怎么找白酒文化背景，白酒文化的底蘊(yùn)在哪里

白酒文件源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有深厚的文化底蘊(yùn)。白酒是用糧食通過漫長(zhǎng)的釀造和沉淀形成的，所以人們常說：酒為五谷之精華，酒是糧食精。酒一直是不可代替的飲品。無(wú)論是祭拜天地還是招待親朋好友，我們都會(huì)拿出最好的酒；在重大的節(jié)日或者珍貴的情感碰撞上，我們也都會(huì)拿出最好的飲料-白酒。我們中華民族的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。從古至今，眾多皇親國(guó)戚，達(dá)官顯貴，文臣武將，雅士高人直到平民百姓，都與酒結(jié)下了不解之緣，并留下諸多關(guān)于酒的傳奇故事和詩(shī)文美篇。酒是一種文化載體，中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來，文人墨客們賦予了酒特殊的意義。中華文化重要組成部分滲透到生活的各個(gè)領(lǐng)域，古代有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”的酒文化、也有“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁”的酒文化。人生當(dāng)有酒，無(wú)酒事難全。有人說，喝冷酒傷肝，喝熱酒傷肺，但是不喝酒會(huì)傷心。一杯酒下肚，可以興起，兩杯酒下肚，可以忘憂，三杯酒下肚，則上下五千年，縱橫兩萬(wàn)里...在浩瀚的宇宙中，人是渺小的。而在世界上的千萬(wàn)個(gè)奇跡里，人卻又是偉大的。我們的祖先在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)了酒，之后，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐——完善，再實(shí)踐——再完善，傳承至今，并終于有了一套造酒的絕技。他們?cè)趧e具匠心的構(gòu)想下，嚴(yán)守精致的配方和巧妙的工藝，把稻、麥、五谷及水果等食物，變戲法似的轉(zhuǎn)化成了白酒、黃酒等各樣的美酒，令人嘆為觀止。人生當(dāng)有酒，無(wú)酒事難全。喜慶待客，走親訪友，社交運(yùn)作，相擾求人等等，哪一宗哪一件能離開了酒？酒是人脈關(guān)系的潤(rùn)滑劑，是人際交往的開路先鋒。人脈的關(guān)系的建立往往先從遞上一支煙、敬上一杯酒開始。有一句俗話很流行，叫做“無(wú)酒不成席”。把親情、友情、夢(mèng)想、期盼、歡樂、傷感……寫進(jìn)酒杯，溢滿酒宴，讓情感渲染奔涌，讓好事醞釀圓滿。對(duì)待任何美好的事物，都切莫貪婪。凡事皆有度，總是要適當(dāng)、花看半開，酒至微醺，恰當(dāng)為妙！

所謂歷史，便是指過去的事，而對(duì)于白酒的“過去”而言有三個(gè)最重要的問題分別是：白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發(fā)展過程。我們一一來看，首先便是“白酒是什么”。中國(guó)白酒，是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的蒸餾酒。其中有兩個(gè)關(guān)鍵詞需要特別注意：其一是“蒸餾酒”，白酒屬于“蒸餾酒”，度數(shù)很高，在世界上被稱為“烈酒”，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發(fā)酵劑為曲類，國(guó)外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發(fā)酵劑。正是由于發(fā)酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復(fù)雜的香氣。知道了白酒是什么，我們?cè)賮砜窗拙颇睦飦淼摹Ｎ覀円呀?jīng)說過白酒必須要有“復(fù)式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個(gè)前提條件，我們就以時(shí)間為線索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時(shí)點(diǎn)。在大汶口文化時(shí)期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測(cè)最先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧?xí)r代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時(shí)期，復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)，復(fù)式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時(shí)期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來也就百余年的時(shí)間。關(guān)于酒有兩個(gè)不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，最早來源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當(dāng)做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說相信大家都聽過。Ps：三滴血的故事話說當(dāng)年杜康釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無(wú)法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢(mèng)見一個(gè)頭發(fā)也白、胡子也白的老神仙，老神仙告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個(gè)路口等三個(gè)人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽(yáng)剛升起來，就遇到一個(gè)風(fēng)度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時(shí)，遇到一個(gè)騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽(yáng)快下山時(shí)，好不容易來了一個(gè)人，卻是個(gè)瘋子，杜康也只好“搶”來一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無(wú)“土氣”，唯有“醇香”。正是因?yàn)橛辛诉@三滴血的緣故：剛開始喝酒時(shí)，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之后，大家豪情萬(wàn)丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認(rèn)的?；蛟S這三個(gè)階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。最后關(guān)于白酒的發(fā)展過程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于當(dāng)下。元朝以后的幾百年，截止到民國(guó)，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區(qū)（川黔）也屬于非主流。即使在明清時(shí)期，有錢有勢(shì)的人也偏愛黃酒，有詩(shī)云“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國(guó)，中國(guó)酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時(shí)常去魯鎮(zhèn)酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國(guó)，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應(yīng)緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進(jìn)一步民國(guó)得到普及。，西南地區(qū)的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。

酒自從與人類社會(huì)生活發(fā)生聯(lián)系以后，作為一種文化現(xiàn)象，便超越了純粹的物態(tài)意義。因其文化傳統(tǒng)的不同，酒在與世界各民族社會(huì)生活發(fā)生聯(lián)系的過程中，隨著歷史的腳步形成了諸多不同的酒文化現(xiàn)象。有人說與西方文化相比較，中國(guó)文化幾乎在每一方面都表現(xiàn)出它的獨(dú)特形態(tài)。中國(guó)酒文化亦如此。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、蔚蔚大觀，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的長(zhǎng)河里，顯現(xiàn)著自己獨(dú)特的芬芳。 一、農(nóng)業(yè)文明的象征　　中國(guó)從古到今農(nóng)業(yè)是立國(guó)之本，素以發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)文明著稱于世。中國(guó)酒文化正是隨著農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展而發(fā)展，就其實(shí)質(zhì)而言，中國(guó)酒文化是一種重農(nóng)文化的反映。首先，從酒的原料來看，中國(guó)酒自它問世以后，糧食便是最主要的釀酒的原料。雖然從漢代開始西域葡萄和葡萄酒就已傳入中國(guó)，但葡萄酒在中國(guó)直到近代一直未得到大的發(fā)展，甚至在釀造葡萄酒的方法上，明顯地糅和了傳統(tǒng)的曲蘗法。所以宋以前占各類酒品種主導(dǎo)地位的黃酒和宋以后逐漸居于主要地位的蒸餾白酒(燒酒)，都是以谷物為主要原料的糧食酒?！　尼勗旒夹g(shù)看，中國(guó)用曲造酒在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟，而曲的發(fā)明正是農(nóng)業(yè)發(fā)展的反映，因?yàn)橹挥修r(nóng)業(yè)生產(chǎn)達(dá)到一定的水平，在貯存剩余糧食過程中才能發(fā)現(xiàn)酶變發(fā)芽的現(xiàn)象，從而制造出酒曲來，所以古人稱“清酞之美，始于耒耜”是很有見地的議論?！　牧鱾鞯浇竦母黝愥t(yī)書如《飲膳正要》、《本草綱目》來看，大都把酒列入米谷類，這也從一個(gè)側(cè)面說明中國(guó)人很早就把酒的生產(chǎn)看作是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)部門?！　南矐c豐收的文化活動(dòng)來看，酒幾乎成了五谷豐登、富足享樂的象征，遠(yuǎn)在商周時(shí)代已是“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?，“十月滁?chǎng)，朋酒斯饗”(《詩(shī)經(jīng)?6?1豳風(fēng)?6?1七月》)。若再把飲酒習(xí)俗與農(nóng)歷中的歲時(shí)節(jié)日結(jié)合起來看，那么，中國(guó)酒文化所反映出的諸多農(nóng)業(yè)文明的特征就更加突出。二、酒以成禮　　儒家學(xué)說自孔子在總結(jié)堯舜時(shí)代父系家長(zhǎng)制的尊尊親親原則基礎(chǔ)上創(chuàng)始以后，經(jīng)漢儒、宋儒兩次大的改造，成為中華民族傳統(tǒng)文化的主要思想來源和理論基礎(chǔ)。禮，是儒家的道德規(guī)范，茍子說：“禮者……貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重，皆有稱者也?！?《荀子?6?1禮論》)宋代大儒李覯《直講李先生文集?6?1禮論第一》：“圣人之所以治天下、國(guó)家，修身、正心，無(wú)他，一于禮而已矣。”在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，中國(guó)人的飲酒活動(dòng)，從鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮，到一般的聚家宴飲，正是在這一精神影響下形成了系統(tǒng)貫穿儒家禮教思想的酒禮。可以說講求酒禮是區(qū)別中國(guó)酒文化不同于世界其他民族酒文化的主要特征之一。這是因?yàn)槭澜缟蠜]有哪一個(gè)民族像中國(guó)人通過酒禮而把飲酒活動(dòng)與傳布治世思想那樣緊密聯(lián)系起來?！抖Y記?6?1樂記》說：　　夫豢豕為酒，非以為禍也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也，是故先王因?yàn)榫贫Y。壹獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王之所以備酒禍也。故酒食者所以合歡也……　　《禮記?6?1鄉(xiāng)飲酒義》引孔子的話亦說：“貴賤明，隆殺辨，和樂而不流，弟長(zhǎng)而無(wú)遺、安燕而不亂，此五行者，足以正身安國(guó)矣，彼國(guó)安而天下安。故日：吾觀于鄉(xiāng)而知王道之易易也?！钡拇_，酒禮作為中國(guó)封建社會(huì)飲酒活動(dòng)的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則，長(zhǎng)期以來對(duì)中華民族飲酒心理素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用。三、醉翁之意不在酒　　世界上有很多民族都喜愛飲酒，如法國(guó)人、日本人、德國(guó)人、美國(guó)人、俄羅斯人等。一位俄羅斯醫(yī)學(xué)專家說：“俄羅斯人歡慶相逢時(shí)飲酒洗塵，依依惜別時(shí)也飲酒互道珍重；饑餓時(shí)飲酒以療饑，飽足時(shí)飲酒以刺激食欲；天冷時(shí)飲酒以取暖，天熱時(shí)又飲酒以消暑；困倦時(shí)飲酒以清醒頭腦，清醒時(shí)又飲酒以便入睡?！钡窍裰袊?guó)人把飲酒活動(dòng)與民族的文學(xué)藝術(shù)，風(fēng)俗習(xí)慣緊密結(jié)合，并且形成一整套的飲酒娛樂藝術(shù)，大概在世界上也是獨(dú)一無(wú)二的。 歐陽(yáng)修說得好：“醉翁之意不在酒，而在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也……釀泉為酒，泉香而酒冽，山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，奕者勝，觥籌交錯(cuò)，坐起而喧嘩者，眾賓歡也?！?《醉翁亭記》)的確，中國(guó)人飲酒，通過對(duì)飲人、飲候、飲地、飲趣、飲闌的選求；通過將詩(shī)詞、歌賦、人名、物名、成語(yǔ)典故等編入酒令；通過投壺射中、擊鼓傳花、猜拳猜謎、對(duì)弈舞蹈等游戲活動(dòng)，把物質(zhì)享樂的酒升華為較高級(jí)的精神享樂?！　●R林諾夫斯基在《文化論》一書中論及娛樂和游戲的文化功能時(shí)寫道：“把人從常軌故轍中解放出來，消除文化生活的緊張與拘束”，“可促成新的社會(huì)結(jié)合，友誼與愛情的聯(lián)絡(luò)，遠(yuǎn)親和族人的相會(huì)，對(duì)外的競(jìng)爭(zhēng)，和對(duì)內(nèi)的團(tuán)結(jié)——這些社會(huì)的品質(zhì)，都可以由公開的游藝中發(fā)展出來?！瘪R林諾夫斯基在20世紀(jì)初刊布的這一觀點(diǎn)，可以說與數(shù)千年來中國(guó)人飲酒娛樂活動(dòng)中所表現(xiàn)的醉翁之意不在酒的精神境界是不謀而合的。四、飲酒不醉最為高　　酗酒，在現(xiàn)代西方國(guó)家是一個(gè)嚴(yán)重的社會(huì)問題，據(jù)20世紀(jì)70年代的調(diào)查，在美國(guó)每年死于飲酒的人數(shù)超過20萬(wàn)人，這個(gè)數(shù)字幾乎是全部死亡人數(shù)的8％，在澳大利亞“酗酒成癖的風(fēng)氣正在迅速成為整個(gè)澳大利亞的一場(chǎng)惡夢(mèng)”，在法國(guó)只有5000萬(wàn)多一點(diǎn)的人口，但酗酒的人數(shù)卻達(dá)五六百萬(wàn)，對(duì)此前總統(tǒng)德斯坦說，法國(guó)的酒精中毒是“最嚴(yán)重和最令人擔(dān)心的社會(huì)災(zāi)難”，“是最重要的社會(huì)瘟疫”，在前蘇聯(lián)嗜酒的濫飲之風(fēng)嚴(yán)重地影響到社會(huì)生產(chǎn)率的提高，前蘇聯(lián)科學(xué)院士SG?6?1謝魯林說：“如果每個(gè)人都神智清醒地來上班工作，并且一直保持清醒，生產(chǎn)率就將提高百分之十那么多?！?[美]柏忠言編《西方社會(huì)病》)由此可見酗酒問題的嚴(yán)重性。因而許多國(guó)家都設(shè)立了戒酒委員會(huì)，以期用規(guī)勸和教育方式來減輕酒害，然而多年來收效甚微?！　〔痪们?，有位國(guó)際友人到中國(guó)工作了一段時(shí)間后，返國(guó)時(shí)曾提出這樣一個(gè)問題，中國(guó)人喜愛飲酒的歷史特別久遠(yuǎn)，而現(xiàn)在不論是城市還是鄉(xiāng)村，在大大小小的煙酒食品商店，都可看到琳瑯滿目、品種繁多的酒，并且高濃度的酒占了相當(dāng)大的比重，可是中國(guó)卻沒有出現(xiàn)像西方和俄國(guó)那種令人憂心的酗酒問題，這是為什么?　　要回答這個(gè)問題，固然可以從多方面去探究，但最主要的原因恐怕是與中國(guó)人在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中所形成的飲酒文化觀——飲酒不醉最為高分不開的。這種文化觀集中地體現(xiàn)了儒家禁酗酒的思想，體現(xiàn)了中醫(yī)辨證論酒的科學(xué)觀點(diǎn)，也體現(xiàn)了長(zhǎng)期以來作為中國(guó)人飲酒的道德風(fēng)范和行為準(zhǔn)則的酒禮的精神實(shí)質(zhì)。