白酒腌制的小魚怎么吃，腌的魚怎么做好吃

魚是整條還是切片？ 整條魚就用姜酒腌制后炸一下紅燒魚片肯定就下油鍋 過一下，很嫩，香滑望采納，yueyingas手打

怎么樣都可以好吃！不放鹽就可以了?。。。。。。。?！

腌制的咸魚保存有兩個辦法：1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

先用水煮一下小魚,大約5到8分鐘,去掉里面那些氧化變質(zhì)的物質(zhì)，把煮過的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等調(diào)料爆一下，放放小魚炒幾下，倒點米酒，看各人喜好放入鹽，味精，辣椒等佐料，然后放點紫蘇，出鍋。 做法如下： 1.紅辣椒洗凈，去籽切細碎，蔥洗凈切末備用。蒜和姜搗成泥。 2.小魚洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。 3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒。 4.再倒入小魚、鹽、糖、醬油一起翻炒均勻即可。 海里的小魚蒸著或烤著吃也不錯用微波爐做辣拌小魚非常簡單，做好后用來配粥和拌飯都不錯。 1、小魚洗凈晾干，然后取一個微波爐可用的平盤，把小魚干平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。 2、盤子不旦戶測鞠爻角詫攜超毛用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉(zhuǎn)兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚干挪個位置，以便加熱均勻。 3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。

油炸著比較好吃，酥脆可口。

用料 腌好的鳊魚 1條白酒 少量做法 1腌好的鳊魚去頭尾，切塊。2白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。3蘸滿酒的魚塊裝進洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。小貼士腌魚的配料:鹽、生姜片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽腌魚做法：1．沿魚背剖魚，取出內(nèi)臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈（這活可以請魚販代勞），注意腌魚不能水洗。2．干凈無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。4.關火,待鹽冷卻。5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。8．一周后取出腌魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬干9．如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！

額

咸魚燉花生主料咸魚500g花生米100g輔料蔥姜適量紅辣椒1根白酒5ml老抽20ml白糖5g水淀粉適量步驟1.準備好所有的食材。2.咸魚切塊用清水浸泡1-2個小時，花生米也用清水浸泡。3.炒鍋倒油爆香蔥姜和紅辣椒。4.倒入泡過的咸魚快。5.加入白酒炒香。6.稍微煎至片刻。7.再加入醬油。8.炒至咸魚上色。9.加入適量的清水和白糖。10.加入花生米。11.大火煮開撇去浮沫。12.然后倒入砂鍋。13.加蓋小火燉煮。14.40分鐘后開大火收汁，淋入少許水淀粉。15.加少許味精關火。

選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。 創(chuàng)意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。 2、根據(jù)自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過多地縮小，肉質(zhì)變緊。 咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。 買回來的魚洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天魚肉干了就可以吃了。 洗干凈： 把毛和血都洗、泡干凈~~~【最好要用刀劃幾下】 然后抹鹽、黑胡椒【不是黑胡椒粉】、八角、五香之類的腌3-5天以上【一個星期更好，直到雞肉和肉顏色變成湯汁顏色為止】 掛在通風處晾著 晴天就拿到太陽底下~~~ 【肉質(zhì)表面變白為止】 晾干以后再把前面的腌制湯汁燒開澆到肉上面，然后再晾干就可以了

1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可?！　∈Ｏ碌南挑~，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎?！　「婶~先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為，干魚經(jīng)風吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。

四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克 調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。 2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產(chǎn)生餿味。 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸酸味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克 調(diào)料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。 2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。 3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋. 材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法 1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。 材料魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花做法 1.腌魚。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。6.然后淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。 材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許做法 1.魚洗凈 2.鹽加花椒炒至香味 3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧 材料新鮮去皮大塊三文魚：4斤 糖： 4湯勺 鹽：4湯勺 迷迭香：3湯勺 現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺 百里香：1湯勺 做法 1、所有調(diào)料全部攪拌一起；三文魚攔腰切 1斤一塊大??； 2、一個一個把大魚塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里 3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門邊） 4、腌制3天 腌制過程會出很多調(diào)料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等 **注意事項**:腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 保存方法： 腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題

1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看吧.