白酒多少度產(chǎn)生酒花，酒線和酒花說明什么

老酒稠潤，可以拉絲成線，細(xì)如絲，長如線。一 般來說，窖藏時間長的酒，倒酒時可以拉出細(xì)長的酒線，醬香酒河以拉出長而不斷的酒線，酒線連綿不斷，酒體粘稠得如膠似漆。窖藏時間久，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高(從物理屬性上講，密度變大，張力變強(qiáng)可以拉絲成線)可拉出酒線。酒花就是倒酒時砸出的細(xì)小氣泡，酒花清亮透明，好酒漲力大，酒花細(xì)小如米，均均飽滿，綿長堅韌。醬香酒可堅持1分鐘，酒花經(jīng)久不散，酒分子與水分子結(jié)合越緊密，酒越稠，酒花越小，酒花越小、越密、時間持久不破，反推出酒體窖藏時間越久。喝白酒注意事項(xiàng)喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。飲酒后切不要洗澡：人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項(xiàng)

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實(shí)不然，酒花跟酒質(zhì)的關(guān)系并不大，酒花只能作為對酒度數(shù)的一個判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種樂趣。

白酒的質(zhì)量和酒話是否有直接關(guān)聯(lián)呢？其實(shí)，影響白酒酒花形態(tài)的原因很多，最直接的是酒精度數(shù)：由于酒精和水的表面張力不同而形成的。在相同類型的白酒中，度數(shù)越高則酒花越大，散得越快，度數(shù)越低則酒花越細(xì)小，散得越慢。所以，過去的白酒生產(chǎn)，沒有儀器檢測酒精度。酒師只能“看花識酒”，來按段摘酒。那么酒花和白酒的質(zhì)量之間有沒有關(guān)聯(lián)呢？酒花形態(tài)的關(guān)鍵因素有3點(diǎn)：度數(shù)、品質(zhì)和溫度。我們先來了解一下各種酒話的名詞解釋：面花：酒液表面形成的泡沫；邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花；里花：酒液中間形成的細(xì)碎的微點(diǎn)狀泡沫；堆花：酒液表面形成的堆積的面花；坐花：面花或里花的持續(xù)時間；散花：酒花散去或者消失；度數(shù)一般酒友大概都知道：酒花越大，散花越快，說明白酒的酒精度越高；酒花越小，散花越慢，說明白酒的酒精度越低。但這個規(guī)律僅對于相同類型或品質(zhì)的白酒，不同類型、不同品質(zhì)的白酒之間的對比性不高。看酒花只是一種參考。如今有了各種儀器設(shè)備，“看花識酒”在釀酒行業(yè)幾乎沒有人需要。更多的只是酒友鑒酒和欣賞酒的一種方法。?很多老酒存量不多，不宜開瓶品鑒，只有搖一搖感受一下酒花的狀態(tài)。感受一下美酒傳遞的信號，是不是跑酒了，變質(zhì)了。酒質(zhì)清朝中期的《調(diào)鼎集》上有記載：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之?！币馑际?，酒花小而密的酒好，酒花大而不密的要差些，沒有酒花，酒質(zhì)也不清澈，那就是品質(zhì)差的酒。一般情況下：質(zhì)量高白酒的酒花分布均勻，且豐富，里花呈緩慢上升狀態(tài)。坐花時間長，散花時間短。而低質(zhì)量白酒的酒花大小分布不均勻，少而薄，坐花時間短，散花快。很多白酒因?yàn)榫苹ㄘS富，會用酒花來命名：三花酒、堆花酒等。?不過，不同類型、不同原料、不同工藝、不同香型、不同酒齡等等多方面因素都會對酒花產(chǎn)生不同的影響。所以，以酒花來論酒質(zhì)量高低，只是一個參考作用。溫度溫度高低不同，會對酒液的體積、密度都發(fā)生改變。溫度高時，面花會大，不夠均勻，坐花時間短這和酒精度高的原理差不多。溫度低時，面花相對來說會更小，甚至?xí)霈F(xiàn)堆花現(xiàn)象，坐花時間長，里花的上升更加緩慢持久。酒花的變化原因是綜合的、復(fù)雜的，多變的，我們不能僅從酒花大小、分布程度、酒花多少、坐花長短等方面去判斷酒的質(zhì)量，這需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。我們只可以作為參考和佐證。甚至，現(xiàn)在還有各種增稠劑、起泡劑來增加酒花的呈現(xiàn)作用，迷惑消費(fèi)者。所以，我們不能僅從酒花來看酒質(zhì)量高低，酒最終還是來預(yù)約我們的味蕾，靠我們的味覺感官來判斷。以上內(nèi)容均為本人收集相關(guān)資料總結(jié)的個人觀點(diǎn)，并不一定與真實(shí)情況對等，僅供酒友之間探討。本號已經(jīng)申請“原創(chuàng)保護(hù)”，轉(zhuǎn)發(fā)請注明出處。