葡萄酒，使用純正、去皮的葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護(hù)白葡萄酒的果香味和新鮮口感，是一種獨具特色的酒，那開瓶后怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后怎么保存
方法一：用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。
方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。
方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的文章來源于紅酒網(wǎng)氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以地置換好幾瓶酒中的氧氣。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。
保存葡萄酒注意事項
家中貯藏葡萄酒，應(yīng)十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃－8℃。而紅葡萄酒的保存溫度要適當(dāng)增加，如波爾多酒應(yīng)18℃-19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。
以下方法是不宜國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心做的：
白葡萄酒－不且放在冷凍機內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰。不宜放在冰箱內(nèi)兩小時以上，或把酒長期放在冰塊里。
紅葡萄酒－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上。葡萄酒應(yīng)該避免粗糙的保管，應(yīng)經(jīng)常照看，使溫度保持合適。
葡萄酒的年份是什么
“年份”是指葡萄采收、榨汁釀造的時間，在國外叫做“收獲年成號”，是歐美葡萄酒消費者十分重視的一件事。因為葡萄的生長受諸多因素的影響，尤其是氣候要素，如光照時間、溫度、降水量、空氣濕度、風(fēng)及各種自然現(xiàn)象。所以葡萄的生長隨著每年氣候的變化而不同。葡萄的收成有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。在法國等歐洲國家，每年都要對各個葡萄產(chǎn)地（如波爾多、布根地、梅多克等）的葡萄收成情況劃分等級、進(jìn)行公告，并形成了慣例。
在葡萄酒的商標(biāo)上注明葡萄收成的年份，這種葡萄酒稱為“年份葡萄酒”，其意一是向消費者提供一個特殊的信息，讓高層次的消費者按年號選購酒；二是葡萄酒標(biāo)明采收、釀造年份，對于葡萄酒收藏家是必不可少的，因為賣一瓶就會少一瓶；三是飲用標(biāo)有年份的葡萄酒，有可能引起人們的聯(lián)想，回憶那一年的歡樂與奮斗，增加飲酒時的情趣，這是葡萄酒文化的一種享受。
在法國等歐洲國家，每年對于各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產(chǎn)總量均進(jìn)行登記，實行在源頭控制。所以，年份葡萄酒的銷售量在逐年減少而絕不會源源不斷！
什么影響葡萄酒的甜度
葡萄酒中的含糖量（所謂的殘余糖分，即RS）以每升酒中所含糖的克數(shù)來表示，美國人則通常以百分比來衡量。殘余糖分不可能降至沒有（酒剛釀出時就是很甜的葡萄汁），但衡量是否是甜酒的門檻約為每升2克（即0.2%）的含糖量。多數(shù)紅葡萄酒的甜度都要比這低得多（常常低于每升1克），所以壓根就嘗不出甜味來。
對于銷量大的葡萄酒來說，則是另當(dāng)別論。黃尾葡萄酒(YellowTail)這個貼有澳洲特有袋鼠標(biāo)志的品牌在美國市場大獲成功，如今幾乎占了該國澳洲進(jìn)口葡萄酒的一半，它就以味甜著稱——肯德杰克遜酒莊精選(KendallJacksonVintner’sReserve)的加州霞多麗(Chardonnay)也是如此。這幾種葡萄酒的含糖量可能至少達(dá)到了每升5-6克。即便莎碧(Chablis)屬于歐洲某些地區(qū)特產(chǎn)的葡萄酒，但某些自詡為莎碧、產(chǎn)自加州的白葡萄酒的含糖量超過了每升10克，通常是有意添加適量濃縮葡萄汁。
作常規(guī)酒類分析的專家發(fā)布報告稱：產(chǎn)于加州、澳洲、智利以及新西蘭的廉價白、紅以及桃紅葡萄酒的含糖量通常比歐洲的淡味型酒要高很多：達(dá)到每升3-8克，而不是每升1-2克。由于新西蘭的緯度相對高一些，葡萄中的酸度總是比赤道附近的產(chǎn)酒區(qū)來得高。酸度越高，葡萄酒的甜味就越嘗不出來，所以與那些產(chǎn)于氣候較為溫暖地區(qū)的葡萄酒相比，獼猴桃酒的甜度不太明顯。
釀酒師可以有意使用甜度來“中和”一下過高的酸度。法國有些很便宜的干白，如產(chǎn)自阿馬尼亞克縣加斯科涅丘(CtesdeGascogne,Armagnac)的VindePays酒的酸度就特別高，因此釀酒師通常用提高天然甜度的方法讓酒味變得柔和些。產(chǎn)自意大利的某些商業(yè)白葡萄酒可能也應(yīng)用了此方法，該國的葡萄產(chǎn)量很高，所以釀出酒的酸度非常高。當(dāng)作干紅銷售、但實際含糖量卻高達(dá)每升8克的歐洲紅酒就包括了產(chǎn)自意大利西西里島以及該國南部普利來地區(qū)(Puglia)某些極普通的工匠葡萄酒。
影響酒甜度的另一大因素是溫度。在較近舉行的一場盲品(BlindTasting)中，我們這些品酒師在事先毫不知情的情況下，兩次品嘗的實際上是一模一樣的酒，前列種為常溫酒，第二種是冰鎮(zhèn)過的酒。品過的人都認(rèn)為這款甜酒（每升含糖量60克）的冰鎮(zhèn)酒要比常溫酒的味要來得淡，原因就是低溫酒的酸度更為明顯。
雖說幾乎所有紅酒的味都很淡，但各種白葡萄酒之間的殘余糖分差別卻很大——從每升不到2克至天然甜酒（由自然成熟的葡萄釀制）的每升幾百克，不一而足。特甜與不甜的葡萄酒通常很容易識別，因為我們多少知道些它們品起來是啥味。但很多白葡萄酒介于味淡與特甜之間，有時買了一瓶葡萄酒后發(fā)現(xiàn)比預(yù)想得要甜（或淡），這很讓人掃興，產(chǎn)自阿爾薩斯(Alsace)的葡萄酒尤其給人這種“刻骨銘心”的感覺。它們的口感千差萬別，從極淡到中度甜型，消費者從酒瓶的標(biāo)簽上看不出有啥差別。這使得辛特—鴻布列什酒莊(ZindHumbrecht)在內(nèi)的諸多酒莊設(shè)計自己的甜度標(biāo)示體系。
在美國，雷司令的銷量遙遙（這很大程度上要歸功于華盛頓州的圣米歇爾酒莊(ChateauSteMichelle)以及它與德國摩澤爾河谷(mosellevalley)的路森博士酒莊(ErniLoosen)的合資公司），總部位于美國的雷司令基金會(InternationalRieslingFoundation)也想出了在酒瓶標(biāo)簽上用圖解的方式來標(biāo)示酒的甜度。
我們25位品酒師給產(chǎn)自各地的26種雷司令（從每升0.92克至每升207.5克）樣酒確定甜度，以檢測雷司令酒口感度（theRieslingTasteProfile，從味淡依次到不太甜、中度甜較后到甜）標(biāo)準(zhǔn)的實際效果。我們事先看了雷司令基金會所制訂的異常復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)指南：即除了殘余糖分外，酸度以及pH值（酸堿度）會對酒有何影響。其中一位品酒師是溫迪·斯塔基(WendyStuckey)，她負(fù)責(zé)產(chǎn)自華盛頓州圣米歇爾酒莊、異常暢銷的雷司令酒。她坦承他們這些品酒師在決定如何用精準(zhǔn)的雷司令口感度來比對每一款酒時，并沒有把規(guī)則當(dāng)回事，而是根據(jù)實際口感下鑒定。
總之，如果一瓶葡萄酒開啟了之后喝不完剩下了，如果保存不好酒質(zhì)就會發(fā)生變化。如果直接倒掉，又覺得太可惜了，其實根據(jù)你開瓶的時間的長短，葡萄酒的用處也是各不相同哦！
