、科技探討多年，由本文中論述到清香型白酒的功能，可看到其不慕名利，舉賢于他人，律己而蓬陋，學(xué)識(shí)業(yè)績(jī)之深廣。按清香型白酒是個(gè)大門(mén)類白酒類型，廣義包括老白干、二鍋頭、高粱燒等等，在白酒中因風(fēng)格清雅，味醇厚爽暢，相對(duì)較清潔衛(wèi)生安全舒適，故過(guò)去曾盛銷于華北、西北、東北、華東北部、華中北部廣大地區(qū)，如漢汾、湘汾、江西李渡高粱、福建廈門(mén)高粱燒等，足以證明其影響之廣。清香型白酒代表作可視為汾酒，因加工技藝是一清到底的清渣法，另有加工技藝是續(xù)渣法，同屬于清香型類別白酒族群，過(guò)去顯赫一時(shí)。一九一五年巴拿馬賽會(huì)上，我國(guó)酒產(chǎn)品曾獲三個(gè)大獎(jiǎng)?wù)拢í?jiǎng)勵(lì)：分大獎(jiǎng)?wù)隆⒔皙?jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)四等級(jí)）為晉汾、直隸（今河北）、河南各一個(gè)，共三個(gè)（上海博物館現(xiàn)存檔）。晉汾當(dāng)然就是山西汾酒，由此可看出我國(guó)民族傳統(tǒng)性的蒸餾烈性酒中清香型白酒是接近國(guó)際通暢性的蒸餾烈性伏特加酒風(fēng)味，也說(shuō)明清香型白酒尚蘊(yùn)涵著可走上國(guó)際市場(chǎng)的充分條件，所以獲大獎(jiǎng)?wù)隆Ｃ褡鍌鹘y(tǒng)性白酒，其加工技藝特點(diǎn)是開(kāi)放式多菌種微生物共酵；蒸酒方式是采取物料與水隔開(kāi)的簡(jiǎn)易間斷隔水蒸餾；這些與國(guó)際上任何蒸餾烈性酒加工技術(shù)迥然不同，以致形成特色是醇厚、豐滿、完整、香馥，耐人尋味。本文特點(diǎn)是抓著構(gòu)成酒芳香的三大因素（原料、微生物菌種、加工技術(shù)〈工藝和設(shè)備〉）的關(guān)鍵，暢述了微生物的相應(yīng)決定作用。充分表達(dá)了汾酒試點(diǎn)后衍生祁縣六曲香酒的由來(lái)。釀酒業(yè)屬于微生物工程，同時(shí)也糾正了某些科技生產(chǎn)者只談原料（如葡萄）和加工技術(shù)片面的不足；更主要是顯示了我國(guó)傳統(tǒng)性酒（黃酒、白酒）的獨(dú)特之處。由科研成果而后生產(chǎn)應(yīng)用，由應(yīng)用而后一定面積推廣且獲有成效。且此文提出些今后的科技方向，很具啟發(fā)性、參考性，這正是酒文化以物質(zhì)為基礎(chǔ)的根本所在，對(duì)矯正酒文化的真實(shí)意義，也起到了一定作用。默默耕耘不事聲張，這正是元太同志之所為與所求，可謂于“無(wú)聲處響春雷”，難能可貴矣。