葡萄酒，本來就是一種個性化產(chǎn)品，應(yīng)該具有地域特色。這就需要我們利用東北的氣候條件和山葡萄的特性釀造特色山葡萄酒，真正讓山葡萄酒在世界葡萄酒中獨樹一幟，那怎么鑒別真假呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒不開瓶辨別要八看
1、看禮盒包裝：原裝葡萄酒進(jìn)口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝，國內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國內(nèi)銷售商為適應(yīng)國情定做的。
2、看計量單位：原裝進(jìn)口的葡萄酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75cl而不是750ml，“cl”為分升，如果標(biāo)的是“ml”毫升，則為進(jìn)口罐裝酒或假冒的進(jìn)口紅酒。
3、看瓶身數(shù)字：原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
4、看日期標(biāo)注：原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別。如法國紅酒一般的標(biāo)法為：L7296A0611：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號，11：58是那天的灌裝時間。
5、看條碼開頭：原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會有條形碼，條形碼的前列個數(shù)字代表不同的國家。如美國是0，法國是3，是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亞是9。
6、看正背酒標(biāo)：海關(guān)規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有進(jìn)口國文字的正標(biāo)外，同時還必須在背面貼中文背標(biāo)，如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，那一定是不明朗渠道進(jìn)來的。
7、看報關(guān)單據(jù)：原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報關(guān)單，當(dāng)然報關(guān)單上顯示的進(jìn)口價屬商業(yè)秘密，進(jìn)口商在向消費者出示報關(guān)單時通常會將價格遮蓋。
8、看酒封松緊：原裝進(jìn)口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的，進(jìn)口葡萄酒的酒塞密封性可靠，印有品牌標(biāo)識的酒封只是一種識別符號，不是用來密封的，因此可以轉(zhuǎn)動。而有的假酒或劣酒制造者，擔(dān)心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死。
葡萄酒開瓶驗酒方式
1、看酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞時顏色會有渾濁感。
2、看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
3、聞酒味：酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質(zhì)或為假酒。
4、試口感：飲前列口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
5、看色素：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把酒瓶晃動幾下，然后把酒倒少許在紙面上。如果酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，它就是色素葡萄酒。
葡萄酒的甜度如何
葡萄酒中的含糖量（所謂的殘余糖分，即RS）以每升酒中所含糖的克數(shù)來表示，美國人則通常以百分比來衡量。殘余糖分不可能降至沒有（酒剛釀出時就是很甜的葡萄汁），但衡量是否是甜酒的門檻約為每升2克（即0.2%）的含糖量。多數(shù)紅葡萄酒的甜度都要比這低得多（常常低于每升1克），所以壓根就嘗不出甜味來。
對于銷量大的葡萄酒來說，則是另當(dāng)別論。黃尾葡萄酒(YellowTail)這個貼有澳洲特有袋鼠標(biāo)志的品牌在美國市場大獲成功，如今幾乎占了該國澳洲進(jìn)口葡萄酒的一半，它就以味甜著稱——肯德杰克遜酒莊精選(KendallJacksonVintner’sReserve)的加州霞多麗(Chardonnay)也是如此。這幾種葡萄酒的含糖量可能至少達(dá)到了每升5-6克。即便莎碧(Chablis)屬于歐洲某些地區(qū)特產(chǎn)的葡萄酒，但某些自詡為莎碧、產(chǎn)自加州的白葡萄酒的含糖量超過了每升10克，通常是有意添加適量濃縮葡萄汁。
作常規(guī)酒類分析的專家發(fā)布報告稱：產(chǎn)于加州、澳洲、智利以及新西蘭的廉價白、紅以及桃紅葡萄酒的含糖量通常比歐洲的淡味型酒要高很多：達(dá)到每升3-8克，而不是每升1-2克。由于新西蘭的緯度相對高一些，葡萄中的酸度總是比赤道附近的產(chǎn)酒區(qū)來得高。酸度越高，葡萄酒的甜味就越嘗不出來，所以與那些產(chǎn)于氣候較為溫暖地區(qū)的葡萄酒相比，獼猴桃酒的甜度不太明顯。
釀酒師可以有意使用甜度來“中和”一下過高的酸度。法國有些很便宜的干白，如產(chǎn)自阿馬尼亞克縣加斯科涅丘(CtesdeGascogne,Armagnac)的VindePays酒的酸度就特別高，因此釀酒師通常用提高天然甜度的方法讓酒味變得柔和些。產(chǎn)自意大利的某些商業(yè)白葡萄酒可能也應(yīng)用了此方法，該國的葡萄產(chǎn)量很高，所以釀出酒的酸度非常高。當(dāng)作干紅銷售、但實際含糖量卻高達(dá)每升8克的歐洲紅酒就包括了產(chǎn)自意大利西西里島以及該國南部普利來地區(qū)(Puglia)某些極普通的工匠葡萄酒。
影響酒甜度的另一大因素是溫度。在較近舉行的一場盲品(BlindTasting)中，我們這些品酒師在事先毫不知情的情況下，兩次品嘗的實際上是一模一樣的酒，前列種為常溫酒，第二種是冰鎮(zhèn)過的酒。品過的人都認(rèn)為這款甜酒（每升含糖量60克）的冰鎮(zhèn)酒要比常溫酒的味要來得淡，原因就是低溫酒的酸度更為明顯。
喝葡萄酒的好處
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。?jù)調(diào)查統(tǒng)計表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。
紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。
總之，能明確地鑒別葡萄酒的變質(zhì)及其帶來的不愉快感受，才可以在購買或飲用葡萄時有自信，避免被欺騙或一些不必要的糾紛發(fā)生。
