小編專(zhuān)業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。我看呢很多大神的評(píng)論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無(wú)論什么工藝原理是萬(wàn)變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無(wú)論是有氧還是無(wú)氧都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。
1、自釀白酒發(fā)酵為何不產(chǎn)生氣體？
我看呢很多大神的評(píng)論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無(wú)論什么工藝原理是萬(wàn)變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無(wú)氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無(wú)論是有氧還是無(wú)氧都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。
2、為什么自釀的高梁酒沒(méi)有那么香？
自釀酒香味的問(wèn)題是比較復(fù)雜，我覺(jué)得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些，一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種。你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來(lái)塊錢(qián)1斤，高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基。二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開(kāi)花，蒸出來(lái)的比煮熟出來(lái)的要香，但是高粱蒸熟大開(kāi)花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料，
3、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買(mǎi)小型的，然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買(mǎi)的了，即使能買(mǎi)到，價(jià)格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽(tīng)聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了，
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右，剛好適合飲用，如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我，小編專(zhuān)業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬(wàn)別煩。看到這里的您，如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意。