這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽(yù)。分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷，老酒有很多種，常見有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過程大同小異，今天，黃老師就教你如何辨別“做舊老酒”，看完再也不上當(dāng)，我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來慶祝一瓶老酒，學(xué)會了老酒鑒定。
1、如何辨別白酒中的新老酒？
首先，我們先確定一個(gè)概念，什么是老酒？如果只把出廠幾年，十幾年的酒就作為老酒，我覺得同品牌的酒以前的并不一定就比現(xiàn)在的好，因?yàn)?幾年時(shí)，正是酒精勾兌很嚴(yán)重的時(shí)候。如果把那時(shí)的酒和現(xiàn)在的糧食酒比，那種勾兌的老酒可能沒現(xiàn)在的好，如果按老酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，只有93年之前的酒才可以說是真正的老酒。那么一般來說，那種老酒是秒殺現(xiàn)在的同品牌新酒的，
當(dāng)然，不能說拿瓶五糧液和現(xiàn)在的茅臺比，因?yàn)闆]有可比性。為什么說那時(shí)的酒好呢，主要還是那時(shí)的酒更真，都是糧食釀酒，因?yàn)槟悄昴甏€沒有食用酒精勾兌工藝，無論大小酒廠，都在踏踏實(shí)實(shí)釀酒，也就是說，十個(gè)酒廠有十種風(fēng)味，不像現(xiàn)在，好多即使用的純糧酒，也可能不是自己酒廠釀的，而是從某個(gè)原酒廠買的。還有即使93年之前的老酒，如果因?yàn)榉饪诓粐?yán)或者保存不當(dāng)，酒精揮發(fā)了，比如50多度，現(xiàn)在剩了40多度，甚至2，30度，那么這種老酒并不好，并且有的喝不成了，
所以說，不是說老酒就一定是好酒。還有的老酒當(dāng)年就38度，即使沒少酒，水位也比較大，一般來說沒有收藏價(jià)值，喝也不怎么好，這種也不是好老酒，辨別新酒和老酒的方法因?yàn)槊科烤频膹S家，來歷不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。比如茅臺和五糧液當(dāng)年的封口，商標(biāo)等等不一樣，鑒別方法肯定不同，但老酒鑒定有個(gè)共同點(diǎn)，這也是鑒定大多數(shù)收藏品的共同點(diǎn)，就是有沒有年代特征，如果一瓶酒從箱子，盒子，商標(biāo)，瓶蓋等等看著都非常新，那就一定要注意會不會是現(xiàn)在做的新酒假日期，也就是假老酒。
2、怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易，沒有悟性，只能笨鳥先飛，后知后覺。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無破損，字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類型，生產(chǎn)廠家，哪年生產(chǎn)制造，開瓶后，色香味俱全，無異味。一一檢查，經(jīng)過檢測后，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，符合條件出廠驗(yàn)證，從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價(jià)實(shí)，良心品質(zhì)，名副其實(shí)。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配，雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個(gè)很復(fù)雜的過程。但是在實(shí)際生活當(dāng)中，操作起來其實(shí)也有其簡單的辦法，天賦，對酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過程大同小異，只是選材上有所區(qū)別，假以時(shí)日，味道自然不同。
對此，每個(gè)人喜好也就不同，中國，是世界性白酒大國。人均消費(fèi)，居世界第一，外國人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國餐桌上，引領(lǐng)時(shí)尚，淡化我們的味覺，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒，北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運(yùn)而生，老酒，曾幾何時(shí)，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲藏時(shí)間長了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用，但是其價(jià)格高，反而成了劣勢!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對各種類型的酒，以及各種品牌廠家的生產(chǎn)，包裝，銷售都有一定的了解。了如指掌，就不用了，關(guān)鍵是熟能生巧，多動腦，用手?，F(xiàn)在國內(nèi)，有很多酒廠的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進(jìn)貨，一片繁忙景象，試想，酒廠煙囪不冒煙，意味著沒有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠里的酒是怎么生產(chǎn)出來的，大都是酒精，香料勾兌而成，亦或加點(diǎn)基酒，這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽(yù)。這批酒生產(chǎn)出來沒有多大問題，可以在市場上銷售，但是，魚龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會對真正的老酒產(chǎn)生很大影響，對消費(fèi)者造成危害，誤導(dǎo)，所以認(rèn)真學(xué)習(xí)好老酒鑒定，顯得尤為重要，老酒鑒定最簡單的方法，不是開瓶驗(yàn)真?zhèn)?，色，香，味，品嘗，檢測化學(xué)成分。