喜歡喝白酒的朋友們都說，白酒香味非常的濃烈，但是大家知道有的香味是什么散發(fā)出的味道嗎？其實它是酒中的脂類和酸類共同結(jié)合的味道。大家可以把它當作一種芳香化合物。那么白酒到底為什么這么香呢？下面小編來給大家解答這個疑問。
白酒為什么香
白酒的香氣當然不是憑空產(chǎn)生，也不是添加了什么香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質(zhì)提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。
呈香物質(zhì)五大類
先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了。要說這些香味的產(chǎn)生，其實道理也很簡單，一旦酒中某一呈香物質(zhì)超過了閥值，你也就能感知到相應(yīng)味道了。
所以，當酒中酸類物質(zhì)含量超過閥值時，你就會聞到那微酸氣味。舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。
我們說清香型酒的風格特征是清香純正，其實這也歸功于酒中的酯類。這酯類的作用，則在于增加酒香，甚至決定香氣的品質(zhì)。
另外，像我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當含有適量的己酸乙酯時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。
我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香， 愉悅的藥香， 兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L）
至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。
酒有哪些香型
從香型我們常喝到的酒上可以大致分為五種，醬香型（代表酒：茅臺）、濃香型（代表酒：五糧液）、清香型（代表酒：汾酒）、米香型（代表酒：桂林三花）和兼香型（代表酒：董酒），當然還有如芝麻香、馥郁香型等一些不常見的香型。而這么多酒型中，有一種說法是，只有醬香型的酒才是越老越香，越陳越好，一個幾十年的茅臺酒，經(jīng)常會出現(xiàn)在酒品拍賣會的現(xiàn)場，往往會拍出十幾、幾十萬等不菲的價格，但其他酒品就很難拍出如此高的價格，這就是廣大酒友對醬香型酒魅力的認可。
綜上所述，介紹了這么多，大家一定知道白酒為什么這么香了吧。小編還介紹了許多酒的香型。大家快挑自己喜歡的酒類查查看它是屬于什么