眾所周知，隨著葡萄酒陳年時(shí)間的增加，年輕葡萄酒中活力的果味和酸會(huì)逐漸不再特別明顯，酒中轉(zhuǎn)而會(huì)出現(xiàn)微妙的醛類物質(zhì)風(fēng)味及較柔和的單寧。再繼續(xù)熟成下去，葡萄酒中的果味開(kāi)始漸漸消失，酒體也變得略輕，氧化更會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味隨著時(shí)間的流逝進(jìn)一步消退，因此，了解葡萄酒保質(zhì)期很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
有些葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)確實(shí)會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加變得越來(lái)越美味。比如，打開(kāi)一瓶年份波特的時(shí)間是熟成20至40年后。然而，許多釀酒師已經(jīng)意識(shí)到，多數(shù)普通消費(fèi)者并不想花上10至20年的時(shí)間來(lái)等待一款葡萄酒的美味。
“酒是陳的香”也不適合葡萄酒，所有的葡萄酒都有其適飲期。
作為極易被氧化的酒品，大部分葡萄酒在1-5年內(nèi)飲用完。
本身的果香和口感也只能保持兩三年，所以再陳下去，也不會(huì)變得更好喝，反而風(fēng)味只會(huì)大打折扣。所有葡萄酒中，大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會(huì)更好喝更“香”，只有不足1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然好喝。
如何看葡萄酒是否變質(zhì)
1、軟木塞的污染程度
軟木污漬是稱為T(mén)CA的化合物，TCA的存在會(huì)妨礙我們感知、探測(cè)其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號(hào)傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。
甄別標(biāo)志：聞到軟木塞有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗的氣味。
2、看氧化(氧化過(guò)足)
葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過(guò)程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。
甄別標(biāo)志：一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。酒液會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)最終消失。
3、看氧化(氧氣過(guò)量)
有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。
甄別標(biāo)志：“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇;這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
4、酒香酵母
葡萄酒中這些像馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來(lái)呢？這些氣味來(lái)自一種叫做酒香酵母屬的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一個(gè)不受歡迎的禁忌。
甄別標(biāo)志：馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味。
葡萄酒中的添加劑
1、抗氧化劑：二氧化硫
葡萄酒是一種非常脆弱的飲品，很容易受到環(huán)境的影響，而氧氣便是它最大的敵人之一。若處理不當(dāng)，葡萄酒釀造過(guò)程或是裝瓶后的葡萄酒都可能被氧化，甚至變成葡萄醋。幸而二氧化硫是一種非常好的抗氧化劑，很多釀酒師會(huì)依據(jù)葡萄酒的狀態(tài)向其中添加適量的二氧化硫。此外，二氧化硫還具有的作用，可以幫助葡萄酒的發(fā)酵順利進(jìn)行。
2.單寧：橡木
葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，單寧是紅葡萄酒口感的重要組成部分。但是不同風(fēng)格的葡萄酒對(duì)單寧的需求量不同，所以很多時(shí)候并沒(méi)有必要向葡萄酒中添加單寧。向葡萄酒中添加單寧的常用方法是將葡萄酒置于橡木桶中陳年，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法則是在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中向發(fā)酵罐中加入適量的橡木制品，如橡木片等。
因此，如果你獲得了一瓶心愛(ài)的葡萄酒，就要對(duì)此葡萄酒的生命周期做到心中有數(shù)。最普通的做法是從商家處了解有關(guān)葡萄酒的此項(xiàng)信息，而的辦法是：如果你覺(jué)得這款酒可能已達(dá)到品質(zhì)高峰期了，就不要猶豫把它拿出來(lái)喝掉。
