白酒行業(yè)的受眾會(huì)慢慢年輕化，茅臺(tái)現(xiàn)在正在大力削藩，全國(guó)的經(jīng)銷商都開(kāi)始瑟瑟發(fā)抖，未來(lái)是白酒企業(yè)獨(dú)攬大權(quán)的時(shí)代，數(shù)字化是必然，傳統(tǒng)打法雖然不會(huì)讓白酒行業(yè)武功全廢，但是會(huì)出一定內(nèi)傷。濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長(zhǎng)短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇。
1、什么是傳統(tǒng)白酒？
從國(guó)標(biāo)對(duì)白酒的定義來(lái)說(shuō)，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長(zhǎng)短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇，
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過(guò)程是一個(gè)微生物發(fā)酵的過(guò)程，主要的香味成份是在發(fā)酵過(guò)程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件，原料與條件都對(duì)產(chǎn)物的形成有影響，更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因?yàn)榘拙乒に嚭蜕a(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點(diǎn)，所以說(shuō)“好酒”是沒(méi)有一定之規(guī)，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。
2、白酒新國(guó)標(biāo)會(huì)對(duì)行業(yè)格局產(chǎn)生什么影響？
先看下定義：“白酒新國(guó)標(biāo)規(guī)定，白酒中不允許添加食品添加劑，不管是固態(tài)法白酒、固液法白酒還是液態(tài)法白酒，只要添加了食品添加劑，那么它們都不能被歸類為白酒，而是配制酒，還明確了白酒必須是要以糧谷為主要原料所釀造出來(lái)的?！绷硗?，最新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定：固態(tài)法白酒：不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒：都只能使用糧谷食用酒精，
并且，新規(guī)定中，糧谷的定義不包括薯類，以后再也不擔(dān)心喝到劣質(zhì)薯類釀的“純糧酒”啦。白酒新國(guó)標(biāo)將于2022年6月起開(kāi)始實(shí)施，對(duì)行業(yè)而言，這是一次良性的大洗牌，有利于清理行業(yè)亂象，對(duì)消費(fèi)者而言，消費(fèi)權(quán)益可以得到很大的保障。酒精勾兌酒是“食用酒精 水 部分純糧酒 食品添加劑”勾兌而成的白酒，我們之所以痛恨勾兌酒，不是因?yàn)榫凭?，而是因?yàn)楣磧毒评锩娑噙_(dá)幾十、上百種的化學(xué)合成的食品添加劑，更可恨的是明明有，卻還不標(biāo)出來(lái)。
白酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，直擊“酒精勾兌酒”的痛處，這對(duì)于經(jīng)常喝酒的人來(lái)說(shuō)，特別是經(jīng)常擔(dān)心買到假酒的人來(lái)說(shuō)，妥妥是個(gè)好消息，說(shuō)白了就是發(fā)酵時(shí)必須用大曲、小曲、和麩曲，這才是傳統(tǒng)工藝，這樣出來(lái)的，才是真正的白酒。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，許多白酒得改名了，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事。行業(yè)格局的影響微乎其微，茅臺(tái)五糧液的地位不動(dòng)如山，原來(lái)賣的好的依然賣的好。
3、數(shù)字化很厲害，白酒行業(yè)傳統(tǒng)打法會(huì)“武功全廢”嗎？
白酒行業(yè)的受眾會(huì)慢慢年輕化，茅臺(tái)現(xiàn)在正在大力削藩，全國(guó)的經(jīng)銷商都開(kāi)始瑟瑟發(fā)抖，未來(lái)是白酒企業(yè)獨(dú)攬大權(quán)的時(shí)代，數(shù)字化是必然，傳統(tǒng)打法雖然不會(huì)讓白酒行業(yè)武功全廢，但是會(huì)出一定內(nèi)傷，【我是酒吏子老陳，大千江湖一愛(ài)酒人士，每飲必醉，喜交友，佳釀款之，不在話下，恭請(qǐng)加關(guān)，共商酒事。老陳正以綿薄之力，宣揚(yáng)大家摒棄當(dāng)代惡俗的酒桌文化，呼吁大家一起傳承真正的中國(guó)酒文化，做有品有內(nèi)涵的酒友！從大家做起！】，
4、我是做白酒的，現(xiàn)在很困難，條友有什么好方法，指導(dǎo)一下，謝謝？
樓主你好，你如果真的是做白酒的，我來(lái)告訴你怎么做，實(shí)際很簡(jiǎn)單！其一，首先要堅(jiān)持挺住切不可急！其二，那就是靠產(chǎn)品信譽(yù)說(shuō)話！一定要真材實(shí)料，不要添加化學(xué)試劑和任何化學(xué)香精等，因?yàn)槟愕纳a(chǎn)規(guī)模估計(jì)不能太大！要和大的制酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，你沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，所以，你一定靠真材實(shí)料，來(lái)運(yùn)用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)加上現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備的有機(jī)結(jié)合，只有這樣才能生產(chǎn)出好酒，有了好酒在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)上就有一席之地！其三，一定要?jiǎng)?chuàng)品牌擴(kuò)影響尋找代理商，形成一套完整科學(xué)有效的經(jīng)營(yíng)體系！盡管這樣生產(chǎn)成本高些，但是這樣能贏合消費(fèi)者的口味和實(shí)際需求，換言之，現(xiàn)在消費(fèi)者就認(rèn)，喝了口感好真材實(shí)材的好酒品，所以，有口碑就一定會(huì)贏得消費(fèi)群體的認(rèn)可。