怎么找白酒文化背景，白酒文化的底蘊在哪里

白酒文件源遠流長，具有深厚的文化底蘊。白酒是用糧食通過漫長的釀造和沉淀形成的，所以人們常說：酒為五谷之精華，酒是糧食精。酒一直是不可代替的飲品。無論是祭拜天地還是招待親朋好友，我們都會拿出最好的酒；在重大的節(jié)日或者珍貴的情感碰撞上，我們也都會拿出最好的飲料-白酒。我們中華民族的酒文化源遠流長，博大精深。從古至今，眾多皇親國戚，達官顯貴，文臣武將，雅士高人直到平民百姓，都與酒結下了不解之緣，并留下諸多關于酒的傳奇故事和詩文美篇。酒是一種文化載體，中國的酒文化源遠流長，自古以來，文人墨客們賦予了酒特殊的意義。中華文化重要組成部分滲透到生活的各個領域，古代有“舉杯邀明月，對影成三人”的酒文化、也有“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁”的酒文化。人生當有酒，無酒事難全。有人說，喝冷酒傷肝，喝熱酒傷肺，但是不喝酒會傷心。一杯酒下肚，可以興起，兩杯酒下肚，可以忘憂，三杯酒下肚，則上下五千年，縱橫兩萬里...在浩瀚的宇宙中，人是渺小的。而在世界上的千萬個奇跡里，人卻又是偉大的。我們的祖先在不經意間發(fā)現了酒，之后，經過長期的實踐——完善，再實踐——再完善，傳承至今，并終于有了一套造酒的絕技。他們在別具匠心的構想下，嚴守精致的配方和巧妙的工藝，把稻、麥、五谷及水果等食物，變戲法似的轉化成了白酒、黃酒等各樣的美酒，令人嘆為觀止。人生當有酒，無酒事難全。喜慶待客，走親訪友，社交運作，相擾求人等等，哪一宗哪一件能離開了酒？酒是人脈關系的潤滑劑，是人際交往的開路先鋒。人脈的關系的建立往往先從遞上一支煙、敬上一杯酒開始。有一句俗話很流行，叫做“無酒不成席”。把親情、友情、夢想、期盼、歡樂、傷感……寫進酒杯，溢滿酒宴，讓情感渲染奔涌，讓好事醞釀圓滿。對待任何美好的事物，都切莫貪婪。凡事皆有度，總是要適當、花看半開，酒至微醺，恰當為妙！

所謂歷史，便是指過去的事，而對于白酒的“過去”而言有三個最重要的問題分別是：白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發(fā)展過程。我們一一來看，首先便是“白酒是什么”。中國白酒，是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的蒸餾酒。其中有兩個關鍵詞需要特別注意：其一是“蒸餾酒”，白酒屬于“蒸餾酒”，度數很高，在世界上被稱為“烈酒”，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發(fā)酵劑為曲類，國外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發(fā)酵劑。正是由于發(fā)酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復雜的香氣。知道了白酒是什么，我們再來看白酒哪里來的。我們已經說過白酒必須要有“復式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個前提條件，我們就以時間為線索還原一下白酒出現的重要時點。在大汶口文化時期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據推測最先出現的酒是乳酒，是游牧時代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現了果酒，然后出現了谷物酒。在商周時期，復式發(fā)酵法出現，復式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時期蒸餾器出現，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來也就百余年的時間。關于酒有兩個不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，最早來源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說相信大家都聽過。Ps：三滴血的故事話說當年杜康釀酒的時候發(fā)現酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無法去除“土味”，提升酒的品質。有天晚上杜康夢見一個頭發(fā)也白、胡子也白的老神仙，老神仙告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個路口等三個人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽剛升起來，就遇到一個風度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時，遇到一個騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽快下山時，好不容易來了一個人，卻是個瘋子，杜康也只好“搶”來一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無“土氣”，唯有“醇香”。正是因為有了這三滴血的緣故：剛開始喝酒時，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之后，大家豪情萬丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認的?；蛟S這三個階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。最后關于白酒的發(fā)展過程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于當下。元朝以后的幾百年，截止到民國，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區(qū)（川黔）也屬于非主流。即使在明清時期，有錢有勢的人也偏愛黃酒，有詩云“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國，中國酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時常去魯鎮(zhèn)酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進一步民國得到普及。，西南地區(qū)的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。

酒自從與人類社會生活發(fā)生聯系以后，作為一種文化現象，便超越了純粹的物態(tài)意義。因其文化傳統(tǒng)的不同，酒在與世界各民族社會生活發(fā)生聯系的過程中，隨著歷史的腳步形成了諸多不同的酒文化現象。有人說與西方文化相比較，中國文化幾乎在每一方面都表現出它的獨特形態(tài)。中國酒文化亦如此。中國酒文化源遠流長、蔚蔚大觀，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的長河里，顯現著自己獨特的芬芳。 一、農業(yè)文明的象征　　中國從古到今農業(yè)是立國之本，素以發(fā)達的農業(yè)文明著稱于世。中國酒文化正是隨著農業(yè)文明的發(fā)展而發(fā)展，就其實質而言，中國酒文化是一種重農文化的反映。首先，從酒的原料來看，中國酒自它問世以后，糧食便是最主要的釀酒的原料。雖然從漢代開始西域葡萄和葡萄酒就已傳入中國，但葡萄酒在中國直到近代一直未得到大的發(fā)展，甚至在釀造葡萄酒的方法上，明顯地糅和了傳統(tǒng)的曲蘗法。所以宋以前占各類酒品種主導地位的黃酒和宋以后逐漸居于主要地位的蒸餾白酒(燒酒)，都是以谷物為主要原料的糧食酒?！　尼勗旒夹g看，中國用曲造酒在世界釀酒史上獨樹一幟，而曲的發(fā)明正是農業(yè)發(fā)展的反映，因為只有農業(yè)生產達到一定的水平，在貯存剩余糧食過程中才能發(fā)現酶變發(fā)芽的現象，從而制造出酒曲來，所以古人稱“清酞之美，始于耒耜”是很有見地的議論?！　牧鱾鞯浇竦母黝愥t(yī)書如《飲膳正要》、《本草綱目》來看，大都把酒列入米谷類，這也從一個側面說明中國人很早就把酒的生產看作是農業(yè)生產的一個部門?！　南矐c豐收的文化活動來看，酒幾乎成了五谷豐登、富足享樂的象征，遠在商周時代已是“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”，“十月滁場，朋酒斯饗”(《詩經?6?1豳風?6?1七月》)。若再把飲酒習俗與農歷中的歲時節(jié)日結合起來看，那么，中國酒文化所反映出的諸多農業(yè)文明的特征就更加突出。二、酒以成禮　　儒家學說自孔子在總結堯舜時代父系家長制的尊尊親親原則基礎上創(chuàng)始以后，經漢儒、宋儒兩次大的改造，成為中華民族傳統(tǒng)文化的主要思想來源和理論基礎。禮，是儒家的道德規(guī)范，茍子說：“禮者……貴賤有等，長幼有差，貧富輕重，皆有稱者也?！?《荀子?6?1禮論》)宋代大儒李覯《直講李先生文集?6?1禮論第一》：“圣人之所以治天下、國家，修身、正心，無他，一于禮而已矣。”在長期的歷史發(fā)展中，中國人的飲酒活動，從鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮，到一般的聚家宴飲，正是在這一精神影響下形成了系統(tǒng)貫穿儒家禮教思想的酒禮?？梢哉f講求酒禮是區(qū)別中國酒文化不同于世界其他民族酒文化的主要特征之一。這是因為世界上沒有哪一個民族像中國人通過酒禮而把飲酒活動與傳布治世思想那樣緊密聯系起來?！抖Y記?6?1樂記》說：　　夫豢豕為酒，非以為禍也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也，是故先王因為酒禮。壹獻之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王之所以備酒禍也。故酒食者所以合歡也……　　《禮記?6?1鄉(xiāng)飲酒義》引孔子的話亦說：“貴賤明，隆殺辨，和樂而不流，弟長而無遺、安燕而不亂，此五行者，足以正身安國矣，彼國安而天下安。故日：吾觀于鄉(xiāng)而知王道之易易也?！钡拇_，酒禮作為中國封建社會飲酒活動的道德規(guī)范和行為準則，長期以來對中華民族飲酒心理素質的修養(yǎng)起了重要作用。三、醉翁之意不在酒　　世界上有很多民族都喜愛飲酒，如法國人、日本人、德國人、美國人、俄羅斯人等。一位俄羅斯醫(yī)學專家說：“俄羅斯人歡慶相逢時飲酒洗塵，依依惜別時也飲酒互道珍重；饑餓時飲酒以療饑，飽足時飲酒以刺激食欲；天冷時飲酒以取暖，天熱時又飲酒以消暑；困倦時飲酒以清醒頭腦，清醒時又飲酒以便入睡?！钡窍裰袊税扬嬀苹顒优c民族的文學藝術，風俗習慣緊密結合，并且形成一整套的飲酒娛樂藝術，大概在世界上也是獨一無二的。 歐陽修說得好：“醉翁之意不在酒，而在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也……釀泉為酒，泉香而酒冽，山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，奕者勝，觥籌交錯，坐起而喧嘩者，眾賓歡也?！?《醉翁亭記》)的確，中國人飲酒，通過對飲人、飲候、飲地、飲趣、飲闌的選求；通過將詩詞、歌賦、人名、物名、成語典故等編入酒令；通過投壺射中、擊鼓傳花、猜拳猜謎、對弈舞蹈等游戲活動，把物質享樂的酒升華為較高級的精神享樂。　　馬林諾夫斯基在《文化論》一書中論及娛樂和游戲的文化功能時寫道：“把人從常軌故轍中解放出來，消除文化生活的緊張與拘束”，“可促成新的社會結合，友誼與愛情的聯絡，遠親和族人的相會，對外的競爭，和對內的團結——這些社會的品質，都可以由公開的游藝中發(fā)展出來。”馬林諾夫斯基在20世紀初刊布的這一觀點，可以說與數千年來中國人飲酒娛樂活動中所表現的醉翁之意不在酒的精神境界是不謀而合的。四、飲酒不醉最為高　　酗酒，在現代西方國家是一個嚴重的社會問題，據20世紀70年代的調查，在美國每年死于飲酒的人數超過20萬人，這個數字幾乎是全部死亡人數的8％，在澳大利亞“酗酒成癖的風氣正在迅速成為整個澳大利亞的一場惡夢”，在法國只有5000萬多一點的人口，但酗酒的人數卻達五六百萬，對此前總統(tǒng)德斯坦說，法國的酒精中毒是“最嚴重和最令人擔心的社會災難”，“是最重要的社會瘟疫”，在前蘇聯嗜酒的濫飲之風嚴重地影響到社會生產率的提高，前蘇聯科學院士SG?6?1謝魯林說：“如果每個人都神智清醒地來上班工作，并且一直保持清醒，生產率就將提高百分之十那么多?！?[美]柏忠言編《西方社會病》)由此可見酗酒問題的嚴重性。因而許多國家都設立了戒酒委員會，以期用規(guī)勸和教育方式來減輕酒害，然而多年來收效甚微?！　〔痪们?，有位國際友人到中國工作了一段時間后，返國時曾提出這樣一個問題，中國人喜愛飲酒的歷史特別久遠，而現在不論是城市還是鄉(xiāng)村，在大大小小的煙酒食品商店，都可看到琳瑯滿目、品種繁多的酒，并且高濃度的酒占了相當大的比重，可是中國卻沒有出現像西方和俄國那種令人憂心的酗酒問題，這是為什么?　　要回答這個問題，固然可以從多方面去探究，但最主要的原因恐怕是與中國人在長期的歷史發(fā)展中所形成的飲酒文化觀——飲酒不醉最為高分不開的。這種文化觀集中地體現了儒家禁酗酒的思想，體現了中醫(yī)辨證論酒的科學觀點，也體現了長期以來作為中國人飲酒的道德風范和行為準則的酒禮的精神實質。