葡萄酒，相信大家都很熟悉，因?yàn)槠咸丫朴幸欢ǖ酿B(yǎng)生作用，所以平時(shí)大家都喜歡喝葡萄酒，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論，那野生紅葡萄能否釀紅酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
釀酒用的葡萄是什么
1、釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。
2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來(lái)自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過(guò)程中專門有一個(gè)步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來(lái)。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個(gè)葡萄粒的表面積相對(duì)就大。
3、構(gòu)成葡萄酒主體結(jié)構(gòu)的重要一個(gè)元素就是單寧，而豐富的優(yōu)質(zhì)單寧就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
釀酒葡萄的生長(zhǎng)地
釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球溫帶地區(qū)，介于南北緯30度和50度之間，一年一收。常見(jiàn)釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂(lè)、西拉、黑品樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩(shī)南、麝香葡萄等。在中國(guó)北緯45度至25度廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的土壤和氣候環(huán)境，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。
自釀葡萄酒的方法
1、將葡萄剪去長(zhǎng)蒂，加面粉洗凈瀝水晾干。
2、將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎在大容量中。24小時(shí)后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。
4、發(fā)酵中的酒。這時(shí)酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。
5、前列次過(guò)濾后的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續(xù)二次發(fā)酵。（大約一周左右就可，我卻讓它在里面呆了近二個(gè)月的時(shí)間。）
6、用干凈一次性輸液軟管中間部分進(jìn)行虹吸裝瓶。
7、密封閉光保存。
自制葡萄酒的保質(zhì)期
平時(shí)我們看到的葡萄酒，因?yàn)槭菧缇蟀b的，或者密封后放入地窖低溫保存，所以會(huì)有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，而手工釀造的葡萄酒，因?yàn)橐话愦娣诺臅r(shí)間是夏天，葡萄酒的度數(shù)也不是特別的高，起不到殺滅細(xì)菌的作用，所以說(shuō)是很容易長(zhǎng)霉菌、細(xì)菌，年輕人還好些，如果是腸胃不好的老年人、兒童，飲用后非常容易出現(xiàn)問(wèn)題。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，會(huì)嚴(yán)重影響其口感。
所以如果是自己家里釀造的，較好盡快喝完，實(shí)在是想要保存久點(diǎn)，要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死），沒(méi)有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時(shí)間比較久（也不過(guò)三個(gè)月）。
自制葡萄酒的度數(shù)
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份酵母菌→酒精＋二氧化碳熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
看了上面的介紹，大家應(yīng)該有一定的了解。自制葡萄酒的方法不是很難，在家也可以做。你也喜歡喝若是里面的葡萄酒，那么你可以按照上面的步驟來(lái)做，這樣你就可以品嘗到葡萄酒的美味了。
