我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，醬香型白酒最佳飲用時間是15年，因?yàn)闈庀阈桶拙浦黧w香味成分是乙酸乙酯，因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，首先適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行。
1、老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田，
2、白酒未必陳的香，如何儲存才能獲得陳香白酒？
中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒，家里都會收藏幾瓶好酒，覺得越存放時間長越好喝。感覺酒質(zhì)和口感，會有很大的提升，其實(shí)并不是所有的白酒都適合長期儲藏。首先適合長期儲存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會使人隨著時間的延長而水解，口味就會變得寡淡，不會越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮碓从诎拙苾?nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來，口感干，澀，生，苦的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當(dāng)。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來了解一下白酒儲藏的過程中會發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲藏時間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
2，締合，乙醇分子的活性會隨著時間的降低。膠體分子間會進(jìn)行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。3，化學(xué)變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香。這幾個變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，儲存條件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成，一容器。儲存酒以陶壇為最佳，陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多微量元素，同時自動生成原生態(tài)氧。附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，日常所見的瓶裝白酒要長時間儲存的話?？捎孟灧夥ɑ虮ｕr膜，生膠帶將瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。
二溫度，翻譯酒儲藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃，最佳儲藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟，溫度較高，容易使酒精揮發(fā)。使酒的度數(shù)降低，溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化。所以一定要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度，對酒類儲藏至關(guān)重要。三濕度，白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右最佳。
若濕度過高，會使壇體微孔堵塞，甚至?xí)屗礉B入壇體。如果是瓶裝酒會造成酒標(biāo)受潮被霉化，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相，當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時間內(nèi)暴裂，可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加濕度。四光照，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽光直射，故應(yīng)存放在陰涼處，強(qiáng)烈的陽光照射，紫外線會殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。
