什么鹵味配白酒，酒鬼鹵煮花生的兩種口味哪種適合配白酒和啤酒當(dāng)下酒菜呢

個(gè)人認(rèn)為老鹵味比較適合搭配白酒，慢鹵的香味和白酒的醇厚相得益彰，香辣的辣味和啤酒的痛快交相輝映。

　　1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用：　?。?）去腥?！　。?）提香、提鮮?！　。?）殺菌保質(zhì)?！　?、老湯鍋鹵肉的做法：　　主料：脫骨的豬前肘3只(也叫蹄髈）　　調(diào)味料：白糖30克，生姜一塊，辣椒2個(gè)，八角3個(gè)，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個(gè)，香果1個(gè)，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個(gè)，當(dāng)歸5克，小茴香2克　　步驟：　?。?）買(mǎi)回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)，漂洗干凈后濾去水分備用?！　。?）炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗過(guò)的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色?！　。?）將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內(nèi)融化，完全融化至煮沸?！　。?）把肉放入滾開(kāi)的湯中，加入本次準(zhǔn)備的所有調(diào)味料，待湯滾開(kāi)后小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開(kāi)的狀態(tài)即可，（不要讓湯一直處于滾開(kāi)的狀態(tài)，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到?jīng)]有筋骨。最后加入鹽再保持煨燉5分鐘，關(guān)火。）　　（5）離火后不要把肉立即撈出來(lái)，而是蓋蓋在湯中浸泡24小時(shí)以上，讓肉在湯內(nèi)充分入味?！　。?）入味后的肉全部撈出來(lái)，按每次食用的分量分成幾小塊，冷凍到冰箱里了，吃的時(shí)候一次拿出一塊切片即可?！　?、小貼士：　?。?）沒(méi)有老湯的，也沒(méi)有關(guān)系的，只是第一次要稍微多放些調(diào)味料，以后慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里?！　。?）火候很關(guān)鍵，如果掌握不好的話，肉過(guò)于軟爛或者成熟度不夠都不行，如果微火你無(wú)法把握，也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔，這個(gè)檔是滾開(kāi)就停一會(huì)兒的效果，就好掌握了，時(shí)間不變?！　。?）鹵好后一定要浸泡1--2天再撈出了，才會(huì)更好的入味，顏色也會(huì)更漂亮。還有提色一定是用糖色，不要用醬油，醬油長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話會(huì)有苦味。

除了油炸花生米、鹵牛肉、刀拍黃瓜這排名一二三的下酒菜，還有老家湖北的香煎武昌魚(yú)、香辣鴨脖子、三絲魚(yú)皮、黃州東坡肉也和白酒是“絕配”香煎武昌魚(yú)湖北有民諺“黃州的蘿卜，巴河的藕，樊口的鳊魚(yú)，漢口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交匯處捕撈的鳊魚(yú)又被稱(chēng)為樊口武昌魚(yú)，此魚(yú)做菜極為美味。紅燒武昌魚(yú)、香煎武昌魚(yú)、蔥燒武昌魚(yú)都是湖北人喜歡的名菜。推薦香煎武昌魚(yú)下酒，魚(yú)是用花椒、辣椒、少量食鹽腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干紅辣椒里加入適量生抽、白糖、醋，啤酒，然后放入煎好的魚(yú)燒到收汁，撒上一把蔥花，色香味俱全！香辣鴨脖子武漢精武路曾被稱(chēng)為鴨脖一條街，其中最出名的是上世紀(jì)90年代初湯臘九開(kāi)的精武鴨脖子專(zhuān)賣(mài)店，這是武漢首家鴨脖子專(zhuān)賣(mài)店。湯臘九的精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，鹵味在鴨肉中，香辣開(kāi)胃。后起之秀的“周黑鴨”則比精武鴨脖子辣得更帶勁，辣中帶絲甜，味道烈。但是身邊的朋友卻更喜歡精武鴨脖。無(wú)論是哪一種鴨脖子，肉都非常有嚼勁，吮頸著骨頭的滋味也是一種享受！香辣的鴨脖子，用來(lái)下酒，可以說(shuō)是再好不過(guò)。三絲魚(yú)皮湖北菜是中國(guó)十大菜系之一，出水產(chǎn)美食，就連魚(yú)皮也不放過(guò)。屬于涼菜的三絲魚(yú)皮，屬于熱菜的麻花魚(yú)皮，都是下酒好菜。今天重點(diǎn)介紹三絲魚(yú)皮，做法更簡(jiǎn)單。三絲是指魚(yú)皮絲、蔥白絲、辣椒絲。老百姓一般用草魚(yú)皮做三絲魚(yú)皮，魚(yú)皮處理是關(guān)鍵。魚(yú)皮要充分泡水，去除堿味。三絲拌上適量香油、麻油、料酒、胡椒粉、鹽、味精就可以上桌了。爽口的三絲魚(yú)皮和甘冽的美酒是絕配。黃州東坡肉蘇東坡是大宋文豪里的釀酒大師，他在黃州釀出蜜酒、他在惠州釀出羅浮春、他在定州釀出松醪酒、他在海南釀出真一酒……蘇先生還是一位有名的美食家，東坡肉、東坡羹、東坡餅、東坡豆腐……道道都好吃。東坡肉是蘇先生在黃州時(shí)發(fā)明的，黃州東坡肉可以說(shuō)是全國(guó)聞名。黃州東坡肉是用小火中慢慢煨出來(lái)的，蘇先生在《豬肉頌》中寫(xiě)道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”，這就是黃州東坡肉鮮香軟爛的關(guān)鍵。東坡肉下酒吃可以說(shuō)是更加別有滋味。在蒸餾酒出現(xiàn)以前，酒的度數(shù)低，但是現(xiàn)在的白酒度數(shù)高，沒(méi)有下酒菜，還真下不去，所以喝白酒，都會(huì)配一些下酒菜，邊吃邊喝，也有一句話叫做“吃香喝辣”。白酒味道復(fù)雜，酸甜苦辣咸，可以說(shuō)是五味俱全，一口下肚，沒(méi)有點(diǎn)下酒菜壓一下，口舌受不了，胃也受不了。