白酒里甲醇怎么來的，白酒中為什么有甲醇

在釀酒發(fā)酵的化學反應過程中，會生成極微量的甲醇，只要符合國家和行業(yè)規(guī)范的標準，就是無害的。

甲醇，是結構最為簡單的飽和一元醇，又稱“木醇”或“木精”，無色、澄清，經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入人體，會產(chǎn)生毒性。 白酒中的甲醇，主要是由釀酒原料中的果膠物質，在高溫高壓條件下，通過一系列的生化反應生成。果膠物質主要集中在釀酒原料的表皮，如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等)，以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用合格的釀酒設備和存酒器具，嚴格控制生產(chǎn)流程，做好消毒和衛(wèi)生工作，甲醇不會超標，但因其對人體的毒性作用，必須引起足夠的重視。 白酒中的甲醇和乙醇，進入人體后，都是通過肝臟代謝，乙醇代謝產(chǎn)生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外，并提供能量；甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7)，排泄也慢，蓄積明顯，失明是它最典型的癥狀，代謝生成毒性更強的甲醛和甲酸，會使組織酸性變強產(chǎn)生酸中毒，損害腎臟導致腎衰竭，對人體的慢性影響表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，植物神經(jīng)功能失調(diào)，粘膜刺激，視力減退，皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反應有眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等；急性中毒癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、胃痛、疲倦、乏力、意識朦朧，視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變，視力模糊以至失明，代謝性酸中毒時出現(xiàn)二氧化碳結合力下降、呼吸加速，繼而呼吸困難，昏迷最終導致呼吸中樞麻痹而死亡。因此，國家有關規(guī)定明令禁止甲醇檢測不合格的酒類產(chǎn)品進入市場，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其它原料生產(chǎn)的白酒不得超過2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而，在巨大經(jīng)濟利益的誘惑下，現(xiàn)在的白酒市場大量出現(xiàn)以次充好，酒精勾兌等亂象，甚至使用甲醇含量較高的工業(yè)酒精，各種假酒、劣質酒層出不窮，質量參差不齊，飲用這類灑會出現(xiàn)甲醇中毒，失明甚至死亡。 選用傳統(tǒng)工藝古法釀造的基酒為原料，賦予特定條件二次陳化，精制而得的“聳馥”醬香型白酒，在處理酒體內(nèi)對人體有害物質的基礎上，極大地釋放了基酒原生特質，權威機構檢測報告顯示，酒中的甲醇含量遠遠低于國標。匠心醇化，不上頭、后勁小、腸胃負擔輕、不傷身，酒質綿稠，晶瑩剔透，微黃透明無沉淀，掛杯明顯醬味濃，入口甘甜顯順柔，口中余味香唇齒，香氣細膩現(xiàn)幽雅，綿長甜凈倍協(xié)調(diào)，留香濃郁更悠長，酒體醇厚尤自然。 醬香、濃香、清香、兼香，酸、甜、苦、辣，各有特色，各有喜好，口感重要， 健康 更重要，喝時好喝，身體不難受，喝后醒酒更快才 健康 ，不妨試試！ 適量飲酒，切勿貪杯。

由于甲醇和乙醇的性質相近，在發(fā)酵造酒的過程中，會有甲醇和乙醇的共生的狀況。即使是嚴格的控制工藝規(guī)程，也不可避免的會有少量的甲醇生成。由于正規(guī)的廠家有嚴格的控制甲醇生成的工藝，所以酒中甲醇的含量繳低。而那些作坊式的發(fā)酵工藝很難控制甲醇產(chǎn)生。所以甲醇的含量是正規(guī)酒廠的酒與所謂小窯酒的主要區(qū)別。

應該有

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。

不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

工業(yè)上合成甲醇幾乎全部采用一氧化碳加壓催化加氫的方法,工藝過程包括造氣、合成凈化、甲醇合成和粗甲醇精餾等工序；（粗甲醇的凈化過程包括精餾和化學處理.化學處理主要用堿破壞在精餾過程中難以分離的雜質,并調(diào)節(jié)pH值；精餾主要是脫除易揮發(fā)組分如二甲醚,以及難揮發(fā)組分職乙醇、高碳醇和水.粗餾后的純度一般都可達到98%以上.） 1、將工業(yè)甲醇用精餾的方法將含水量降到0.01%以下.再用次碘酸鈉處理,可除去其中的丙酮.經(jīng)精餾得純品甲醇；一般均以工業(yè)甲醇為原料,經(jīng)常壓蒸餾除去水分,控制塔頂64～65℃,過濾除去不溶物即可；還可從木材干餾時得到的焦木酸分出；甲醇的制備主要采用精餾工藝.以工業(yè)甲醇為原料,經(jīng)精餾、超凈過濾、超凈分裝,得高純甲醇產(chǎn)品

工業(yè)酒精是95%乙醇5%甲醇及水等其他雜質工業(yè)酒精中甲醇是人為添加的，以防有人用以勾對白酒

樓上不懂別瞎說 工業(yè)酒精由乙烯水化法制得，在生成主產(chǎn)物乙醇的同時也會有副反應發(fā)生，副反應的產(chǎn)物就是少量甲醇，在乙醇的精餾過程中很難把甲醇除盡，所以工業(yè)酒精成品中會含有少量甲醇雜質 食用酒精由植物淀粉發(fā)酵制得，是不含甲醇的有機反應過程往往很復雜，乙烯水化要在高溫高壓以及催化劑的苛刻反應條件下進行，具體的過程我也不清楚

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術、裝備水平及檢測技術的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術及檢測技術的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴正不建議飲用

對

甲醇是在制備乙醇過程中產(chǎn)生的，就存在于乙醇中。在蒸餾時，甲醇的沸點低，先氧氣化。在蒸餾乙醇時，乙醇并不能分解產(chǎn)生甲醇。

甲醇又稱木精、木酒精、木醇等，最早是由木材干餾取得，現(xiàn)在則使用一氧化碳和氫氣合成，是一種易燃的有酒香氣味的無色透明液體，主要用做有機溶劑和制備福爾馬林。甲醇有劇毒，攝入5～10毫升就會發(fā)生急性中毒，30毫升即可致死。甲醇中毒一般發(fā)生于飲用毒酒之后8～36小時，初覺頭痛欲裂、步態(tài)不穩(wěn)、全身乏力，繼而會發(fā)生抽搐，直至昏迷。眼部損害表現(xiàn)為視物模糊、畏光、視力減退、眼球疼痛，以至雙目失明和視神經(jīng)萎縮等。發(fā)生酸中毒時，中毒者會出現(xiàn)呼吸困難。此外，還會導致消化系統(tǒng)、心臟和腎損害等。 乙醇又稱酒精，一般是由含淀粉的原料，通過發(fā)酵制成，也可以用乙烯水化法合成。 乙醇是一種無色、透明的易燃液體，具有特殊的香氣和辣味，毒性遠低于甲醇。乙醇主要用做有機溶劑、合成橡膠和制造配制酒。濃度為75％的乙醇，被廣泛用做消毒劑。 飲酒發(fā)生的醉酒反應，是由于酒中的乙醇抑制了神經(jīng)功能，導致人體發(fā)生"假興奮"現(xiàn)象。長期過量飲酒，可導致慢性酒精中毒。一次性飲用過量，會發(fā)生急性酒精中毒，俗稱醉酒。一般鮮見飲酒致死者。 酒產(chǎn)品出廠時，標簽上都標明了酒的"度數(shù)"。度數(shù)，就是表示該種酒含酒精的百分比濃度。如45°，即表示每100克這種酒含有45克酒精，其余主要是水分。 既然酒主要是由水和酒精組成的，為什么有豐富多彩、成千上萬種的酒呢？究其原因，除了水和酒精，酒的品質還與酒中其他微量物質有關。例如，有一種酒是用生豬肉放入度數(shù)較高的米酒中浸泡后制成的。豬肉在浸泡過程中發(fā)生酯化反應后，可生成氣味芬芳的乙酸乙酯等酯類物質，從而使酒變得別有風味，香醇可口。又如葡萄酒、蜂蜜酒、高粱酒、糯米酒和米酒等，都是分別采用了葡萄汁、蜂蜜、高粱、糯米和大米等原料發(fā)酵釀造，因而形成了各自不同的口感和特色。還有一類酒加入了一些食用香料，是由調(diào)酒師精心勾兌而成的，飲之有余香繞口之感。 由上可見，甲醇是劇毒物質。工業(yè)酒精是相對于食用酒精而言的，其中含有甲醇。工業(yè)酒精主要用做有機溶劑、合成人造橡膠和燃料等。我國主管部門明令禁止用工業(yè)酒精配制白酒。不法商人為了牟取暴利，對有關法規(guī)置若罔聞，利令智昏地用工業(yè)酒精配制，甚至直接用甲醇勾兌毒酒，結果導致飲用者中毒，甚至致殘（失明）、致死。

樓上的不懂酒,不要誤導了好不好!誰家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問題!國家最高標準也不過是0.4g/l。 甲醇對人體的危害要在攝入量達到5-10mg有中毒反應,30mg以上會導致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時候沒有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因為甲醇、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。 不知道你的設備具體如何,不過不銹鋼設備對白酒來說沒有太多的好處的,還會有些其他的雜質。 分幾個瓶裝倒是沒問題,一般酒頭都不喝的,有害物質、雜質很多。酒尾的口味會發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產(chǎn)過程中又一個“勾兌”的過程,樓主應該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質提取的過程,家釀基本沒法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來調(diào)節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運啦~~~~有害物質不要奢求沒有,也不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低,追求的就是個過程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問題補充啦,回答時候簡略了點,沒說清楚,在這補充一下。 所謂大廠家其實主要就是指有國家全套合法資質的規(guī)模級以上酒廠(不包括掛靠的),這些酒廠的審核非常嚴,所以絕對沒問題。他們也會有低價酒的,不過低價酒大部分是純勾兌的,基本沒糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質在滿足國家要求方面沒問題,但真講酒的本質只能算一般般。 針對樓主的第二個問題,自家釀的酒在“勾”的過程中不可能比酒廠做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低”。不過為什么要說自己釀的酒會更好呢,主要是酒的本質的問題。 酒的工藝勾兌工藝簡單說,老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說過“勾”,三精一水其實就是“兌”。白酒中“酒精”來源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精,相對來說,糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質含量上要多。“香精”的來源也是兩種,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)香料,相對來說,調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復雜、和諧?！疤蔷钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質生產(chǎn)的了,比如茅臺(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產(chǎn)的,前后兩類物質都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類酒咱們國家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評白酒時,酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的,不添加人工純物質的酒的好壞,一般來說純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評的。 這也是我為什么說自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點,甲醇要比乙醇對得多,不會有人傻到主動在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟。假酒的甲醇含量超標主要是因為工業(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠,“勾”的過程又不完善才造成甲醇含量超標的。