沒(méi)有白酒怎么做臘肉飯，香腸臘肉蒸飯?jiān)趺醋?家里沒(méi)買油 配料基本都沒(méi)有的情況下

用料 土豆 1 個(gè) 蔥 少許 醬油 3 湯匙 鹽 少許 做法步驟 1、準(zhǔn)備好以上食材 2、土豆洗凈去皮如圖切成粗條 3、將土豆條放入涼水中浸泡 5 分鐘后，沖洗掉土豆本的淀粉，瀝水控干 4、將大蔥切成蔥花和土豆條、鹽、醬油備用 5、大火燒鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，待油溫三成熱的時(shí)候下入蔥花，炸 3-4 秒鐘 6、立即放入土豆條，持續(xù)翻炒 30 秒左右，讓油均勻的滲到土豆條上 7、倒入醬油翻炒均勻 8、注入適量溫水（水不要浸沒(méi)食材） 9、大火燒開(kāi)收湯汁 10、當(dāng)湯汁收到僅剩下一半以下時(shí)放入適量食鹽翻炒均勻關(guān)火 11、出鍋裝盤即可 小貼士 1、土豆條的粗細(xì)程度可根據(jù)個(gè)人喜好口感自己調(diào)節(jié)，炒法是一樣的，燉煮時(shí)間主要是看土豆條是否熟透（熟了的土豆條 / 絲用鏟子輕輕一切即斷）。 2、用醬油是為了土豆更好的上色，土豆本身比較吃鹽，鹽量依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加。 3、裝盤時(shí)可撒些小蔥花為菜品進(jìn)行點(diǎn)綴。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲(chóng)蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應(yīng)先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會(huì)把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒(méi)鹽。

可以，我向你說(shuō)一下湖北那邊臘魚(yú)臘肉制作的方法。1.準(zhǔn)備的調(diào)料。2.準(zhǔn)備好豬肉和鴨腿。3.還有4條鮮草魚(yú)。4.準(zhǔn)備好一壺開(kāi)水，清理好魚(yú)肚里的雜物，用熱毛巾搽干血跡。5.同樣用熱毛巾搽凈魚(yú)身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽干凈。6.食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。7.我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。8.炒好的花椒鹽均勻的抹在魚(yú)身，魚(yú)肚和魚(yú)頭等部位。9.同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。10.鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。11.按大小順序依次將抹好鹽的魚(yú)肉交錯(cuò)碼放入缸中。12.看看還有空余的地方，又腌了兩只乳鴿。全部魚(yú)肉等裝入缸后，表面撒上一層花椒鹽。小竅門1、裝入缸內(nèi)的魚(yú)肉，加蓋密閉腌制2-3天，取出魚(yú)肉倒一次缸，將放在缸下面的魚(yú)肉與上面的逐一調(diào)換位置，再次密閉腌制3-4天。這樣腌好的魚(yú)肉放置的時(shí)間較長(zhǎng)，我家一般到了來(lái)年的冬至還有臘魚(yú)、臘肉吃?！　?、腌好的臘魚(yú)、臘肉起缸晾曬時(shí)，同樣準(zhǔn)備好開(kāi)水，將取出的魚(yú)肉身上的鹽水一點(diǎn)點(diǎn)攢干。這樣，在曬制的過(guò)程中，就不會(huì)有油水滴落。　　3、起缸晾曬的第一天，最好能見(jiàn)到太陽(yáng)，這樣制作的臘魚(yú)、臘肉吃起來(lái)臘味十足，香味撲鼻?！　?、按這樣的比例腌出來(lái)的臘味肯定很咸，但存放的時(shí)間較長(zhǎng)，吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會(huì)，減少咸味?！　?、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來(lái)掌握。不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn)。　　6、曬好的臘魚(yú)、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便?！　?、腌制豬肉最好同魚(yú)一起腌制，這樣腌出來(lái)的臘味更香哦！[1]

可以

保持濕潤(rùn)，增強(qiáng)口感，并且易于保存

可以的，看個(gè)人口味咯

各地做臘肉的方法都不同，但是，萬(wàn)變不離其宗，基本方法還是近似。做臘肉加醪糟只是某一地區(qū)的做法，實(shí)際大多數(shù)地區(qū)做臘肉都不加醪糟的。

主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克 調(diào)料： 鹽 100克 白砂糖190克 大曲酒85克 醬油30克 各適量 廣東臘肉的做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量自制臘肉的做法 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的小貼士1.個(gè)人覺(jué)得，稍瘦一點(diǎn)的肉比較好。 2.鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。 3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。 4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會(huì)更好。 5.蒸好后的白肉部分會(huì)變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。?

我會(huì)的，

五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說(shuō)放味精的話會(huì)變酸沒(méi)試過(guò)）一定要買瓶杏花 村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！ 按一段時(shí)間腌一會(huì)再按！把按摩過(guò)的肉放在盆里腌起來(lái)不要管它了，第二天用繩子串起來(lái)放 陽(yáng)臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺(jué)得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。

自制臘肉的做法步驟1. 把豬肉拔毛洗干凈以后，飛水。。。2. 放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。3. 放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長(zhǎng)霉，我媽說(shuō)的）、糖、酒4. 拌勻以后，腌它個(gè)三四天。。。OK。。。用繩子穿起來(lái)。。。曬太陽(yáng)去了。。。5. 大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡干的就曬久一點(diǎn)

臘肉可分為煙熏和風(fēng)干兩種： 1、煙熏 （1）切塊 一般按家里人口比例來(lái)切，一餐飯大概能吃多少就切多少，沒(méi)有硬性規(guī)定 （2）腌制 所需配料：鹽、酒、花椒、、鹽要多放點(diǎn)，一般要腌一個(gè)星期 （3）煙熏 用材火燒出煙來(lái)熏烤，但要注意火不要太大，以免把肉搞燃起來(lái)（有果樹(shù)木材熏出來(lái)的效果會(huì)更佳） 2、風(fēng)干 （1）（2）步驟相同 （3）把腌制好的肉放在通風(fēng)的地方，但不要放在太陽(yáng)底下或溫度高的地方（火邊），，，這樣做出來(lái)的肉比煙熏出來(lái)的要軟和 當(dāng)然，根據(jù)口味的不同，還可以加些糖，做成廣式的

廣東臘肉的做法比較簡(jiǎn)單 第一道工序是切 挑選肥瘦相間的豬肉，俗稱五花肉，洗凈，按肉紋切成約莫長(zhǎng)50cm，厚10cm的肉條，肥瘦比例我個(gè)人喜好是瘦肉2：肥肉1，瘦肉中間夾著一層肥肉為上選 第二道工序是調(diào)味 切好以后，加入鹽、糖、白酒以及醬油，充分?jǐn)嚢韬蠓胖靡煌砩?，待其充分入味后吊起晾? 最后就是晾制 晾臘肉最好用草繩，在肉條末端用錐穿一細(xì)孔，穿過(guò)草繩掛于竹竿就大功告成 猛烈的太陽(yáng)會(huì)導(dǎo)致肉條大量出油，那制成的臘肉就會(huì)干巴巴、硬梆梆，炎熱的天氣還會(huì)滋生細(xì)菌，蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)也還四處出沒(méi)，這樣便做不出好的臘肉，所以，制臘肉最適宜的天氣是吹北風(fēng)，并且微微有些太陽(yáng)，一般秋分開(kāi)始冬至結(jié)束之前

臘肉制作 配料： 　　純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 　　先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。 烘制： 　　將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺(jué)，切面呈淺紅色即為成品。

　　四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 　　 貴州臘肉 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

材料: 主料：肥瘦豬肉5000克， 調(diào)料：鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克 做法: 1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。 3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。 4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲(chóng)蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

先用鹽腌摸滿鹽腌個(gè)4一5天洗凈涼干.然后用煙薰選用柏村枝和稻谷殼燃煙不要明火不然會(huì)燒壞肉的薫上一上午差不多了

健康臘肉】來(lái)自：美食杰 | 時(shí)間：1月13日 14:48買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌把鹽炒熱用鹽把肉擦拭一遍在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí)把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里準(zhǔn)備幾粒維生素C，用搟面杖敲成粉末后撒在肉上放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用

　　臘肉的制作材料： 　　主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 　　臘肉的特色： 　　家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 　　口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干 　　家制臘肉（一）的制作材料： 　　主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 　　調(diào)料：鹽75克，花椒13克 　　家制臘肉（一）的特色： 　　肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 　　教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃 　　1．（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；穑庋宵S色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。 　　2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開(kāi)始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 我是從 珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的，不過(guò)過(guò)程還是比較復(fù)雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產(chǎn) 買了，沒(méi)有自己做