《易經(jīng)》需卦“九五”的“爻辭”說：“需于酒食，貞吉。”意思是酒與其他食物一樣，是維持人類生命的必需品，是中正祥和、德澤萬民的象征?！兑捉?jīng)》坎卦“六四”的“爻辭”說：“樽酒，簋貳，用缶，納約自牖，終無咎?！保窗丫瓶醋髡蠊饷?、堅(jiān)強(qiáng)剛毅、坦誠來往、克服困難、避免災(zāi)禍之吉祥物，由此我們就可以看出白酒在我們的生活中是得到很多人喜歡的，那喝白酒的方法你知道嗎？具體的介紹如下！
白酒的品鑒方法
一：理化鑒定：是依據(jù)國家和有關(guān)部門頒布的標(biāo)準(zhǔn)，法規(guī)，利用儀器，設(shè)備和化學(xué)物品，分別進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢測，確定白酒的酒精、酸酯、固形物、雜醇油、鉛等含量是否達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。說白了，就是靠科學(xué)來說話，但一般人哪會為了一瓶酒搞這些東西??！而且有一些酒好像用儀器是測不出來它有什么成分的，像茅臺，臺灣高粱酒，五糧液這些。所以用的基本都是第二種方法，感官鑒定。
二：感官鑒定：通過辨色、聞香、嘗味來確定酒質(zhì)的優(yōu)劣，順序是一看，二嗅，三嘗，四綜合酒體，五評語。
色：無色透明，清亮透明（醬香型許可微黃）、無失光、無渾濁、沉淀無懸浮物；（10分）
香：具有本品固有的芳香（依各種香型的要求）不允許有其它異香；(25分）
味：具有本品固有的口味特點(diǎn)，諸位諧調(diào)，不允許有異味與刺激味等依各種香型的要求）(50分）
格：具有本品的獨(dú)特風(fēng)格（依各種香型的要求而定）（15分）
（1）香分為三個(gè)方面：
A、溢香：開瓶酒香溢出
B、噴香：飲時(shí)滿口香氣環(huán)繞，噴口而出
C、留香：飲后口內(nèi)余香不絕，裝過酒的空杯仍香氣留存
（2）評白酒對色澤的描述
失光：酒的透明度差
透明：光線從酒液中通過，酒液明亮
晶亮：如水晶一樣高度透明
微渾：酒的透明度比“失光”更差
渾濁：白酒中的混濁最常見的是白色渾濁，在加漿降度或溫度過低時(shí)容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象
沉淀：白色沉淀、藍(lán)黑色、棕色、灰白色沉淀
?。?）對香氣的描述
香氣不足：未達(dá)到該酒正常應(yīng)有的香氣
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快
細(xì)膩：香氣純凈而細(xì)致、柔和
暴香：香氣強(qiáng)烈、粗猛
噴香：香氣撲鼻
入口香：酒液咽下后，回返到口中的香氣
余香：飲后余留的香氣
醇香：一般白酒的正常香氣
曲香：釀造白酒用的曲形成的特殊香氣
糟香：不是一般的“酒糟香”，而是帶清香氣味的特殊“糟香”
悠長、綿長、綿綿，形容香氣持久不息
白酒的營養(yǎng)成分
高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長”的盛譽(yù)，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血解毒、止泄的功效，可用來防止食積、消化不良、溫?zé)帷⑾铝『托”悴焕榷喾N疾病;大米、糯米富含B類維生素，大米是預(yù)防腳氣病、消除口腔類病的主要食療資源，并對脂肪的吸收具有促進(jìn)作用;糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗等用，適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補(bǔ)壯體的良好補(bǔ)品，用糯米釀酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
因此用大部分名酒都是用高粱作原料釀造出來的，而其中臺灣高粱酒更是當(dāng)中的佼佼者。
玉米被公認(rèn)是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，預(yù)防冠心病的作用;玉米中含有被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽，能有效減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率;此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進(jìn)生長發(fā)育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生，具有極強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)肌體活力的作用。玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富，可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質(zhì)，小米亦稱粟米，統(tǒng)稱谷子，富含維生素B1、B2等，具有防消化不良、口角生瘡。
原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，選用不同的原料釀酒，其酒體風(fēng)格及營養(yǎng)成分必然不同。目前，人們在中國白酒中檢測到的微量成分已達(dá)上百種，主要包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來源于原料本身，另一部分是經(jīng)過微生物發(fā)酵過程微生物代謝作用產(chǎn)生的，其中大部分成分對人體健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分對肌體生命活力和代謝具有重要的作用。因此，人們常說“酒是糧食精，越喝越年輕”是具有一定科學(xué)道理。
白酒的營養(yǎng)價(jià)值
從飲食學(xué)層面來說，二鍋頭酒在營養(yǎng)上也是有一定作用的。二鍋頭中的酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37千卡熱量。過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。
試驗(yàn)證明：二鍋頭的1/3熱量補(bǔ)償消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水合物等營養(yǎng)素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，并被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點(diǎn)?，F(xiàn)認(rèn)為乙醇可實(shí)際供給熱量5千卡。所以，適量喝些二鍋頭酒，對我們的身體確實(shí)是有一定益處的。
什么是液態(tài)發(fā)酵白酒
所謂液態(tài)發(fā)酵白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。白酒從技術(shù)工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。
酒精是十九世紀(jì)末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎(chǔ)上，分離出糖化力強(qiáng)并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質(zhì)。
液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒有任何營養(yǎng)成分。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價(jià)格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機(jī)會就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費(fèi)支持等促銷手段來吸引經(jīng)銷商和消費(fèi)者，也就在情理之中事了。
總之一句話，好酒要靠品?。?/p>
