白酒，目前擁有悠久的歷史，不論您是不是嗜酒之人，都可以去試著著賞析這醇正中帶著辛辣的甘露。品酒也是品生活，從最基礎(chǔ)的酒文化開始，品質(zhì)系出的名酒本身就很珍貴，其歷史悠久、酒質(zhì)優(yōu)越、美譽(yù)度高的特點(diǎn)就顯得越發(fā)可貴，經(jīng)過多年的陳藏，收藏價值更高，那怎么保存白酒合適呢？相關(guān)的介紹如下！
保存白酒的方式
1、用壇子存放
首先專業(yè)白的白酒廠家把酒生產(chǎn)好后都是以大壇子存放的，把壇子密封起來，這個非常重要，陶瓷的壇子里礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。
2、放入酒窖儲藏
用壇子裝好密封之后，選擇深窖儲藏，盡量選擇地下窖池，恒溫、恒濕、無光的環(huán)境，這樣有利于白酒的自然老熟。
白酒的存放時間
一般的白酒存放時間不少于三年，存放二十年以上的白酒才能算得上是陳年好酒。
中國白酒儲存秘密
中國白酒原則上是以接近70%的酒精濃度儲存，儲存的時候以溫度穩(wěn)定為首要條件，因?yàn)榫瀑|(zhì)的變化會隨溫度升降而改變。傳統(tǒng)用1噸或是500公斤的陶壇儲存，現(xiàn)代則使用不銹鋼儲存槽，容量可以達(dá)到上百噸，基本上優(yōu)質(zhì)白酒才值得置于陶壇儲存。
用陶壇儲存的酒會揮發(fā)，每年的損耗率在千分之三左右。酒廠的工人常開玩笑說，“損耗的酒都是被陶壇喝掉的”。數(shù)百年來，陳年老壇吸納了大量的酒液，即使是空壇也會散發(fā)出陣陣酒香。這些陶壇不僅需要很大的地方來存放，還十分耗費(fèi)人工。
使用陶壇的儲存也有一些不為人知的技巧，比如陶壇如果有破裂或損壞，則會將其打碎，把碎片投到新壇中，因?yàn)樘諌瘍Υ嬖骄?，功效越大，所以在新壇中放一些老壇或老酒，具有「老鳥帶菜鳥」的作用，有助于穩(wěn)定與提升新酒的質(zhì)量。新壇要經(jīng)過“老熟”以后，才能用來儲酒。而“老熟”，就是請?zhí)諌染?。喝飽了酒的陶壇，既不會使酒液滲出，也不會使壇外的雜菌進(jìn)入，同時又能通過壇身的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)輸送氧氣，讓酒體“自由呼吸”。
“好酒配好壇”，地下酒窖的陳年老壇中，酒體與壇壁接觸長達(dá)8000個日夜，充分老熟成為“活”酒，從而酒體更加綿柔。
中國白酒的發(fā)酵方法
1、歷史悠久的甑鍋蒸餾法
中國白酒使用「甑鍋」蒸餾的方式，主要來源于中國飲食文化與農(nóng)業(yè)社會勤儉的傳統(tǒng)。
殷商時期就有甑鍋，是用來蒸煮食物的器具，早期是使用陶制的，形狀上大下小，底部打七個洞讓蒸氣通過，又稱為「花盆甑」，現(xiàn)代甑鍋的形制仍然與傳統(tǒng)相同。
古時釀造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿來喂豬，但酒糟也有殘酒和香氣，基于不浪費(fèi)食物的勤儉傳統(tǒng)，古人就想到用甑鍋來蒸酒糟，取其精華，并且在甑鍋上加蓋子，收集所產(chǎn)生的蒸氣露水。也因?yàn)橛藐靛佭M(jìn)行水蒸氣蒸餾，造成中國白酒的酒頭成份比較復(fù)雜，而且含有許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，與西方液態(tài)蒸餾法的結(jié)果大不相同。
2、分層法
這種方法必須建立在「分區(qū)蒸餾法」上，也就是將酒醪分層挖出，分開蒸餾，放回窖池時也有順序，主要是為了增加更多排列組合的變化。
3、原窖法
不管是發(fā)酵蒸餾幾次，酒醪都會被放回到原來的窖池發(fā)酵，這就是原窖法。
4、跑窖法
每次發(fā)酵的窖池都不一樣，每次蒸餾之后逐一輪流換窖發(fā)酵，就是跑窖法。
廠房必須要足夠大，至少是在50~100公尺以上，因?yàn)榘l(fā)酵環(huán)境的差異，造成發(fā)酵結(jié)果的變化，跑窖法才有意義，比如五糧液的廠房就有一公里的規(guī)模。
綜上所述，白酒比紅酒更適合收藏，因?yàn)榘拙频谋Ｙ|(zhì)期比紅酒要長跟多。并且眾所周知，白酒越陳越香。很多朋友都會收藏一些喜歡的好酒，存上幾年再喝，那滋味肯定不一般。
