1，發(fā)酵白酒為什么有油
因?yàn)榘拙评锩嬗猩倭康碾s醇油，白酒主要是乙醇。
2，白酒里怎么會(huì)有油呢
是酯，含量很低
不是油，是酯，含量很低
3，家庭自制白酒上面有一層油為什么
那些是高級(jí)脂肪酸酯，難溶于酒精和水
自己釀造白酒，投入很大，并且要有場地。還需要懂釀酒的師父。
4，白酒有油花是怎么回事
白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。
5，自己釀的白酒雜醇油太多咋辦
在蒸餾過程，氣壓不要忽高忽低，要穩(wěn)定氣壓，并掐頭去尾，只接取中間段的酒用于調(diào)配。
雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因?？梢詫⒂衩兹ツ?，再釀酒。
6，為什么白酒燒出來時(shí)有一層油
那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。
不明白啊 = =！
7，燒出的白酒有淺綠色的油脂是怎么回事
有兩種可能，導(dǎo)致釀造的白酒出現(xiàn)綠色。1、入池發(fā)酵溫度高了，發(fā)酵節(jié)奏快，蒸餾白酒出現(xiàn)綠色的。2、設(shè)備衛(wèi)生不好，有生銹的、污染的地方，蒸餾白酒時(shí)候帶入白酒中所致。白酒生產(chǎn)過程，夏季歇伏，做的低溫緩慢發(fā)酵，高溫生酸多，還容易掉排，出酒率下滑特別明顯。釀酒設(shè)備多選擇白鋼材質(zhì)制作，白鋼耐腐蝕。次之或選擇鋁板制作。
阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試
