沒有白酒怎么做酒釀，不加酒曲怎么釀米酒

不加酵母曲不可能釀出酒來

用酵母粉

買酵母粉

如果想多出酒，可多拌點(diǎn)水，1公斤糯米約500-600ml.

酒釀本來出的酒就沒有多少阿？你嘗嘗米，看甜不旦範(fàn)測(cè)既爻煥詫唯超瀝甜？如果甜的話，就對(duì)了，而且越甜就表明你的酒釀作的越棒！再看看別人怎么說的。

酒曲是發(fā)酵作用的，沒有酒曲就不能發(fā)酵了，不能把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精了，也就沒有所謂的酒。---所以做酒必須要酒曲的。

象做米飯一樣將糯米做熟，按包裝說明(或者多放點(diǎn)也沒關(guān)系)放入酒曲，攪拌均勺，中間掏個(gè)洞，放置兩三天就ok了

樓上的朋友說的是做酒釀的方法. 米酒還需要繼續(xù)發(fā)酵,而且酒曲也不一樣,有專用的酒曲,當(dāng)然醪糟的曲藥也可以,但沒酒曲做出來那么好. 我就說說按醪糟的做法做出來后怎么做: 把醪糟放進(jìn)壇子或其他較大的容器,加入2倍左右的水,攪勻,注意攪勻后液體的初始溫度最好在30度左右. 然后把壇子密封,一定要密封,不能和外面的空氣接觸. 夏天四天后,冬天兩個(gè)星期后開封,把酒糟濾掉,就是米酒了,也可燒開保存,這樣存放期更久. 我家就是賣這個(gè)的,樓主還有什么問題可以發(fā)消息問我.

沒有米酒機(jī)，一樣做酒釀的做法 糯米洗凈，加凈水浸泡，需要3個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)手指可以碾碎米粒時(shí)，這一步OK。在此過程中準(zhǔn)備器具，注意：為了不影響發(fā)酵，所有器具、制作過程必須無油，建議大家做之前，所有器具都清潔一遍，洗凈雙手設(shè)計(jì)一個(gè)發(fā)酵裝置。家里沒有酒釀機(jī)，因地制宜設(shè)計(jì)了這樣的發(fā)酵裝置：大蒸鍋中套一個(gè)紫砂鍋內(nèi)膽，中間空隙處稍后可以加水小盆用來浸泡糯米，漏盆用來沖洗蒸熟的糯米一個(gè)大盆，一雙長(zhǎng)筷，我用的是烤箱內(nèi)的烤盤浸泡后的糯米瀝水后，放上蒸籠布上鍋蒸。25-30分鐘，聞到濃濃的米香，拿幾粒嘗嘗沒有夾生就可以了將蒸熟的米飯倒入漏盆，凈水沖一下，攪拌后再?zèng)_一遍。我是用家里飲水機(jī)龍頭沖洗的比較方便。這一步是為了給糯米飯降溫，避免放入酒曲后溫度過高藥力失效將所有糯米飯鋪到烤盤上，均勻撒上酒曲后用雙手?jǐn)嚢?，考慮到損失，1斤糯米放3克酒曲把拌好的糯米飯裝入干凈的容器，用凈水濕潤雙手順勢(shì)將手上糯米處理干凈，并且用手背壓緊，用手指在中間戳一個(gè)洞，便于觀察出酒情況根據(jù)我的裝置，在酒釀容器與蒸鍋間加上熱水，熱水溫度不易過高，手伸進(jìn)去不覺燙即可。上面蓋上保鮮膜，捂上被子保溫（用電熱毯也可以）24小時(shí)后可以觀察下，水溫不夠可以進(jìn)行加熱（溫度不能過高，不可超過40度，否則酵母菌全部殺死），然后繼續(xù)捂上保溫再過12小時(shí)，哈哈，成功出酒

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）折疊浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可折疊蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃

肯定不行的 酒釀的制作方法 1、浸泡 2、蒸飯 3、淋飯 4、落缸搭窩 5、培養(yǎng)成熟 浸泡 方法：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 作用：使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象 蒸飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 落缸搭窩 將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 發(fā)酵成熟 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 發(fā)酵注意事項(xiàng) 1、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 2、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 制作注意事項(xiàng) 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

把煮好的糯米泡在盛有一鍋純凈水里,再加上酒曲就好了。悶它半個(gè)月,其實(shí)你可以去超市買或路邊也有推著手推賣的。沒必要,自己做。