白酒怎么用做炒菜燉肉，關(guān)于炒菜中加酒

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒啥作用了！

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說(shuō)比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

都有專用的燒酒，白酒可以做菜，相當(dāng)于調(diào)味的，希望能幫助到您

米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開胃提神，滋陰補(bǔ)腎，活氣補(bǔ)血，是最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。炒菜時(shí)會(huì)用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。不建議用白酒 白酒很容易搶味 會(huì)搞的食材里白酒味很重 徹底變味

做燉肉或者紅燒，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，酒會(huì)揮發(fā)掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里聽人家說(shuō)用白酒阿。暈告訴你我的秘方肉放在啤酒里浸半小時(shí)。包括魚，雞啥的。燒出來(lái)肉都會(huì)比較鮮美，嫩。加分給我吧。不信自己試。

用水洗凈即可除掉味道的。

誰(shuí)教你的，腌肉要用白酒的?。?？真行。當(dāng)然不好吃了。

燉或者是蒸都可以

你好，酒炒瘦肉， 瘦肉，300克，黃酒100克，香蔥，姜絲，蒜片，香菜，各少許，鹽，味，糖，少許，白醬油，少量，淀粉，少許。色拉油，300克 做法，瘦肉切筷子粗絲，開水焯水肉一分鐘，取出晾干， 晾干之后加入鹽 味 糖 白醬油， 看個(gè)人人口味，白醬油可以選擇不放，淀粉少許，攪勻攤開 燒開油，響邊油即可，放入沾好味道的淀粉肉絲，清炸至 熟，一般一分鐘左右即可， 之后瀝干鍋，燒熱，少許油，放入，香蔥，姜絲，蒜片，清炒出香味，倒入黃酒，倒入肉絲，翻炒兩遍即可，最后放入香菜，出鍋，謝謝，望采納

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數(shù)太低，很快就揮發(fā)完畢，對(duì)你說(shuō)的做好的湯還保留著酒香的味道就沒了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

做“白菜燉肉菜”有兩種講究，一是原料，二是火候，二者缺一不可。白菜分四層，外面的一二層硬幫，質(zhì)地粗糙，粗纖維多，味道較淡，不宜做菜，但做餡，包包子、餃子還是不錯(cuò)的；白菜內(nèi)部二三層幫，纖維較細(xì)，質(zhì)地較嫩，略有甜味，可用來(lái)炒菜；白菜的中心部位最嫩，既可炒菜,也可用來(lái)涼拌。白菜球狀頭部由菜葉組成，質(zhì)地細(xì)軟，可熬燒各種菜肴；白菜燉肉主要選這個(gè)部位。選豬肉更講究。白菜燉肉專選豬屁股尖上的一片肉，此部位豬肉最好吃，具體說(shuō)就是以豬尾巴為中心，分別畫一個(gè)半徑為5 厘米，一個(gè)半徑為10厘米的圓，中間的圓環(huán)部分便是我們的原料。 做法其實(shí)很簡(jiǎn)單：白菜250 克，豬肉片150 克，豬油50克，尖辣椒10克，醬油6 克，精鹽5 克，料酒2 克，味精2 克，高湯50克，蔥、姜、蒜少許。將白菜用手撕成大片，注意是用手撕，而不是用刀切，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。將豬油放入鍋內(nèi)，下入肉片煸炒斷生，放入黃醬，再加入辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒再炒拌一下，投入白菜，加入高湯、味精、精鹽，溫火開鍋即成。特點(diǎn)是菜嫩湯鮮肉格外香，香中品香，保準(zhǔn)你吃不夠，回頭在來(lái)吃！ 特別之處是豬肉要斜著切，燉的時(shí)候要放些山楂片，千萬(wàn)別放干鮮海貨，不能用豆油、香油、蝦油，這是核心秘訣..

原料：豬肉、粉條、白菜。做法：1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。3、放粉條和開水，開水沒過(guò)菜為宜，加少許老抽，鹽。4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點(diǎn)兒水！

把自己小腿上的肉割下來(lái)、然后把菜和肉放在火上烤

原 料：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根。調(diào)味料：酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙。做法：1、大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；豬肉切粗塊，汆燙去腥后洗凈；2、所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮20分鐘，再放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時(shí)，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。特點(diǎn)：大白菜容易吸收鮮味，因此一定要用高溫，以免肉塊煮后無(wú)味。