沒有白酒怎么保存香腸好吃，香腸怎么保存

你在電腦分類下問這問題。。。

曬好以后放冰箱冷凍，放一年，一點問題都沒有。

放冰箱里

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

從每年的11月開始，灌腸幾乎又開始了，灌腸很簡單，現(xiàn)在在家里做的有很多，覺得麻煩又想吃的也可以找店家特意灌也都是可以的，一般最基本的灌腸也是能夠保存2個月的，怎么保存不變質(zhì)給大家具體說明一下。一、加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。二、如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里。方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。三、注意要點：不論是使用的哪種方法來保存香腸一定要注意要保持通風(fēng)的狀態(tài)。一般灌過的香腸要通風(fēng)2周為最佳，蒸制的時間以風(fēng)干的程度定奪時間，30分鐘是基本時間。香腸可以炒食或蒸食都很美味的。

既保鮮又不發(fā)霉，最好就是放冰箱里。

1、晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。2、白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。3、灌香腸的時候肉不能塞的太緊，要不會把腸衣?lián)纹啤?、放入冰箱冷凍保存不是冷藏。

晾干5-6天后裝入塑料袋放入冰箱冷藏

放在冰箱冷凍箱里就行了，隨吃隨拿。

放進冰箱冷凍室，一年都不會發(fā)霉，也不會hao掉

生香腸最好是煮熟之后存放,熟香腸應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方保存,夏天最好是用保鮮袋裝好放在冰箱的冷藏室存放。

曬的時間，從7天—15天不等。曬得時間過長，口感比較老，可曬滿一星期之后，就放冰箱冷凍保存。晾曬方法:裝好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬等涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室香腸的做法:1、找腸衣:灌香腸最重要的是找腸衣。灌香腸的腸衣用的是豬小腸，一般菜場不易找，需要到屠宰場訂購。2、買肉:灌香腸的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，適合年輕人，老年人嚼不動，可改后座肉。3、調(diào)味:調(diào)味是灌香腸的關(guān)鍵步驟，本地口味的香腸的調(diào)料配比為:10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢、味精一兩。4、灌制:目前，市場上灌制香腸都是用絞肉機。如果沒有絞肉機，可以用一個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以用了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。5、扎口:灌制好的香腸，根據(jù)自己希望的長度，用粗棉線扎成一截一截的，以方便取食。6、晾曬:晾曬是非常關(guān)鍵的一步。至于曬的時間，揚州的說法從7天—15天不等。

冬天的花就放在廚房里就可以 不會壞的

掛在廚房

掛在通風(fēng)處

放在冰箱里就可以啊。恒溫就行，不用冷凍。

在香腸表面涂上一層白酒,放入保鮮盒即可.

放冰箱啦,不然放肚子里也行.

自制臘腸變酸怎么辦?首先要考慮是不是沒有風(fēng)干，其次就是保存方法和做法： 原料：豬后腿肉10斤、粉腸(豬小腸)2-3斤左右 做法： 腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡)，加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處(比如自家的陽臺上)風(fēng)干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。 技巧：一般臘腸的做法都是有技巧的，鹽放多少、就放多少都是固定的，還有的需要的是硝酸，如果硝酸沒有對于風(fēng)干很有影響的。

裝在食品袋里，系緊袋口，放冰箱冷凍室。

呵呵，吃到肚子里消化掉好了。

洗干凈后用食品袋密封后放在冰箱冷凍室一年也不會壞的!南方氣候潮濕，濕度大，放在外面這些都會霉變！

啊吖..香腸想放的久是不能洗的.直接掛到太陽照不到又通風(fēng)的地方就好了.吃的時候在泡著洗..提前洗的話把里面的鹽分洗掉了.肯定容易壞了

香腸要掛在風(fēng)干處保藏的，放在通風(fēng)無陽光暴曬的陽臺，掛在晾衣桿上保藏（自然放置，無需套袋），會保藏很久不會腐爛，無需冷藏

香腸是不能在煮前沾水的！！現(xiàn)場需掛在通風(fēng)處，并且不能淋雨，等曬干沒有水分的時候，即是變硬的時候才能放進冷藏室冷凍，并且在冷凍前一定不能沾水！這樣保存還會壞 你找我?。。?！

從老家?guī)Щ貋淼南隳c，如果沒有專門的食品袋抽空放置，就只能買保鮮袋扎緊放到樂扣樂扣的密封盒子或者特百惠的密封盒也行，冷凍即可。吃的時候，先拿出來解凍，然后燒開水，煮個二十分鐘，再拿出來涼一會之后切片。如果放到冰箱以前，香腸表面已經(jīng)有霉點的話，就需要在開水里泡一泡，把霉點刮掉，等香腸冷了之后，再密封放到冰箱里。不然放太久哦，兩三個月就好了。

我們這兒的香腸比較出名，沒事自己也做些。先用醬油煮熟，然后放在通風(fēng)外晾干，不用放冰箱。我們這兒放個半年是沒問題的

用保鮮膜吧

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應(yīng)先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

香腸是用灌腸器將肉餡灌進腸衣制成的，下面介紹做法：準備材料：肉2斤、腸衣一根、黑胡椒粉適量、鹽適量制作步驟：1、豬肉絞碎2、放入黑胡椒粉和鹽，拌均勻3、腸衣洗干凈，套在灌腸器上4、扭動開關(guān)，將肉泥灌進腸衣，香腸就做好了5、放在外面晾干即可6、晾曬完成即可

直接將肉打碎，放在里面就行了。但是不要弄到骨頭渣子

主料 未知豬腿肉5斤調(diào)料白糖60-75克、食鹽60-75克、白酒50克、十三香15-20克材料圖：事先準備：自制香腸步驟1腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）肉丁內(nèi)加入鹽步驟2腿肉切成拇指指甲大小的丁香腸的做法：加入糖步驟3加入白酒步驟4加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）步驟5腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)步驟6將肉灌入即可步驟7灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊步驟8用針扎一些孔步驟9在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感

香腸的特點是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。 【一】選料及配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當?shù)氐南隳c工廠改進了配料?，F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。川味香腸作法。 .備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。 裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 （可嘗一下是否合自已口味，再適當調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的） 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散） 優(yōu)質(zhì)香腸制作法 優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。 配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 制法 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美?！径抗嘀婆c烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美?！救繘鰰?將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了?！舅摹勘９芊椒?加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風(fēng)味不變。