用紅豆白酒怎么發(fā)酵，白酒餅制做方法

面粉 200克 紅豆餡 適量 酒糟 100克 水 100克 酵頭 200克 酒釀原汁 100克 酵母粉 1/4小勺 糖 1大勺 做法 先將面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵約4-5小時，或放在冰箱內(nèi)低溫發(fā)酵到隔天即可作為酵頭使用。取200克酵頭與面粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，發(fā)酵1-2小時至體積2倍大。把面團(tuán)搓揉成長條狀，再分成10等份小塊，每個小面團(tuán)壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁。餅胚覆蓋后發(fā)酵半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。

可以，紅豆發(fā)酵就可以釀酒喝。提供一種配合別的谷類釀酒的法子：1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個小時就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一.2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)配,我個人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻.3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán).4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個一個珍珠大小的丸子放入鍋中.5.將米酒放入鍋中煮開.6.等紅豆\米酒全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了!7.想吃的時候隨時取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯,非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天

理論上是可以的，酒是淀粉發(fā)酵而成的，豆皮里面也含有一定數(shù)量的淀粉，所以肯定可以釀酒。不過口味就是另一回事了，呵呵。

可以，紅豆發(fā)酵就可以釀酒喝。提供一種配合別的谷類釀酒的法子：1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個小時就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一.2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)配,我個人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻.3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán).4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個一個珍珠大小的丸子放入鍋中.5.將米酒放入鍋中煮開.6.等紅豆\米酒全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了!7.想吃的時候隨時取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯,非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天

赤豆冰酒釀 原料：赤豆泡半天，煮爛，加糖。涼卻放在冰箱備用。涼白開放入冰箱，制成冰水備用。買酒釀一盒（瓶），放入冰箱備用。 制作：呵呵，準(zhǔn)備完畢。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒釀，再舀點(diǎn)赤豆湯、酒釀水，最后倒入冰水，攪拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒釀就做好了?。? 特點(diǎn)：冰爽可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

食材明細(xì)：蜜紅豆適量、自制酒釀適量、糖桂花適量、水適量、清淡口味紅豆酒釀的做法步驟1、蜜紅豆解凍2、加水煮開一分鐘3、酒釀一小塊打散4、酒釀一小塊打散5、倒入煮開的紅豆湯中，小火煮兩分鐘6、吃的時候根據(jù)個人口味淋上糖桂花營養(yǎng)小貼士 酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血 、散結(jié)、消腫。利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。 酒釀是糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。

1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個小時就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一. 2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)配,我個人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻. 3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán). 4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個一個珍珠大小的丸子放入鍋中. 5.將米酒放入鍋中煮開加入牛奶. 6.等紅豆\米酒牛奶全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了! 7.想吃的時候隨時取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯,非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天哦~~~大家都來試試吧.

【主料】　　赤小豆50克　　【調(diào)料】　　冰糖10克、江米酒50克、牛奶100克。　　紅豆酒釀西米露的做法　　1、紅豆洗凈過放在高壓鍋里。加水沒過一寸（紅豆不需要提前泡過）　　2、加入冰糖（喜甜的可以多加）?！　?、高壓鍋用粥檔煮，煮后自然放氣不必急著出鍋，放置幾個小時至紅豆?jié)q發(fā)?！　?、取出放小鍋煮至湯汁收濃，加入酒釀，牛奶煮沸?！　?、再根據(jù)自己的口味調(diào)以適量的蜂蜜，即可。

1.紅豆和糯米提前一晚上泡好2.濾出來水分上高壓鍋蒸半個小時左右3.用的是成塊成塊的老酒曲，掰下來一塊，碾碎4.蒸熟的紅豆和米飯攤開放涼，然后加入碾碎的酒曲，用干凈的勺子攪拌一下，再灑一點(diǎn)在上面，最后攪拌均勻，按緊實(shí)之后淋一點(diǎn)點(diǎn)冷開水5.然后放到烤箱里面，開發(fā)酵模式，發(fā)酵一天半，得到紅豆酒釀6.加入牛奶即可。依個人口味，可以加糖、葡萄干等，喜歡涼的可以放在冰箱冷藏。

1.將紅豆放入鍋中冷水煮沸,小火煮爛,差不多40分鐘到一個小時就可以了,注意水不要放得太多,以免紅豆煮爛后汁太多,水跟紅豆的比例是三比一. 2.紅豆煮爛后將入冰糖,冰糖的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)配,我個人覺得稍稍偏甜一點(diǎn)會好吃些.冰糖放入后湯會變稠,要不停攪拌,一直到冰糖化開.然后關(guān)火,放在一旁冷卻. 3.將糯米粉兌水揉成糯米團(tuán). 4.放入冷水燒開,調(diào)小火,將糯米團(tuán)放在手中,用手指將糯米團(tuán)捏成一個一個珍珠大小的丸子放入鍋中. 5.將米酒放入鍋中煮開加入牛奶. 6.等紅豆\米酒牛奶全部冷卻后放入冰箱,就算大功告成了! 7.想吃的時候隨時取用,在酸甜可口的米酒里放入軟軟糯糯的紅豆,味道真的不錯,非常適合女孩子.紅豆有滋養(yǎng)的功效,而米酒可以活血,這樣健康的搭配非常適合炎熱的夏天哦~~~大家都來試試吧.

主材料：圓糯米，酒曲(糯米) 可加紅豆，綠豆，花生，麥仁，葡萄干，黃豆…… 1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，將各種豆類，花生放入米中，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。 酒釀的制作方法 1、浸泡 2、蒸飯 3、淋飯 4、落缸搭窩 5、培養(yǎng)成熟 浸泡 方法：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 作用：使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象 蒸飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 落缸搭窩 將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 發(fā)酵成熟 將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 發(fā)酵注意事項(xiàng) 1、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 2、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 制作注意事項(xiàng) 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干