中國(guó)名酒茅臺(tái)，是窖藏后生產(chǎn)的好酒。新出的酒就是原酒，這些酒必須存放6個(gè)月以上。過(guò)期酒在出廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)估。檢驗(yàn)合格后，按技術(shù)要求進(jìn)行調(diào)配。除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒勾兌，更重要的是用水降低白酒度數(shù)，達(dá)到商品酒的度數(shù)。
為啥窖藏酒會(huì)越來(lái)越香，有什么科學(xué)道理？
謝謝邀請(qǐng)。何以解憂，唯有杜康。其實(shí)借酒澆愁，愁更愁。小酌酣暢，狂飲難受，多少英雄豪杰，殞命于酒，惜哉！宴請(qǐng)賓客，以酒添喜，喜慶非凡。中國(guó)名酒茅臺(tái)，就是經(jīng)過(guò)窖藏后才產(chǎn)生的好酒。其中的奧秘，咱只知道靠益生菌發(fā)酵，酒才會(huì)香甜，其他各技術(shù)環(huán)節(jié)，咱不知道，請(qǐng)朋友海含。造酒這套工藝，是咱中華瑰寶。多年前茅臺(tái)酒榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)便是佐證。
同事特意從他老家買(mǎi)來(lái)一瓶窖藏1988習(xí)酒送給了自己，你覺(jué)得這個(gè)酒的味道怎么樣？
這個(gè)酒應(yīng)該算是除茅臺(tái)股份公司旗下的品牌外，還算是可以靠譜的酒了茅臺(tái)集團(tuán)里！這個(gè)酒和郎酒是差不多的，因?yàn)?a href="/pinpai/xijiu/">習(xí)酒廠對(duì)面就是郎酒廠！這個(gè)酒口感上還是不錯(cuò)的，因?yàn)槲覀兩厦婢褪沁@個(gè)酒的總代理商，所以還是比較了解！像我自己喝的酒就是習(xí)酒勾調(diào)的純糧坤沙酒，給我的客戶(hù)推薦的也是這個(gè)酒，口感較柔和些比較適合剛接觸醬香型的朋友，評(píng)價(jià)都不錯(cuò)的！有興趣的朋友可以試試！對(duì)于習(xí)酒和郎酒我覺(jué)得它們的口感上更多的有點(diǎn)類(lèi)似于濃香型的感覺(jué)的醬香型白酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)生活了十多年了，感覺(jué)喝茅臺(tái)鎮(zhèn)上的醬酒包括茅臺(tái)酒都習(xí)慣了，喝習(xí)酒郎酒很明顯感覺(jué)不一樣的！所以說(shuō)離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒還是有道理的！有個(gè)說(shuō)法是赤水河下游的郎酒是女兒嫁過(guò)去帶去的工藝，古時(shí)候傳男不傳女的習(xí)俗，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒是長(zhǎng)子，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒都要比郎酒要好點(diǎn)！這只是一個(gè)傳說(shuō)但是茅臺(tái)酒只有茅臺(tái)鎮(zhèn)能釀造說(shuō)明了它們的確是有區(qū)別的！習(xí)慣了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒再喝郎酒習(xí)酒，你會(huì)覺(jué)得少點(diǎn)醬香型的神髓，不過(guò)我倒是覺(jué)得醬香型白酒本來(lái)就是百人百醬，每個(gè)人的口感都是不一樣的！對(duì)于醬香不太習(xí)慣的人是分辨不出的，反而覺(jué)得習(xí)酒更好喝！。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲(chǔ)過(guò)程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:1揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟柔和。
3化學(xué)變化;白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi)。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。而家庭個(gè)人收藏自己喜愛(ài)的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過(guò)潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。
但個(gè)人收藏白酒能否取得好的效果，首先取決于收藏的白酒質(zhì)量。1必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)上出售的大多數(shù)瓶裝酒是添加糖漿的酒。所謂加糖漿的白酒就是水。工廠蒸餾白酒時(shí)，酒精暴露度一般在55度到65度之間。新出的酒就是原酒，這些酒必須存放6個(gè)月以上。過(guò)期酒在出廠前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)估。檢驗(yàn)合格后，按技術(shù)要求進(jìn)行調(diào)配。除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒勾兌，更重要的是用水降低白酒度數(shù)，達(dá)到商品酒的度數(shù)。