瀏陽(yáng)河白酒怎么做，瀏陽(yáng)河老酒的制造工藝

千百年來(lái)，民間釀酒技藝在瀏陽(yáng)薪火傳承，尤其是進(jìn)入工業(yè)社會(huì)以來(lái)，古法釀酒技藝彌顯珍貴。為深度保護(hù)瀏陽(yáng)河原產(chǎn)地的釀酒文化，在延承古老酒文化同時(shí)，通過(guò)對(duì)釀酒技藝的提升和現(xiàn)代白陵拍酒科技結(jié)合，推出瀏陽(yáng)河“老酒”、“老酒坊”兩大系列產(chǎn)品。為此納汪桐，瀏陽(yáng)河酒廠從環(huán)境、水源、采料、制曲，到工藝、洞藏、調(diào)兌、搭建起共計(jì)108道的釀造工序。為洞坦瀏陽(yáng)河老酒提供有力的品質(zhì)基礎(chǔ)。取自瀏陽(yáng)河海拔1000米高度的優(yōu)質(zhì)水源，定制原產(chǎn)地釀酒原料，采用獨(dú)特制曲工藝，經(jīng)多年恒溫天然洞藏，國(guó)家級(jí)白酒大師精心調(diào)兌。

瀏陽(yáng)河酒挺好喝的。20世紀(jì)初，以“美利昌”作坊所釀造的瀏陽(yáng)河燒酒最精，播譽(yù)瀟湘，遠(yuǎn)傳華夏，成為中國(guó)重要的白酒產(chǎn)區(qū)之一。1956年，當(dāng)?shù)厝嗣裾谂f酒坊的基礎(chǔ)上，建成“瀏陽(yáng)河酒廠”，推陳出新，將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代白酒科技相融合，并推出“紅色經(jīng)典”柔雅香型產(chǎn)品。1998年，湖南中商集團(tuán)斥資收購(gòu)了瀏陽(yáng)河酒廠，永久買斷瀏陽(yáng)河商標(biāo)使用權(quán)，通過(guò)國(guó)家工商總局與“中國(guó)酒業(yè)大王”五糧液集團(tuán)攜手打造瀏陽(yáng)河品牌。瀏陽(yáng)河衍生了“瀏陽(yáng)河”“金世紀(jì)”“紅太陽(yáng)”“喜洋洋”“萬(wàn)事興”“2008”“青花瓷”“瀏陽(yáng)河年份酒”八大系列產(chǎn)品。品牌榮獲“跨世紀(jì)中國(guó)著名白酒品牌”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”，瀏陽(yáng)河酒從此馳名中外。源于唐代藥圣孫思邈“造酒助龍”的美麗傳說(shuō)，自誕生之日起就有低溫洞藏的傳統(tǒng)。在宋朝已經(jīng)蔚然成風(fēng)，宋高宗時(shí)期任瀏陽(yáng)河知縣的楊時(shí)，曾高度評(píng)價(jià)瀏陽(yáng)河酒，為瀏陽(yáng)河酒賦詩(shī)《淮上獨(dú)酌》：棉纖晚寬舉雨洗輕塵，天淡云浮夜色新。賴有曲生風(fēng)味好，不須邀月作三人。瀏陽(yáng)河酒依托宜賓五糧液酒廠生產(chǎn)，完全采穗蔽用五糧液的基酒，以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高新技術(shù)精猜巧州心釀制而成。其踩曲、投料、陳釀、勾兌、存放等生產(chǎn)過(guò)程，均做到技術(shù)精湛、管理嚴(yán)密。經(jīng)著名品酒專家鑒定，肯定瀏陽(yáng)河酒質(zhì)量完全符合國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，具有國(guó)際流行的濃香型口味，無(wú)愧于五糧液酒廠生產(chǎn)的好酒。

說(shuō)到瀏陽(yáng)河酒的來(lái)歷，這里面卻有一個(gè)傳奇的故事。 明朝年間，天馬山下住著一位叫王發(fā)子的青年，以做水酒為生。隨后，他娶了一位江西來(lái)瀏陽(yáng)討米的姑娘李秀霞為妻。一天，從浙江來(lái)了位買夏布的生意人，來(lái)到王發(fā)子家中買水酒喝。兩人隨即攀談起來(lái)。后來(lái)秀霞從生意人口中打聽(tīng)到被大水沖散的母親，流落到了浙江紹興，寄居在一位做酒的人家里，夫妻倆非常高興，即日啟程便跟隨這生意人找到了親娘。母女相逢，又悲又喜。酒師傅備辦酒席款待王發(fā)子夫妻。王發(fā)子喝了三小碗酒就醉了，便問(wèn)道：“我在家喝三大碗都不醉，可你這酒只喝了三小碗就醉了，這是什么酒？”鎮(zhèn)磨枝酒師傅答：“這叫加飯酒?！卑l(fā)子問(wèn)其釀酒方法，酒師傅毫無(wú)保留地將配方以及制御敏作工藝傾囊相授。發(fā)子夫妻回家后，便如法炮制釀起加飯酒來(lái)。由于瀏陽(yáng)河的水又清又甜，同樣的做法，做出來(lái)的酒清澈透亮，香甜可口，酒味更濃，于是夫妻二人索性將加飯酒改名為瀏陽(yáng)白酒。次年，瀏陽(yáng)遭了一場(chǎng)洪水，沿河兩岸水稻被毀，老百姓只好改種高粱。發(fā)子買不到稻谷，便采用高粱，于是出現(xiàn)了瀏陽(yáng)高粱酒。 至今，瀏陽(yáng)民間還流傳著這樣的歌謠：江西女子瀏陽(yáng)郎，浙江藥子蒸高粱。瀏陽(yáng)河水清又亮，釀出美酒百里香。 瀏陽(yáng)有歷史可考的釀酒記載始于明代，《瀏陽(yáng)縣志》上有關(guān)釀酒業(yè)的記載在明代武宗正德元年（公元1506年）?！稙g陽(yáng)縣志》記載，瀏陽(yáng)民間歷來(lái)有釀制燒酒的習(xí)俗，俗稱瀏陽(yáng)燒酒，明清時(shí)期，瀏陽(yáng)釀酒行業(yè)就被列為“十帖十行”之一，城鎮(zhèn)均設(shè)有酒作坊，俗稱“槽坊”；民國(guó)時(shí)期，瀏陽(yáng)已成為全省22個(gè)重要產(chǎn)酒縣之一。據(jù)《湖南實(shí)業(yè)志》統(tǒng)計(jì)，1935年，瀏陽(yáng)城內(nèi)有15個(gè)酒坊，多臨瀏陽(yáng)河，在南市街上，最有名的是“美利昌”“萬(wàn)利源”，來(lái)自天南地北的旅人借著一壺白酒慰藉風(fēng)塵，也將它背上行囊，帶至遠(yuǎn)方。 然而，1956年，公私合營(yíng)合并了瀏陽(yáng)所有私營(yíng)燒酒作坊，選址游咐于南市街，建立了國(guó)營(yíng)瀏陽(yáng)縣酒廠，在繼承了老工藝的同時(shí)，加入勾兌調(diào)和技術(shù)，瀏陽(yáng)燒酒成了“瀏陽(yáng)河”牌小曲。清澈透亮的瀏陽(yáng)河水，特制草藥小曲為糖化發(fā)酵劑，加上百年燒酒工藝的傳承，成就了獨(dú)特的“瀏陽(yáng)河”小曲酒生產(chǎn)體系，保障了穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)量，加之曲量少、發(fā)酵期短、出酒率高、價(jià)格適中，“瀏陽(yáng)河”小曲不論是在學(xué)界還是市場(chǎng)上，都聲名鵲起。 1961年，“瀏陽(yáng)河”小曲酒被列為湖南八大名酒之一，由省統(tǒng)一管理，原料由省專項(xiàng)安排，產(chǎn)品由省統(tǒng)一配發(fā)。 1984年，在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，瀏陽(yáng)縣酒廠生產(chǎn)的“瀏陽(yáng)河”小曲酒以“酒蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”，獲得了小曲酒類的最高獎(jiǎng)項(xiàng)國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，名列小曲類酒的第一名。 截至1988年，“瀏陽(yáng)河”小曲20多年來(lái)先后評(píng)優(yōu)14次，其中金質(zhì)獎(jiǎng)5次，銀質(zhì)獎(jiǎng)2次。 在瀏陽(yáng)河小曲酒莊，每個(gè)車間只有一個(gè)工人，每個(gè)人負(fù)責(zé)兩個(gè)甑，一個(gè)蒸糧，一個(gè)蒸酒。大米蒸熟后，把大米攤晾在水泥地板上，等待冷卻?！袄鋮s到30度左右，才可以加曲，入缸。”溫度更多地依靠工人的經(jīng)驗(yàn)把握，酒曲是用廣西的散曲，拌曲入缸之后，密封兩天，再加入水，7天左右，就可以上甑蒸餾，前期固態(tài)糖化，后期液態(tài)發(fā)酵，在釀酒中叫作半固態(tài)發(fā)酵，是小曲酒的一種常見(jiàn)發(fā)酵方式。釀酒的師傅多用聽(tīng)的方式，來(lái)辨別酒醅是否發(fā)酵好，“還在發(fā)酵的酒醅會(huì)有‘咕嚕咕?！穆曇簟薄? 五糧酒和米酒的釀造工藝一樣，操作起來(lái)卻麻煩得多，五糧以高粱為主，加上帶殼的大米、糯米、小麥和玉米，在蒸糧之前需要經(jīng)過(guò)一天的浸泡，“去除泥沙，也是為了去除一部分單寧”。要保證每一顆糧食都蒸熟蒸透，在蒸的過(guò)程中還要進(jìn)行三次開(kāi)噴，“就是在中途加水，讓高粱吸收水分，發(fā)脹裂開(kāi)，有利于蒸熟蒸透”。剛出酒的時(shí)刻新酒酒度有70度以上，入口辛辣微苦，味道并不好，掐頭去尾，最終的新酒保持在56度以上。新酒入酒窖存放一年以上，才會(huì)勾兌，“放在酒窖，酒體同樣會(huì)發(fā)生變化，要等它酒體穩(wěn)定了，勾兌好，再存儲(chǔ)一段時(shí)間才裝瓶出廠”。傳統(tǒng)小曲清香白酒的主體香氣成分是乙酸乙酯/乳酸乙酯。具有糧食特有的清香和糟香，回味醇和回甜香氣，口感是具有清雅/純正的復(fù)合香氣，干凈而優(yōu)雅。 傳統(tǒng)米香型白酒的主體香氣成分是乳酸乙酯/ β-苯乙醇，有淡淡的玫瑰花香和甜味，口感上甜味突出，回味怡暢，后味爽凈，但較短，口味柔和刺激性小。