黃酒，以糯米和黍米等谷物為主要的原料，經(jīng)過特定的加工釀造而成，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，當(dāng)然的，黃酒還可以用來燉阿膠，那功效有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
阿膠燉黃酒的功效
阿膠較大的功效就是，它被稱為“血肉有情之品”，服用阿膠，血補(bǔ)上去了，自然臉色紅潤(rùn)，不再怕冷了。同時(shí)因?yàn)橹嗅t(yī)講，肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝，可見血的影響是整體性的，所以氣血旺了，身體的各個(gè)方面都會(huì)有所改善的。另外現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，阿膠除了能夠促進(jìn)造血功能，它還能提高血液含氧量，疲勞，另外它還含有豐富的鈣質(zhì)，和大量維持皮膚儲(chǔ)水功能的膠原蛋白，所以體力好、腿腳好、臉色好等等這樣一些狀態(tài)，其實(shí)都和服用阿膠有一定的關(guān)系。
黃酒燉阿膠這個(gè)方法來自于古方，是中華醫(yī)藥的經(jīng)典原理，因而我們知道了其功效及方法。通過兩者食材的融合，發(fā)揮黃酒燉阿膠的功效，能夠幫助需要的人或者受孕。但是，大家切記在制作及服用時(shí)應(yīng)該多加注意一些事項(xiàng)，避免補(bǔ)品沒有發(fā)揮功效！
阿膠燉黃酒方法
1、將阿膠放入容器內(nèi)，倒入黃酒；
2、黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時(shí)，阿膠基本融化；
3、第二天再將此容器放到鍋里蒸，大火蒸30--40分鐘，阿膠完全融化到黃酒里；
4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱保存；
用什么黃酒熬阿膠糕
適合用來熬阿膠糕的黃酒有花雕、女兒紅、即墨老酒、紹興黃酒等，這也是黃酒中較為的品牌，品質(zhì)和質(zhì)經(jīng)得起考驗(yàn)。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶于乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發(fā)掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶于乙醇中揮發(fā)掉，并與黃酒中的乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成一種酯類香味，使佳肴更香；家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶于乙醇中隨乙醇蒸發(fā)。
同時(shí)乙醇受熱使菜料物質(zhì)間傳熱加快，微量元素溶解多種有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會(huì)破壞菜肴的口味；啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用；而黃酒中的乙醇度不高不低，較為合適。
黃酒可以發(fā)色加香、調(diào)味增鮮
《齊民要術(shù)》卷九記載：“清酒數(shù)涂以發(fā)色，色足便止?！敝v了在制作烤乳豬時(shí)，用酒噴涂，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜肴栽諗氳魘時(shí)加一定量的紹興酒，也會(huì)色澤發(fā)亮，這是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴發(fā)亮。
若使用低檔酒或劣質(zhì)酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效；好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質(zhì)與酸類物質(zhì)，加熱后兩種物質(zhì)生成酯類物質(zhì)與菜肴一起合成一種菜肴香，增加了人的食欲。低檔酒或劣質(zhì)酒中酯量少、酸度低匙？艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質(zhì)，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質(zhì)水解成多肽、含氮堿及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質(zhì)酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調(diào)味、增鮮只能是空談。
喝黃酒可以增加營(yíng)養(yǎng)、保健
黃酒中有含量較高的氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大增，吃了對(duì)身體有保健作用；而低質(zhì)酒中營(yíng)養(yǎng)成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對(duì)人體有害物質(zhì)，多吃對(duì)人體有一定影響。
黃酒，流芳千年；中華佳肴，享譽(yù)中外。劣酒燒菜影響菜肴的色、香、味；只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜肴。好酒配好菜，好酒也出好菜。
