當(dāng)你想到喝什么酒的時(shí)候，你可以打開它，一起喝紅酒和白酒。到最后你連白酒是什么味道都不知道。一開始你喝的是醇厚厚重的紅酒，后來你喝的是柔和的酒，所以你沒什么感覺。不同類型的香檳根據(jù)葡萄酒中的糖分殘留可分為自然干型超自然極干型半干型和甜型，而紅酒又可分為干紅半干紅半甜型紅酒和甜型紅酒。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5喝酒動(dòng)作不同喝紅酒人們都有搖杯的習(xí)慣，因?yàn)閾u晃會(huì)使醋醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣，而香檳不需要搖杯，因?yàn)闅馀菥频南銡鈺?huì)隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干超天然天然極干干型半干和甜型，而紅酒可分為干紅半干紅半甜紅酒和甜紅酒。
喝紅酒有什么要注意的地方？
這個(gè)問題，我回答下，喝紅酒按照什么樣的順序，客人們才開心愉悅！一上菜講究順序。西餐中，會(huì)根據(jù)頭盤開胃菜湯副菜主菜甜食的順序上菜，而下午茶的吃法順序是，從下往上吃，由咸到甜。中餐也是如此，上菜次序是開胃菜冷餐主菜點(diǎn)心水果。在餐桌上，上菜次序遵循的原則都是，循序漸進(jìn)。不僅上菜，喝葡萄酒的順序也很重要，特別現(xiàn)在，葡萄酒已成為應(yīng)酬聚餐中的必備飲品。
但在吃飯時(shí)，不按順序喝葡萄酒的現(xiàn)象還是很常見。想到喝什么葡萄酒，就打開喝什么酒紅白葡萄酒一起上，最后連白葡萄酒是什么味道都不知道一開始喝醇香稠厚重酒體的紅酒，接著喝口味柔和的，就沒什么感覺。這些喝法，就算是喝拉菲瑪歌這樣的好酒，也喝不出什么味道來，太浪費(fèi)了。這在我們平時(shí)隨意吃飯喝酒時(shí)，沒什么關(guān)系。
但在商務(wù)宴請(qǐng)招待官方場(chǎng)合，就不能這樣，主人得重視葡萄酒的喝酒順序。喝葡萄酒，循序漸進(jìn)，才喝得有味道，讓人開心愉悅，這是尊重客人的一種表現(xiàn)。那么，按什么樣的順序喝酒呢？我有三個(gè)建議。二宴席上，先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒。相對(duì)紅酒，白葡萄酒口味較為清淡，酒體較單薄。而且，紅酒中有單寧物質(zhì)，單寧帶來的澀感，會(huì)把白葡萄酒的味道掩蓋掉。
先喝紅酒，滿嘴的單寧澀味，再喝白葡萄酒，就算再好的白葡萄酒，也索然無味。好比嘗過重口濃湯的菜，再吃清淡清新的，就沒啥味道。有些紅酒，還有濃郁的橡木桶味，比如香草烘烤等香氣，之后喝白葡萄酒，簡(jiǎn)直跟喝白開水一樣。當(dāng)然，鄭先生我說要先喝白葡萄酒，還有一個(gè)原因。有些白葡萄酒酸度高，開席時(shí)，先喝點(diǎn)白葡萄酒，像是西餐中的開胃酒，能調(diào)動(dòng)味蕾，刺激食欲。
我平時(shí)有招待時(shí)，會(huì)選幾款高酸的白葡萄酒，比如長相思Sauvignon Blanc灰皮諾Pinot Gris。在吃飯前，先冰鎮(zhèn)個(gè)半小時(shí)。等到客人們?nèi)胂妥?，讓服?wù)員逐一倒上?？腿藗円缓?，感覺清爽可口，吃起菜來，食欲大增，大朵快頤！客人吃的開心，喝的開心，談事情來，也就有個(gè)好氣氛了。三餐桌上，先喝年輕葡萄酒，再喝老年份葡萄酒。
年輕的葡萄酒，是指剛釀好出廠，上市時(shí)間短的酒，老年份的葡萄酒，是指存放時(shí)間比較長的酒。葡萄酒酒標(biāo)上，都有采摘年份。如果按照年份來講，近三四年的，比如現(xiàn)在是2018年，20152014年的，是新年份葡萄酒，十年以前的葡萄酒，如2005年1991年的，屬于老年份葡萄酒。新年份的酒，喝起來口感較為簡(jiǎn)單輕盈，老年份的，則是復(fù)雜厚實(shí)。
先給老人喝葡萄酒就像先上主菜一樣。主菜也差不多了，然后吃開胃菜。這個(gè)反了，吃起來沒味道。而且從過年開始一路喝，喝到老，慢慢體會(huì)風(fēng)味變化，感覺層次豐富，會(huì)讓客人感受到酒的美好。在商務(wù)接待場(chǎng)合，這樣循序漸進(jìn)的深飲，主客相享，其樂融融，再加上美食和笑聲，會(huì)給客人留下難忘的回憶。
