茅臺鎮(zhèn)有哪些釀造工藝酒,貴州茅臺白酒生產(chǎn)工藝有幾種

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1,貴州茅臺白酒生產(chǎn)工藝有幾種

3種

貴州茅臺白酒生產(chǎn)工藝有幾種

2,茅臺酒釀造工藝流程

1、端午節(jié)后,用小麥制曲。將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒,工人用腳踩曲?! ?、“踩曲”后做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。10天“翻倉”一次,要進行兩次。再過30天,曲塊“出倉”。  3、“出倉”后曲塊存儲40天,然后“切碎”,才可使用,至此制曲階段結(jié)束,用時3至5個月。4、制曲完畢,時間就到了重陽節(jié)。“重陽下沙”是茅臺酒生產(chǎn)的點睛之作。每年也正是臨近重陽節(jié),赤水河從褐色渾濁,魔幻般地變得清澈透明?! ?、沙,指的是本地紅色糯高粱。特點是粒小、皮薄、耐煮等,作為糧食,不好吃,但作為茅臺酒的原料,獨一無二,不可替代?!跋律场保傅氖峭斗胚@種制酒的主料高粱。  6、“下沙”的第一步是“潤沙”,即用開水(100度左右)清洗數(shù)遍,目的一是洗去渣滓,二是讓高粱吸水?! ?、把“潤沙”后的高粱上甑蒸煮兩小時,然后散在地上“攤涼”,之后開始加曲,茅臺酒的曲沙比例大致為1:1,但酒曲要分9次加入,而每次加曲的數(shù)量,并不相同?! ?、第一次加曲后要進行“收堆”發(fā)酵,就是將酒糟堆成一個圓錐型,高達兩米多,這是茅臺工藝中最為獨特的“開放式發(fā)酵”。目的就是吸納茅臺鎮(zhèn)外圍空氣中神秘的微生物?! ?、“開放式發(fā)酵”完成后,把酒糟鏟入窖坑進行封存,即開始“封閉式發(fā)酵”。與五糧液等濃香型酒不同,茅臺酒的窖坑是用石塊,而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的,也要用本地的黃泥。10、1個月后,窖坑打開,開始“二次投料”,要按照1:1的比例,加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加曲,收堆發(fā)酵,之后再下窖坑發(fā)酵。注意:這頭兩次蒸煮都不取酒?! ?1、1個月后,開始第3次蒸煮,這時時間已到了歲末年初,這才開始第一次取酒。然后,在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,周而復(fù)始,每月一次,共進行9次蒸煮(包括前兩次不取酒的蒸煮),7次取酒。釀酒程序完成后,時間就到了來年的8月?! ?2、每一次出來的酒,香味并不相同,茅臺酒分3種酒體:醬香、醇甜和窖底。第一、二次出的酒酸澀辛辣,第3、4、5次出的酒最好喝,最后兩次的酒有焦苦味。  13、新酒出來后,要裝入特制的陶土酒壇中封存,這就是“基酒”。第一年就進行“盤勾”,即按照上述的3種酒體味道進行合并?!氨P勾”后要再存放3年?! ?4、存放3年之后,就要進行茅臺酒最為迷人也最為神秘的“勾兌”工藝。即用幾十乃至上百種的基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味口感。勾酒師味覺感受,是這一工藝的主宰。不同的勾酒師,所勾兌出的味道并不一致,即便是同一酒師,所勾兌出的不同批次的酒,也會有所不同。所以,我們在喝茅臺酒時,常常感覺到不同批次之間,酒的口感香味會有程度不同的差異?! ?5、“勾兌”完成之后,最后一項工作是“調(diào)味”,即添加各個酒廠的秘密武器____“調(diào)味酒”。對于茅臺等大品牌企業(yè),“調(diào)味酒”是用特殊工藝生產(chǎn)的酒,而一些小酒廠,就有可能是摻入食品添加劑了?! ?6、勾兌調(diào)味之后,酒還要分批次繼續(xù)存放半年到一年,之后才能灌瓶出廠。出廠日期和勾兌批次,就是每一瓶茅臺酒瓶冒上的頭兩行數(shù)字了。

茅臺酒釀造工藝流程

3,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些

大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是: 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝都有哪些

4,茅臺鎮(zhèn)都有哪些醬香型的白酒

品牌是多之又多,如我所喝過的 懷府將白酒、茅臺、洞藏老壇酒等等,這些品牌都不錯,口感都是細膩幽雅,酒體醇厚,醬香味比較突出,掛杯好,包裝也比較精致,送人應(yīng)該很有面子,反正茅臺鎮(zhèn)的酒跟茅臺幾乎都一個味(同一個地方、同樣的氣候、同樣的水質(zhì)、同樣的釀酒工藝)。

5,茅臺酒制造工藝

茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲,重陽投料,釀造期間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點,由此形成獨特的釀造風格。
不清楚,只知道這個酒的產(chǎn)地在赤水河畔,是用赤水河水釀造的,同品質(zhì)的酒還有青花郎,產(chǎn)自于將有黃金產(chǎn)區(qū),并稱為中國兩大醬香白酒,品質(zhì)、口感都非常棒的
茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法,只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做,才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游,水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富,且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

6,茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制作過程有哪幾步驟

茅臺鎮(zhèn)素被稱為“醬香之鄉(xiāng)”,其中最為出名的以茅臺酒為例,除了茅臺酒以外茅臺鎮(zhèn)還有其他的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等都采用傳統(tǒng)的的生產(chǎn)工藝釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)過程:兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次溜酒;三高:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;兩長:基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時好喝、好吞,喝后不頭痛、不口干的特點。
傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程,從原料進廠到成品出廠,主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝,這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量、以及酒的風味。
貴州茅臺鎮(zhèn)白酒價格介紹年份系列:手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列:醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

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