沒有白酒怎么腌黃瓜，腌黃瓜開始沒放白酒第二天再放行嗎

開始沒有放的話，后面就不放了。免得影響口感。

你既然放了白酒肯定會(huì)有酒味的,可以少放點(diǎn),滴一兩滴就可以了再看看別人怎么說的。

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過個(gè)1星期以后就可以吃了

憑軒涕泗流。

江楓漁火對(duì)愁眠。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

1.準(zhǔn)備好原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽。2.黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。3.晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干。4.黃瓜切成段。5.再切成條。6.把黃瓜條放入盆里。7.加鹽，腌出水分。8.白花花的鹽加了多半袋。9.腌黃瓜用到的壇子，適合密封。10.配料，醬油和冰糖。11.醬油要放入鍋中煮開，煮的時(shí)候，把冰糖放入，一起化開。12.腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。13.姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮。14.姜切成塊。15.一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。16.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。17.材料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜、蒜片。18.然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。19.花椒爆香以后，關(guān)火晾涼。20.澆入壇子。再加入一些白酒即可。

主料牛肉泥 ：50沙茶醬 ：1勺鮮蝦泥 ：100腰果 ：100農(nóng)家醬 ：4大勺勺海鮮醬 ：2勺雞蛋 ：3個(gè)輔料蔥 ：5片料酒 ：5-6滴蠔油 ：1勺姜 ：4片具體步驟第一步第一步1.準(zhǔn)備蝦泥和牛肉泥，放蔥姜料酒以及蠔油腌制15分鐘第二步第二步2.李錦記的叉燒醬和海鮮醬第三步第三步3.自制農(nóng)家醬第四步第四步4.腰果壓成碎第五步第五步5.1.起鍋，放油，將雞蛋攪勻后炒好，剁碎； 2.起鍋，放花生油和芝麻油，放鹽好的蝦泥和牛肉泥，翻炒，將泥剁成碎粒，放農(nóng)家醬，放海鮮醬和沙茶醬，翻炒，放雞蛋碎、腰果碎，放小半碗水，小火熬五分鐘，淀粉勾芡出第六步6.淀粉勾芡第七步第七步7.可加老干媽變成香辣版，也可原味。

腌黃瓜好吃又簡單的方法如下：食材：新鮮黃瓜500克、姜5克、蒜瓣5克、鹽10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、雞精3克。1、將新鮮黃瓜、姜、蒜清洗干凈，晾干。2、用刀把黃瓜切成長段、蒜、姜切成末。3、將切好的黃瓜、蒜姜撒入腌制鹽，拌勻腌制出水即可。4、將糖、醋、大料、雞精混合均勻拌入。5、蓋保鮮膜腌漬12小時(shí)即可食用。

你好， 用料 黃瓜 4根大蒜 兩頭新鮮的姜 不大不小的一個(gè)醬油 一袋鹽 1/5袋子白糖 5勺白酒 1兩味精 一點(diǎn)花生油 一兩做法 1黃瓜切成條形（就是一個(gè)黃瓜xian分四段然后每段都對(duì)切再對(duì)切）2切好后撒鹽，然后就放那等著，我是放了一晚上3第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈4把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼5待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個(gè)人口味還可以放入辣椒，然后拌勻6加白酒、味精7火上坐鍋，放油，油熱后放少許花椒，炸熟花椒后關(guān)火，等待油的溫度和室溫一樣后倒入泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中，三天后就可以食用哦小貼士蒜可是切成片，我沒切，看個(gè)人喜好，希望對(duì)你有所幫助！

用料 黃瓜 4根大蒜 兩頭新鮮的姜 不大不小的一個(gè)醬油 一袋鹽 1/5袋子白糖 5勺白酒 1兩味精 一點(diǎn)花生油 一兩做法 1黃瓜切成條形（就是一個(gè)黃瓜xian分四段然后每段都對(duì)切再對(duì)切）2切好后撒鹽，然后就放那等著，我是放了一晚上3第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈4把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼5待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個(gè)人口味還可以放入辣椒，然后拌勻6加白酒、味精7火上坐鍋，放油，油熱后放少許花椒，炸熟花椒后關(guān)火，等待油的溫度和室溫一樣后倒入泡好的黃瓜上，放入腌菜壇中，三天后就可以食用哦

生吃

1、黃瓜洗干凈，切去頭尾圓頭部分，圓頭部分有苦味。2、再將黃瓜切片或者切成手指大小的長條或方粒，隨你喜歡。片狀容易入味些。3、將黃瓜放入容器內(nèi)、加適量食鹽、充分拌勻、靜置20分鐘后、瀝干水。4、食醋一份和三份白糖、糖也可以少點(diǎn)，自己調(diào)整?；旌暇鶆??？偭恳越^黃瓜為好。5、黃瓜浸泡20分鐘后就可以食用。6、也可以加點(diǎn)酸辣椒、還有幾顆味精。放冰箱冰一下更爽、脆口。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。以上辦法我自己腌了，但是沒放辣椒，還挺好吃的，但是醋一定要把握好，不然太酸了就不好吃了。(^_^)

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無油的鍋里燒，燒開后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了，過個(gè)1星期以后就可以吃了

先曬一下去去水分再腌

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根調(diào)料：A.鹽一勺　　 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒 腌黃瓜四個(gè)（掰成小段）制作方法：　　1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用?！　?，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。　　3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻?！　?，放置冰箱中冷藏一天，即可。

黃瓜洗凈，拍碎，加鹽拌勻腌制20分鐘。倒出鹽水，加糖，老陳醋，蒜蓉，熱鍋，放入花椒，辣椒，煸香后倒入食用油，燒熱后澆在蒜蓉上。再腌上20分鐘即可食用。祝胃口好！

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜?！　?、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜?！　?、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

黃瓜的腌制方法 （1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)； 　　 （4） 添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。