眾所周知，葡萄酒品鑒可以說是人生的一大樂趣：從流轉于晶瑩玻璃杯的酒液中，感受各類水果、花朵和香料的芬芳，解讀出年份的風雨變化，探索隱含在酒中的風土，甚至是釀酒師的巧妙工藝，還能感受時間帶給葡萄酒的魔力。那么，釀造紅葡萄酒用什么葡萄，這些信息又該怎樣解讀？
釀造紅葡萄酒用什么赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，為數不少的世界葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄釀造的。目前，它在全世界的總種植面積超過了65萬英畝，主要分布在法國、智利、美國、澳大利亞、意大利、南非和阿根廷。
赤霞珠葡萄酒的知識
1、赤霞珠是一種雜交品種
赤霞珠實際上是由品麗珠（CabernetFranc）和長相思（SauvignonBlanc）在17世紀時雜交而成。不過，它的這一身份直到上世紀末才得以證實。
2、美國赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品種
在美國，在釀制赤霞珠葡萄酒時，法律允許加入25%的其他品種。這樣做一方面是為了獲得更好的風味，另外一方面是為了賺更多的錢。
3、赤霞珠日
在美國，每年8月底勞動節(jié)（LaborDay）前的星期四被定為赤霞珠日。這一節(jié)日開始于2010年。
4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，這種味道實際上與一種被稱為吡嗪的有機化合物有關。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常較高。
5、赤霞珠產量較高
拉圖酒莊（ChateauLatour）是世界上昂貴赤霞珠葡萄酒的生產商，該酒莊赤霞珠的產量為3.5噸/英畝。相比之下，羅曼尼？康帝酒莊（DomaindeLaRomanee-Conti）——世界昂貴黑皮諾葡萄酒的生產商——每英畝葡萄園所產的黑皮諾僅為1噸多。
6、赤霞珠在沙漠地區(qū)也有出色的表現
在華盛頓州的東部，有個產區(qū)年降水量僅為6-8英寸。而該地所產的赤霞珠葡萄酒卻多次獲得100分的好評。在中國的戈壁沙漠地區(qū)，包括漢森酒莊（ChateauHanson）在內的許多酒莊也均種有赤霞珠。
7、亞洲瓢蟲可造成赤霞珠葡萄酒酒質受損
研究者們發(fā)現，亞洲瓢蟲侵害過的赤霞珠釀制出的葡萄酒酒質會大大受到影響。北美引進這種瓢蟲是為了減少蚜蟲的數量。
赤霞珠葡萄酒的特點
1、果味：黑櫻桃、黑醋栗和黑莓
2、其他味道：黑胡椒、煙草、甘草、香草和紫羅蘭
3、橡木桶使用：會使用橡木桶陳釀，通常會在法國橡木桶中陳放9-18個月；有時也會使用美國和匈牙利橡木桶。
4、單寧：偏高
5、酸度：偏高
6、酒精度：13.5-15%之間
葡萄酒的顏色特征
葡萄酒重要的兩個顏色特征是它的色調和色度。色調是指顏色明暗或者色彩基調，而色度是指顏色的相對亮度。一般情況下，判斷紅葡萄酒年齡的一個好辦法是觀察葡萄酒邊緣的顏色，紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征，而磚紅色調則常常是葡萄酒老熟的第1特征。再比如，對于新上市的葡萄酒，人們總是期望它能呈現深黑艷紫的顏色，因為深黑代表該酒濃厚堅實，而藍紫色調常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價酒。
如何鑒別葡萄酒的顏色
桑嬌維塞是意大利中部重要的葡萄品種，相較于波爾多的幾個釀酒葡萄，如赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），顏色偏淡許多，也較少呈現藍紫色，常是偏磚紅與棕紅。所以，如果依然由以上規(guī)則來判斷酒齡，是不是就過于武斷，甚至會做出錯誤的判斷呢？可是，有人會問。為什么我們平時見到的桑嬌維塞葡萄酒的顏色能看到比較鮮艷的紫黑紅色呢？其實，這是因為添加了其他的葡萄品種為其增了色。比如在托斯卡納（Toscana）的基安帝（Chianti）產區(qū)，運用傳統(tǒng)釀造方式時，常會添加顏色更深的科羅里諾（Colorino），讓酒色不會過于淺淡。近年來，當地的生產商甚至開始允許添加一小部份的赤霞珠和西拉（Syrah）等外來品種，雖然比例不高，但卻能讓桑嬌維塞擁有了紫黑紅色。這樣比較接近飲用者的心理預期。所以說，像桑嬌維塞這樣的淺色葡萄品種，如果拿赤霞珠的判斷標準來看待的話，怕是有些牽強了，而且也說不過去。
葡萄酒顏色取決于諸如葡萄成熟度、皮渣凈漬時間長短、發(fā)酵容器以及酒齡等方面的特征。比如，不成熟的白葡萄釀出的葡萄酒幾乎沒有顏色，充分成熟的白葡萄釀出的酒則為淺黃色。而對紅葡萄酒而言，增加葡萄的成熟度也可以增加其潛在的顏色強度。這種潛在的顏色加深的程度依賴于皮渣凈漬持續(xù)的時間長短。在橡木桶中的熟成也可以加速陳釀相關的顏色變化，但只是暫時增加了顏色的層次感。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的金黃色逐漸加深，而紅葡萄酒的紅色則變淺，所有的葡萄酒都將呈現為黃褐色。
總結：由于赤霞珠在世界各地種植范圍廣，因此它的風味十分多樣?？偟膩碚f，該品種釀制出的葡萄酒酒體豐滿，深色水果味濃郁。
