白酒固態(tài)發(fā)酵怎么樣，白酒固態(tài)發(fā)酵一般有什么控制方式未來如果對發(fā)酵進行控制可以從

白酒固態(tài)發(fā)酵控制都在入池發(fā)酵前控制好，入池發(fā)酵過程中，就沒辦法控制了，只能做到時時跟蹤發(fā)酵，以便調(diào)整工藝?；煺衾m(xù)查工藝白酒發(fā)酵控制點：入池溫度、水份、糧醅比、糧殼比。做到發(fā)酵的糧醅水分控制在56~58%，溫度控制在17~20%，夏季控制到最低溫度，糧殼比例1：25%~30%，糧醅比控制在1：3~5之間。做到蒸糧的糧食熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

這兩種發(fā)酵的區(qū)別就大了。（1）從原料來講，固態(tài)發(fā)酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態(tài)發(fā)酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。（2）從出酒的品質(zhì)上，固態(tài)發(fā)酵釀出的酒有很高的品質(zhì)，價值、價格也高；而液態(tài)發(fā)酵釀出來的酒要額外添加香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、價格都低。（3）釀造時間上，固態(tài)發(fā)酵要比液態(tài)發(fā)酵的時間長。（4）健康角度上講，喝固態(tài)發(fā)酵的白酒要比喝液態(tài)發(fā)酵的白酒健康得多。一般像茅臺董酒這樣的中國傳統(tǒng)名酒都是使用固態(tài)發(fā)酵。

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過一定時期中和發(fā)酵的過程

固態(tài)出酒率低，酒質(zhì)好。液態(tài)出酒率高，酒質(zhì)也不賴，但沒固態(tài)好。

付費內(nèi)容限時免費查看回答親親，很高興為你服務(wù)，一、固態(tài)發(fā)酵：優(yōu)點：1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；3、設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作；4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。缺點：1、限于耐低水活性的微生物，選擇少2、發(fā)酵速率慢，周期長3、天然原料成分復(fù)雜，有時變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量4、工藝參數(shù)難檢測和控制5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大二、液態(tài)發(fā)酵優(yōu)點：1、速度快2、工藝簡單、成本低，進入門檻很低3、產(chǎn)量高缺點：由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的差異來看，新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。更多16條

我喝的是：谷養(yǎng)康純糧酒，很不錯！！味道非常好，勁道很到位，還非常實惠。-- --希望可以幫助你！

這是中國最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后，成為液體，經(jīng)過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時間長，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

不一定，也有一些用了食用酒精不標(biāo)識。我覺得必須是真正的健康無無添加的純糧食才行，這個就不得不說谷 養(yǎng)康純糧酒，連食用酒精都不添加，京 東上就有

所謂的固態(tài)發(fā)酵，其實就是變相的勾兌

① 有此標(biāo)識的，一定是純糧食酒。如果不是，那就屬于廠家欺詐，您可以去有關(guān)部門10倍索賠了。② 沒有此標(biāo)識的，不一定是酒精酒。這一標(biāo)識是需要認證費用的，有些廠家出于對自己產(chǎn)品的信心，省略了這一標(biāo)識以節(jié)約費用。例如‘父親的酒窖’產(chǎn)品都不帶有這些標(biāo)識，但它確實是正兒八經(jīng)的純糧食酒，并以“假一賠萬”的方式在網(wǎng)Dian承諾，也算對自己產(chǎn)品有底氣。③ 有此標(biāo)識的，并不代表一定是最好的優(yōu)質(zhì)酒。它的口感與品質(zhì)仍有低、中、高等檔次之分，但至少您喝了不那么容易上頭。

我覺得現(xiàn)在的酒大都是勾兌的成分比較多，喝多了第二天頭暈，除了一些很好的五糧液之類的喝多了不上頭，純糧釀造如果沒有勾兌當(dāng)然是好酒，但是基本普通價位買不到。一些農(nóng)村自己釀的酒一開始喝感覺不好喝，喝酒了就覺得很好，建議喝那種酒。那是真正的純糧釀造。

不一定，酒的發(fā)酵不一定看固態(tài)發(fā)酵還是液體發(fā)酵，還需要看原料再看看別人怎么說的。

大泉源釀酒師說，糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對原料要求更嚴苛，安全性更高。而從營養(yǎng)方面來看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進行對比，就好比礦泉水與純凈水一個道理。前者富含各類對人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以大泉源為例，在生產(chǎn)釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，大泉源酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯及酶系等營養(yǎng)成分。所以相比起來，純糧酒更為天然更為營養(yǎng)。而談起酒精勾兌酒，雖然成本較低，能夠滿足不同階層人群經(jīng)濟條件，但同時也存在一些問題。例如成分非常單一，除了乙醇沒有任何其他營養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。同時由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等劣勢。綜上不難發(fā)現(xiàn)，不論是安全性還是營養(yǎng)性，以大泉源為首的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都是酒友們的最佳選擇。