到如今有不少法國人覺得吃到了奶酪才算一餐飯吃到位。奶酪，說面包怎么能少了奶酪，就像說奶酪怎么能少了面包。就拿這么一小塊撕著吃，或者直接拿來咬。明知后頭有甜點等著，卻無法忍住不再吃一塊。這最好的部分要拿回家和家人晚飯時一起吃，可實在又饞得慌，又怕走回家這一程里面包涼了失了這最美妙的口感。
法棍應該怎么吃？
所謂的傳統(tǒng)面包長這樣。這不是拍照的光造成看上去不一樣。傳統(tǒng)長棍面包”要比一般的長棍面包短。它的面皮更加厚實、面包屑也多一些，要比普通面包保存時間長一些。因為使用的面粉筋度更高一點，氣孔更大但是更粗糙。面包肉更有嚼勁，更有甚者嚼起來有點酸酸的。如果是拿來佐餐的話，在法國，幾乎所有的飯店都免費提供面包的。
講究的店會給你傳統(tǒng)面包，不那么講究的就拿普通的長棍給你。一般是切成五六公分厚的小段拿個小籃子，就這么裝個幾塊給你。特別講究的店是會給你那種方方的小面包，質地和傳統(tǒng)面包一樣不過大多是剛烤出來沒多久的。就拿這么一小塊撕著吃，或者直接拿來咬。很少有人會直接拿一長條面包來咬的，一是不好咬，二是不好看。早個二三十年巴黎人下班經(jīng)過面包房買了當晚的面包，直接夾在腋下走回家也算是常態(tài)。
買到新鮮出爐的，拿到手里還更能感受到熱度，稍微捏一捏，面包皮上被劃開的口子里那極香酥的一層就發(fā)出滋滋的摩擦斷裂的響聲。外表香脆，內里軟綿，從這一捏就能捏出好胃口來。這最好的部分要拿回家和家人晚飯時一起吃，可實在又饞得慌，又怕走回家這一程里面包涼了失了這最美妙的口感。只好擰下頂端圓圓的面包頭，丟在嘴里先享受一番這稍縱即逝的酥脆和軟糯。
回到家切了面包端上桌，和當晚的菜品一起，把面包當作主食來佐餐了。前菜如果是鵝肝，碎肉凍之類的，就拿刀切了直接抹在撕了小塊的面包上，一起放進嘴里。可不能貪心了，面包塊和菜的比例要靠經(jīng)驗掌握。面包塊小了，菜里的油脂就沒有足夠的東西來吸。面包多了，嚼著菜的味道就淡了?？蛇@玩意兒怎么嚼也嚼不細，就這么碎碎的小塊在嘴里來來回回，頂著你的味蕾，一時是肉香，一時是面香。
遇到家常一點的館子還給你幾根小酸黃瓜清清嘴，好再來一輪如此的糾纏。前菜若是沙拉，就撕一片面包拿在一手，另一手拿餐叉，把那些生菜蔬果干酪等等攏了來吃。吃得幾口菜，面包也沾上了菜末，醬汁（大多是紅酒醋或者橄欖油），或者奶酪屑，往嘴里一丟，首先能提供那些菜葉子無法提供的飽足感，然后能把口腔牙縫里殘存的菜渣一起吞下肚順便清一清味道。
接著喝的那一口葡萄酒，干擾的滋味就少了。主菜里如果搭配了主食，比如說意面，或者米飯，一般有主食的時候就不怎么吃面包了。主菜如果是烤肉，飯店里的牛排大多會就著炸薯條一起上。薯條也算作主食了罷。主菜如果是燉肉，或者是魚，那面包實在是太重要了。尤其是風卷殘云之后那滿盤的醬汁，我個人要是不拿面包把盤子擦得能當鏡子照，服務員是休想把它收走的。
醬汁原本就是西餐里面特別重要的一環(huán)，都聽說過法餐有什么五大基本醬汁，我是懶的管他們醬汁怎么做。我只知道要是我吃得只剩醬汁的時候籃子里面包沒了，我是會停下來一手護住盤子一手揚起空的面包籃一直到服務員來給我添面包為止。 面包冷去的時候，內里會變得稍有嚼勁，外皮就硬了……少了酥脆但是嚼得更香。熱面包蘸醬汁雖然可遇不可求，便是拿涼掉了的……蘸了醬汁，內里變得有點糊塌塌，又順便能夠軟化一點點堅硬的外皮。
歪著嘴連手指一起塞進去，這種事情在優(yōu)雅的貴婦看來就算不齒，我卻不信她眼見了不會心生羨慕。奶酪，說面包怎么能少了奶酪，就像說奶酪怎么能少了面包。戴高樂以前發(fā)飆的時候說誰能搞得好這個連奶酪就有幾百種的國家！法國的這幾百種奶酪有好些是入菜的，且是名菜。但是唯一和這幾百種千奇百怪的奶酪統(tǒng)統(tǒng)都能搭配的，只有面包。
到如今還有不少法國人覺得吃到了奶酪才算一餐飯吃到位。服務生給你換了奶酪刀，把你要的奶酪端到面前，按例會再給你一份面包。這時候你怎么吃都行了，一手拿面包一手拿奶酪左咬一口右咬一口也好，把面包撕開把奶酪像鵝肝那樣細細涂一層也好，反正各種奶酪依據(jù)形態(tài)風味都能讓你順手地找到一種方法，反正結果只有一個，把這兩種東西放到嘴里一起嚼！這一嚼不要緊，綿綿的是奶，微微地化開，牙齒要馬不停蹄地絞碎面包去融合那源源不斷的奶香。
你恨不得按著自己的腮幫子好讓自己快點多分泌一點唾沫，去融開那該死的美味。奶酪和面包慢慢地混在一起，舌頭又不知道該往哪里去，這一團吶，老天爺，真舍不得咽下去，奶香混著面香都快從鼻腔里沖出來了。好不容易往下一吞，舌苔上還留著奶香，牙縫里還剩著面包屑。再喝一口酒，呼出一口氣，眼前都要朦朧起來。明知后頭還有甜點等著，卻無法忍住不再吃一塊。
面包也有拿來當早餐的。法式的早餐可不是只有起酥面包諸如羊角包之類。平民的早餐，很多是拿昨晚吃剩的面包，甚至當天早晨出爐的面包，切成十公分長短然后一剖為二。涂了黃油果醬直接去咬它，一口偏偏還不容易咬斷，嘴唇就在那黃油和果醬之間掙扎。美味碰到了嘴唇，味蕾確還不能享受，真真急死人，要靠那兩排牙齒連啃帶鋸，弄下一大塊才行。
嚼的時候需要整張臉的肌肉來幫忙。要是懶得嚼，就直接那面包伸到咖啡碗里去……法國人就是為了蘸面包方便，尋常百姓家早餐有用碗來盛咖啡的……蘸濕了直接吃。就這么嚼出一整天最初的生活氣息……最不濟，臉上肌肉的酸痛也能喚醒你吧。法棍三明治。。。餓死了，先下班，明天再說吧。（回到家吃完晚飯再接著寫就不給力了，這總題材要餓著肚子聊。
）做成三明治的法棍，很多游客來了巴黎卻白白忽略了這最巴黎的一味，你要我怎么跟你形容呢。就像是國際象棋里觸了底的小卒，瞬間變得無所不能，無所不包。就這一味，這變化多端的一味，就能鎮(zhèn)住大半個歐洲。半根普普通通的面包能搞出什么花樣來？你給我半個番茄，幾片生菜葉子，幾片吃剩的埃蒙塔干酪，拿幾片白火腿或者午餐肉也行啊，不用我說你自己嚼嚼看，天殺地好吃。
火腿的咸香融在面包里，軟軟的，面包的外皮香韌無比，加上生菜葉子的爽脆，似有若無的奶香。一口接著一口往往到吃完了才想起來套餐里還附了飲料了的。把白火腿換成雞胸肉，把奶酪換成美乃滋試試？用生的腌火腿配上切碎的莫蘇里拉干酪再滴個幾滴橄欖油？只是你嚼的時候千萬得小心，可不能像漢堡那樣一股腦兒往嘴里塞。你忘了咱們法棍是硬的。
入爐烤之前拿刀劃過花紋，烤制的時候也不翻面。所以面包下面是平整的，上面有烤定型的花紋?？蛇@花紋烤過以后比刀還利，一不小心就會劃破上顎或者腮幫子。吃法棍三明治得有技巧。遇到向上翻起的硬邊，得用手把那一塊撕下來單獨吃。刀邊脆脆的，面皮又有嚼勁，吃完這最難纏的，剩下的是軟糯的面包肉裹著餡料，還有個香脆的底面。
剩下唯一擔心的是別咬著自己。以前在國內學法語的時候用北外的教材，老學到些似是而非的諺語，到了法國發(fā)現(xiàn)大多都過時了。但是其中有一句說，“一天沒有面包就像一天沒有陽光”，這句話我很多次看到被印在面包房的包裝紙上。法國人對面包的重視滲透在很多很多小細節(jié)上。甚至比如每年評選的最佳手工業(yè)者，面包師傅總是特別受矚目。