其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，這時候雖然出酒率高一些，不過酒質不太好，口感和后味都不行。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。以濃香型白酒為例。
白酒的發(fā)酵期最佳時間是什么？
不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經高于白蘭地、威士忌48小時。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質自然更高。
白酒發(fā)酵時間越長，酒質越好嗎？
當然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質不太好，口感和后味都不行。能達到三個月的，這酒就有點意思了。