白酒甲醛高是怎么回事，白酒中醛類(lèi)從哪里來(lái)

白酒中的醛類(lèi)一般是奸商用酒精勾兌白酒時(shí)，那些酒精中一般都含有醛類(lèi)。

一般白酒中醛類(lèi)物質(zhì)（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.

白酒中的醛類(lèi)主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類(lèi)都是白酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過(guò)20 mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長(zhǎng)短的重要標(biāo)志。醛類(lèi)中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。

甲醛含量高！達(dá)到多少了??！白酒中甲醛含量幾乎是0才對(duì)。甲醛的沸點(diǎn)是：一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的甲醛的沸點(diǎn)就是19℃ 。常溫狀態(tài)下，白酒中甲醛很容易就揮發(fā)掉了。

沒(méi)經(jīng)過(guò)蒸餾怎能稱(chēng)之為白灑.你是不是發(fā)錯(cuò)帖了.

甲醛特效溶解酶 用這東西

自己家釀的白酒中甲醛過(guò)高可以進(jìn)行蒸餾，白酒釀造好之后不用考慮甲醛問(wèn)題，甲醛沸點(diǎn)非常低，沸點(diǎn)-19.5℃。經(jīng)過(guò)貯存，很多有害的物質(zhì)、雜味都會(huì)減少。經(jīng)過(guò)蒸餾以后甲醛就揮發(fā)了。蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過(guò)程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。擴(kuò)展資料：蒸餾特點(diǎn)1．通過(guò)蒸餾操作，可以直接獲得所需要的產(chǎn)品，而吸收和萃取還需要如其它組分。2．蒸餾分離應(yīng)用較廣泛，歷史悠久。3．能耗大，在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣相或液相。蒸餾分類(lèi)1．按方式分：簡(jiǎn)單蒸餾、平衡蒸餾、精餾、特殊精餾2．按操作壓強(qiáng)分：常壓、加壓、減壓3．按混合物中組分：雙組分蒸餾、多組分蒸餾4．按操作方式分：間歇蒸餾、連續(xù)蒸餾參考資料：蒸餾-搜狗百科

蒸餾開(kāi)始出酒以后需要摘酒，這些被摘掉的初酒中就含有甲醛等物質(zhì)——你摘酒了嗎？重新摘酒，應(yīng)該就好了。

量大，重新蒸餾。幾十斤，喝前，燙燙。

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說(shuō)幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說(shuō)的酒中含甲醛問(wèn)題，則在啤酒中出現(xiàn)過(guò)，不是釀造過(guò)程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來(lái)消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來(lái)自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過(guò)程中不可避免的，沒(méi)有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對(duì)此，《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過(guò)0.6g/L（糧谷類(lèi)）、2.0g/L（其它原料）。3.對(duì)于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測(cè)技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測(cè)技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀?dòng)捎诹啃「菀卓刂?，如果技術(shù)和檢測(cè)能跟的上的話(huà)，則相對(duì)于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對(duì)于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過(guò)量，而甲醇對(duì)眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽(tīng)到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)此種問(wèn)題，請(qǐng)立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過(guò)對(duì)于自釀市場(chǎng)還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類(lèi)蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用

對(duì)

樓上的不懂酒,不要誤導(dǎo)了好不好!誰(shuí)家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問(wèn)題!國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)也不過(guò)是0.4g/l。 甲醇對(duì)人體的危害要在攝入量達(dá)到5-10mg有中毒反應(yīng),30mg以上會(huì)導(dǎo)致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問(wèn)題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時(shí)候沒(méi)有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過(guò)程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。 不知道你的設(shè)備具體如何,不過(guò)不銹鋼設(shè)備對(duì)白酒來(lái)說(shuō)沒(méi)有太多的好處的,還會(huì)有些其他的雜質(zhì)。 分幾個(gè)瓶裝倒是沒(méi)問(wèn)題,一般酒頭都不喝的,有害物質(zhì)、雜質(zhì)很多。酒尾的口味會(huì)發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產(chǎn)過(guò)程中又一個(gè)“勾兌”的過(guò)程,樓主應(yīng)該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質(zhì)提取的過(guò)程,家釀基本沒(méi)法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來(lái)調(diào)節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運(yùn)啦~~~~有害物質(zhì)不要奢求沒(méi)有,也不要奢求比大廠(chǎng)正規(guī)酒的含量低,追求的就是個(gè)過(guò)程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問(wèn)題補(bǔ)充啦,回答時(shí)候簡(jiǎn)略了點(diǎn),沒(méi)說(shuō)清楚,在這補(bǔ)充一下。 所謂大廠(chǎng)家其實(shí)主要就是指有國(guó)家全套合法資質(zhì)的規(guī)模級(jí)以上酒廠(chǎng)(不包括掛靠的),這些酒廠(chǎng)的審核非常嚴(yán),所以絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。他們也會(huì)有低價(jià)酒的,不過(guò)低價(jià)酒大部分是純勾兌的,基本沒(méi)糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質(zhì)在滿(mǎn)足國(guó)家要求方面沒(méi)問(wèn)題,但真講酒的本質(zhì)只能算一般般。 針對(duì)樓主的第二個(gè)問(wèn)題,自家釀的酒在“勾”的過(guò)程中不可能比酒廠(chǎng)做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠(chǎng)正規(guī)酒的含量低”。不過(guò)為什么要說(shuō)自己釀的酒會(huì)更好呢,主要是酒的本質(zhì)的問(wèn)題。 酒的工藝勾兌工藝簡(jiǎn)單說(shuō),老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說(shuō)過(guò)“勾”,三精一水其實(shí)就是“兌”。白酒中“酒精”來(lái)源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精,相對(duì)來(lái)說(shuō),糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質(zhì)含量上要多?！跋憔钡膩?lái)源也是兩種,一種是通過(guò)特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)香料,相對(duì)來(lái)說(shuō),調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復(fù)雜、和諧?！疤蔷钡膩?lái)源也是兩種,一種是通過(guò)特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質(zhì)生產(chǎn)的了,比如茅臺(tái)(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產(chǎn)的,前后兩類(lèi)物質(zhì)都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類(lèi)酒咱們國(guó)家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評(píng)白酒時(shí),酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的,不添加人工純物質(zhì)的酒的好壞,一般來(lái)說(shuō)純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒(méi)資格參評(píng)的。 這也是我為什么說(shuō)自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會(huì)有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點(diǎn),甲醇要比乙醇對(duì)得多,不會(huì)有人傻到主動(dòng)在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟(jì)。假酒的甲醇含量超標(biāo)主要是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠,“勾”的過(guò)程又不完善才造成甲醇含量超標(biāo)的。