白酒白糖怎么發(fā)酵做饅頭，糖饅頭怎么做

原料：中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶。做法：1、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+堿粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)?？梢杂煤兔婀ぞ?；2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵；3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會，壓出里面的空氣。可以等十分鐘再整形。也可以直接分割。放入鍋中；4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓。然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀；5、等到明顯漲大再開火。水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個要看你做的大小，大的時間長一些。我一般做的都不大；6、紅糖量可以多些,因為紅糖甜度比白糖低.多加也不會很甜的。

跟做饅頭的方法一樣，只是和面的水加糖就行了。

將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁 豬板油洗凈，去膜，切成丁，用白砂糖（一斤板油2兩糖，也可根據(jù)個人喜好酌量加減）反復(fù)攪拌直至均勻；然后找一個密封性好的容器裝盛，密閉好，勿法長瘁短誆的搭痊但花使空氣進(jìn)入，放在陽光照曬不到的地方，腌3-5天即成。腌制過程中，勿搬動或開蓋攪動。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是（保溫30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。 　　9.搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

巴比饅頭:制作饅頭的技巧 [post] 怎樣自制面肥： 在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時即可。 發(fā)酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 面沒發(fā)好怎么辦 在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下堿量 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時使用，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

饅頭的做法　主料：面粉 清水 酵母輔料：白糖做法：1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?.用手揉直至表面光滑4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可注意事項：1、揉面團(tuán)一定要充分揉，排盡面坯里面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細(xì)膩。2、加少許白糖，能讓面團(tuán)發(fā)酵得更好，更快。3、蒸好的饅頭不要急于取出，讓它在蒸籠里燜上三五分鐘后再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型

具體步驟：主料：面粉500g 輔料：米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。

1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵，這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵，會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。

饅頭不吃老一套做法了，學(xué)會南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

很簡單，先說說米酒吧??！米酒是用老酵母發(fā)酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的，要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在面粉里面，和面把面柔好，等它發(fā)40分左右，變大后蒸即可，想更好吃的話，在發(fā)大后加點堿粉，再發(fā)二十分左右，發(fā)好后就蒸，就是老面饅頭，會很可口了

其實蒸包是我家做得蠻多的東西，基本上這個都是沒事當(dāng)點心早餐吃的，但是現(xiàn)在偶家有了面包機(jī)，一般我都沒用手去答案 自己上去看吧。有圖的揉面，所以一直沒能拍個過程給晴天公仔，今天剛好要做雙色饅頭，就手動做了個示范，也交了拖欠她的作業(yè)，呵呵:) 面包材料：面粉約350克，鹽1.5小勺，糖1大勺，發(fā)酵粉1大勺，蛋1個，水分（牛奶果汁等等）約100毫升，油1大勺PS：這里的材料分量，只是個大概，在具體操作中自己掌握，水分要慢慢下，看面團(tuán)濕潤度控制今天我做的那一小塊有色的面團(tuán)，因為主面團(tuán)是有下雞蛋了，所以我就沒有再下，主要就是給大家看個做法而已那天忘記誰發(fā)短信問我那個雙色的怎么做，順便也貼上來溫馨小羅嗦：1.關(guān)于酵母，可以在一開始的時候拌在粉里，如果想發(fā)酵得更好，也可以先溶于溫水中；2.關(guān)于揉面，一定要揉到“三光”--盆光、手光、面光；關(guān)于發(fā)酵，可以蓋上保鮮膜放在溫暖處，我一般是放在微波爐里；3.關(guān)于蒸，最好是有蒸籠，把蓋子蓋上防止水蒸汽滴在包包上，要記得弄點菜葉或者紙防粘，大火燒開水后放入包包，轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘左右（包包個頭小或者素餡的話要減少時間），這樣蒸出來才不會因為水蒸汽的滴落使包包表皮不好看這個是以前做的一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒進(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反復(fù)揉搓揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了夏天，大約一個多小時，就發(fā)了，看是不是比剛才大了許多。以上是發(fā)面的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的制作。第二節(jié)，發(fā)面的實踐之一饅頭篇饅頭是最常見的發(fā)面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并論。剛才發(fā)好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。然后用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發(fā)好，你想蒸什么形狀都沒人反對。蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。第三節(jié)：面食實踐之二，花卷篇是不是饅頭吃夠了，那么，我們吃花卷發(fā)好的面，用搟面杖搟平，薄厚均勻上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均勻，尤其是鹽從一頭向另一頭卷去，卷好后，把邊用手壓實，然后用刀切成均勻的小塊用手拿起一塊，刀口的部分在側(cè)面，兩只手輕輕的拉開。拉開后不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。抓做一頭，轉(zhuǎn)個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了第四節(jié)：面食實踐之三，包子吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關(guān)于餡的做法，下節(jié)課我們在講還是剛才發(fā)好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然后搟成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄拿起皮子，中間塞上餡，一只手拿起皮子邊往中間捏折，一只手邊把餡往中間按最后，一收口，就好了如果你不會，想辦法把面中間塞進(jìn)去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至于樣子，要慢慢的來，擺進(jìn)鍋里，跟饅頭，花卷一樣，這里不重復(fù)了起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎么白還可以把包子放平鍋里，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色后，再煎另一面講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經(jīng)驗了，你也會變成大師。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替

材料 低筋面粉1500克 即發(fā)發(fā)酵粉9-12克（每500克面粉3克發(fā)酵粉）， 白糖15克，鹽6克 泡打粉2%做法 1、把發(fā)酵粉倒入面粉里混合均勻(如果加入泡打粉，一起加入） 2、把白糖和鹽混合到一起，加入熱水化開，再加入冷水調(diào)成溫水，水量大概555毫升--700毫升（1瓶多礦泉水瓶的量） 3、水加入面粉里，拌均勻，面盆蓋上，蓋子等著面團(tuán)餳發(fā) 4、等待面團(tuán)發(fā)到1倍大，把面團(tuán)放在面板上，反復(fù)揉面 5、面團(tuán)分成大小相等的面劑，反復(fù)揉面，直至面團(tuán)光滑 6、蒸鍋加入水，把揉好的面團(tuán)放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，等待二次餳發(fā) 7、其余的面團(tuán)，反復(fù)揉好，放到面板上，等待餳發(fā) 8、鍋里有了蒸汽后，中火蒸30分鐘，蒸好后，不要開鍋蓋等待5-10分鐘，再把饅頭拿出來 9、蒸第二鍋，鍋里再添入一些冷水，等鍋里有了蒸汽，直接蒸制第二鍋.如果是多層蒸籠，就要相應(yīng)的多加20分鐘，一次蒸完 10 吃不完的可以放到食品袋里，放到冰箱冷凍起來，吃的時候微波爐熱一下再吃小訣竅 關(guān)火10分鐘后，再開鍋蓋，防止饅頭回縮。白糖的作用是為了更容易發(fā)酵，不是甜味劑 材料 芋頭400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄做法 1.芋頭去皮洗凈后切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后，取出放涼備用。 2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。 3.將水倒入作法2中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。 4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。 5.再將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。 6.將作法5的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。 7.用刀將作法6的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。 8.開爐火，待蒸氣升起時將作法7醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 材料 紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克做法 1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。 2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團(tuán)。 3、待面團(tuán)發(fā)酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成！小訣竅 紅豆要熬得綿軟，放入和面機(jī)和面效果更好。 數(shù)量：60個 材料：南瓜120g，水180g，即溶酵母6g，中筋面粉500g，細(xì)砂糖50g。做法 1。南瓜去皮，切成小塊再蒸熟，趁熱用叉子壓成泥。 2。將水（40度左右溫水），即溶酵母混合，再加南瓜泥，面粉，細(xì)砂糖，揉成光滑面團(tuán)，放在室溫下松弛約5分鐘，即開始整形。 3。將面團(tuán)分成兩等份，先將其中一面團(tuán)搟成長約30厘米，寬約20厘米的長方形。 4。將面團(tuán)表面多余的面粉刷掉，再均勻地刷上清水。 5。卷成圓柱體后，從面團(tuán)向中心向兩邊輕輕揉搓，讓面團(tuán)粗細(xì)均勻，搓成長約85厘米的圓柱體，將面團(tuán)切成30等份。 6。面團(tuán)放在烤盤里，放入開燈的烤箱里，發(fā)酵約15分鐘，個頭變大即可。 7。面團(tuán)發(fā)酵后，放入蒸籠中，從冷水蒸起，全程約15分鐘。

饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。 饅頭做法第一步： 發(fā)面 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 饅頭做法第二步：施堿揉面 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 饅頭做法第三步：制形 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 饅頭做法第四步：上屜蒸熟 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 再發(fā)一個做法做為參考： 蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 發(fā)面蒸饅頭，最簡單的方法 把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。 然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 步驟： 1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒，以牛奶溫?zé)釣闇?zhǔn)。放入yeast(酵母)化開，加一點白糖進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團(tuán)，把面活的軟軟的更好包； 4，把揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的； 6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發(fā)了。 7、這時可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關(guān)火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因為酵母菌會被撲面而來的蒸汽燙死！就發(fā)不起來了！ 其實還一個更簡單的方法 1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER 2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解 3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里 4 加溫水和面 面最好和的稍微硬一點因為發(fā)好后面會變軟 5 找個暖和的地方放正在發(fā)的面 如太陽光下 暖氣上等 6 一小時以后就好了 7 蒸好后也不會塌哦

1 把面頭（蒸饅頭用的酵母）掰開，放在涼水中，然后放到比較熱的地方，放置一段時間，等面頭發(fā)了，就用它來和白面，白面當(dāng)中可以放一小把玉米面，這樣的效果是饅頭比較軟和。 2 和的面不能太軟，因為軟了等面發(fā)了以后，要加干面粉太多，影響?zhàn)z頭的口感，面也不能太硬。 3 面發(fā)了以后，取適量堿面，用熱水把堿面泡開（水要少一點），涼了以后，把堿面水放在發(fā)面中，堿的量直接影響?zhàn)z頭的出鍋效果，一定要把握好。 4 面要好好揉，另外，你在揉面的過程中放少許白糖，可以增加饅頭的松軟度，我試過很好。 5 把揉好的面，你可以做成饅頭、花卷、豆包、糖包、棗包、隨你做。 6 最后一步上鍋蒸，這一步很重要，一定要大火，掌握好火候，蒸出來的饅頭個大，松軟、外表漂亮，一般蒸30分鐘就好了。 喜歡自己做的朋友你試試吧，一定比買的好吃啊，買的饅頭一般都是酵母粉做出來的，沒有香甜的味道，自己做的饅頭用的是面頭做發(fā)面的引子，效果就好多了，蒸饅頭可是我的強(qiáng)項，小時候，也就是10多歲的時候就幫著媽媽蒸了， 后來我成了小老師，媽媽蒸饅頭的時候還要問我放的堿面多少呢，呵呵，好了，朋友們你們試試吧。

和面的時候放一些發(fā)酵粉 然后放在溫度高一些的地方發(fā)酵 大概半天的時間 面里出現(xiàn)很多蜂窩樣的洞洞就可以做饅頭了

材料； 高筋面粉，泡打粉，發(fā)酵粉，白糖 1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

原料：1)兩磅面 (注意：買ALLPURPOSED，不要買自發(fā)的那種，SELFRAISED 適合烤面包其中已加了發(fā)酵粉)。 2)2 TSB YEAST (超市有買的，小包裝的3袋$1。30左右，一次用一袋。在SAMS CLUB 有兩個一半磅裝的只要$3。5左右，夠用幾年)。 3)溫水約2CUPS (溫度大約在38度左右，用手試著是溫而不燙，太熱了會把酵母燙死的)。 操作： 將2TSB YEAST 放入1CUP的溫水中，攪拌，溶入，水會變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和面，不足用另外的溫水補(bǔ)充?？偟挠盟考s為2CUPS。面不要太硬也不要太軟。 將面團(tuán)放在面盆里發(fā)酵，30-40分鐘。面會長大2倍左右。 取出放在面板上(面板上放些干面粉)，揉面5分鐘，使面團(tuán)均勻。要用力揉，使面團(tuán)內(nèi)外均勻，表面光滑。 將面團(tuán)分切成小塊，如乒乓球大小。( 其實大小隨您，乒乓球大小蒸成后有網(wǎng)球那么大 ) 把每個小面團(tuán)做成饅頭狀。 然后是把這些饅頭狀的面團(tuán)放在面板上放置3 小時，就是要二次發(fā)酵。面團(tuán)會再一次長大至原來的兩倍。(面板上要放干面，不然會沾在面板上拿不起來的。) 最后，將二次發(fā)酵好的面團(tuán)放入竹籠屜中，底鍋放水，水開后，蒸25分鐘，成了。