首先，我們來分析一下白酒做菜的作用是什么。當(dāng)然，不可能在家里挖個(gè)地窖做儲(chǔ)藏。在沒有專業(yè)儲(chǔ)酒硬性條件的情況下，建議放在房間避光陰涼的角落，甚至床下。為了減少菜肴的腥味，在炒菜的過程中往往會(huì)加入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，把肉中的腥味物質(zhì)燒掉。
在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果。否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。
家中好酒該如何保存？
當(dāng)然，要在家里挖個(gè)地窖來儲(chǔ)藏也是不可能的，在沒有專業(yè)藏酒的硬性條件的情況下，推薦放在房間避光的陰涼角落，甚至放在床底下都可以！滿足存酒的基本條件后，我們就開始一步一步保存酒吧:準(zhǔn)備工作擰緊瓶蓋——這是防止\
很多酒友對家里保存的酒心存疑慮。一段時(shí)間后，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)漏酒或變質(zhì)的現(xiàn)象。行話就是“跑酒”。什么樣的方法可以避免酒跑？今天給大家一些瓶酒保存的小技巧，讓你在家也能保存香酒！眾所周知，精品葡萄酒的保存方法極其講究，所以一定要注意儲(chǔ)存環(huán)境溫度和濕度。專業(yè)的存放方法也和家里存放白酒的方法不同。