醋和白酒怎么做饅頭皮不硬，發(fā)面白酒和醋

發(fā)面不用白酒、醋。發(fā)面是酵母菌繁殖的過(guò)程，產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)酸味的過(guò)程。

那會(huì)使面不開(kāi)的，只好再加些面了。

這樣做的饅頭，涼了也不會(huì)硬 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

蒸熟以后一定不要等熱氣沒(méi)了再拿饅頭，還有盡量避免水蒸汽落在饅頭上

面是不是沒(méi)發(fā)好??！再一個(gè)堿面放的少了，再一個(gè)揉的次數(shù)不夠。

有以下方法：蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加主。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

米醋可以幫忙，加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵！

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

不可以

最好不要

放棄吧，發(fā)面要一次完成，加什么你這饅頭都沒(méi)法下咽，多學(xué)幾次，總會(huì)學(xué)會(huì)的！

你好！米醋可以幫忙，加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開(kāi)始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水選擇調(diào)開(kāi)，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開(kāi)水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時(shí)候，這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時(shí)候，我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時(shí)對(duì)面劑子來(lái)說(shuō)，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后，我們?cè)龠x擇去用開(kāi)火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開(kāi)，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼?。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開(kāi)了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒(méi)有酵母的，那么可以說(shuō)是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來(lái)說(shuō)，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意，需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)都是有好處的，對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行，同時(shí)我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候，這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對(duì)發(fā)面饅頭來(lái)說(shuō)，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時(shí)間，這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來(lái)說(shuō)我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過(guò)吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過(guò)一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒(méi)有發(fā)育完全的，這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會(huì)影響寶寶健康的，所以說(shuō)我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

1.發(fā)面：你就在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒兩小杯白酒進(jìn)去，靜置10分鐘后，面就會(huì)發(fā)得很好了；當(dāng)時(shí)間一到，你掰開(kāi)看看，面團(tuán)里面是均勻的蜂窩狀，就證明已經(jīng)發(fā)酵好了。2.判斷堿量：（1）切一塊面團(tuán)下來(lái)，里面如果呈現(xiàn)出芝麻粒大小均勻的孔，就說(shuō)明堿的量剛剛好。（2）把面發(fā)好后，案板上放一些堿面和一點(diǎn)點(diǎn)面粉攤開(kāi)，然后把發(fā)好的面團(tuán)放在一起揉勻，然后聞聞面團(tuán)有香甜的味道說(shuō)明堿放的正好，或者撕一點(diǎn)點(diǎn)放嘴里嚼，如果甜甜的說(shuō)明正好，就可以上鍋蒸了，一定要用冷水哦~注意：如果堿下多了，饅頭蒸出來(lái)有表面黃黃的，又不好重新做，那么很簡(jiǎn)單，只需要在剛剛蒸了饅頭的水中加入適量的食醋，然后重新蒸15分鐘，這樣饅頭就會(huì)變得白白胖胖，沒(méi)有堿味了。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 　　發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度：　?。?） 拍。用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 　?。?） 看。切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 　?。?） 嗅。扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 　?。?） 抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 　　（5） 嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、饅頭若在回鍋前，在饅頭的表皮淋一點(diǎn)水，蒸出的饅頭就會(huì)松軟可口又省時(shí)間，2、饅頭還可以炸哦，炸饅頭片省油小竅門(mén)，取半碗冷水，饅頭片在炸之前在冷水中漫一下，再放入油鍋中炸，這樣炸出來(lái)的饅頭片外焦里嫩，又省油又好吃。3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片，香蔥切末，取一大碗放入面粉，雞蛋攪拌，再加入香蔥末，精鹽，鮮牛奶，調(diào)成糊狀，把切好的饅頭片放調(diào)好的雞蛋糊里裹均勻，油燒至六七成熟就可以要炸了，炸到淺黃色撈出，瀝油，裝盤(pán)，這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口，別有一種風(fēng)味。更多1條

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭面硬了怎么辦可以再加水可能是因?yàn)槊鏇](méi)有發(fā)好。正確做饅頭的方法入下：饅頭的做法：1.面點(diǎn)粉一包500克，也可以用普通面粉做。2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。3.5克的酵母。4.倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵。5.白糖80克就夠了，如果要甜一點(diǎn)味道好點(diǎn)大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。6.面粉倒下中間挖一個(gè)洞，先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢琛?.再來(lái)是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉。8.然后發(fā)酵1.5倍大。9.拿出來(lái)排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡。10.分成9到10份。11.揉搓成團(tuán) 成圓，放旁邊醒面20分鐘。（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個(gè)25分鐘即可。

竅門(mén)一、滴白醋首先和面的時(shí)候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量氣泡，能夠使面團(tuán)更好地發(fā)酵，同時(shí)發(fā)酵后面團(tuán)更蓬松，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更軟。竅門(mén)二、醒面溫度不能太低和面揉面之后，接下來(lái)就是醒面，多數(shù)人將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法并沒(méi)有錯(cuò)，只不過(guò)并不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時(shí)的溫度不能過(guò)低，最好是放在50度左右的環(huán)境下醒面，這種方式醒面效果會(huì)很好。竅門(mén)三、蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)蒸饅頭的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)不香軟可口，嚴(yán)重影響口感，蒸饅頭時(shí)間一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開(kāi)后15分鐘為宜。在蒸的過(guò)程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當(dāng)然關(guān)火之后不要急著出鍋，再燜上5分鐘出鍋口感更香軟好吃。做饅頭時(shí)，只加酵母是錯(cuò)誤的，牢記3個(gè)小竅門(mén)，饅頭香軟又好吃。做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, 比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買(mǎi)面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明 是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面 粉面筋全擴(kuò)展. 5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. 6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. 7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. 發(fā)面 原料:面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作: 1、揉面:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后 ，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)， 并且達(dá)到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發(fā)酵:將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見(jiàn) 面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 3、成形:發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成 品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。4、蒸制:水開(kāi)后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右 ，再打開(kāi)鍋蓋，取出成品。 注意: 1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充 份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發(fā)面的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將 酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫 度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面 團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開(kāi)后再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭 做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，這樣溫度慢慢上 升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不 足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺 了。 4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣 的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在成形前再 向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故 。

松軟又有彈性的饅頭做法如下：酵母粉用35度-37度溫水(或溫牛奶會(huì)白一些)化開(kāi),用這個(gè)水和面.到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵.約2到3個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地.然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會(huì)。要用冷水,勿謂言之不預(yù)也.要是像平常那樣大火開(kāi)水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán).大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,以為這樣開(kāi)得快.其實(shí)這并不科學(xué).因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團(tuán)留一點(diǎn)作面肥,加入面粉、水和成種子面團(tuán),過(guò)夜發(fā)酵,第二天早上再在發(fā)酵好的面團(tuán)(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團(tuán),然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。

1、面粉和水的比例約2:1或者水再稍微多點(diǎn)2、醒發(fā)的時(shí)候，再撒點(diǎn)酵母，醒發(fā)時(shí)間大于40分鐘，或者1h3、大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火悶2分鐘，OK

干酵母粉用35度-37度溫水（或溫牛奶會(huì)白一些）化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。約2到3個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。

瞎做

有時(shí)候蒸汽太大的情況下，饅頭是會(huì)起泡泡的 如果你是用酵母的話，建議你3次開(kāi)氣 1.饅頭醒好后，開(kāi)始蒸先開(kāi)小氣（比發(fā)酵的時(shí)候氣大點(diǎn)）大約5分鐘 2.在1的基礎(chǔ)上在氣再開(kāi)大點(diǎn)，大約8分鐘 3.在2的基礎(chǔ)上在開(kāi)大氣，12分鐘。饅頭蒸好關(guān)氣的時(shí)候不要立即就把蒸籠蓋子打開(kāi) 等蒸汽停下來(lái)稍等片刻再打開(kāi)蓋子 你說(shuō)的這種情況我遇到的時(shí)候 就是這樣解決的 上面說(shuō)到的蒸汽大小根據(jù)你們那的蒸汽而定，因?yàn)闆](méi)個(gè)蒸汽柜，或管道蒸汽都是不一樣的 所以，你可以按照我的方法試試

你的方法沒(méi)錯(cuò) 但是錯(cuò)在你蒸好后在鍋里時(shí)間太長(zhǎng) 所以才會(huì)起皮 當(dāng)你關(guān)火之后就應(yīng)該把饅頭拿出來(lái)這樣就不會(huì)起皮了

二面饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的制作材料： 主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克 調(diào)料：酵母15克,堿1克 二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。 2.將發(fā)足的面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個(gè)的劑子，用手揉搓成饅頭狀。 3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。 小帖士-食物相克： 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

如何蒸好饅頭 狀況1 膨脹后塌陷 原本完美的表皮卻出現(xiàn)個(gè)大泡泡，打開(kāi)蒸籠后隨即塌陷，感覺(jué)像起了水泡。 原因：發(fā)酵過(guò)頭。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量 狀況2 饅頭內(nèi)部組織松散 表皮雖然看起來(lái)完整，但是一剝開(kāi)，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過(guò)大，吃起來(lái)口感也不佳，感覺(jué)粉粉的。 原因：發(fā)酵過(guò)頭。發(fā)酵太久會(huì)使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會(huì)過(guò)多過(guò)大。解決方式：減少發(fā)酵時(shí)間或減少酵母粉數(shù)量。 狀況3 饅頭干扁縮水 蒸好的饅頭打開(kāi)蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒(méi)有彈性，吃起來(lái)乾乾硬硬，表面更是干皺。 原因：發(fā)酵不足。因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不足，因此面團(tuán)組織無(wú)法順利膨脹，在蒸的過(guò)程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量。 狀況4 干硬的饅頭 沒(méi)有饅頭應(yīng)有的軟q，整個(gè)乾乾硬硬，有些部分甚至變成無(wú)法入口，如同石頭。 原因：發(fā)酵不足。這是發(fā)酵的時(shí)間非常短造成的，讓酵母粉根本來(lái)不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒(méi)有撐起，所以整個(gè)饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)。解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量。 狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過(guò)程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。 原因：沒(méi)有安全距離。因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程會(huì)膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個(gè)饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。解決方式：增加饅頭之間的置放距離。 狀況6 饅頭表面濕濕黏黏 冷卻后的饅頭拿取時(shí)發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過(guò)水一樣，吃起來(lái)口感極差。 原因：水氣回滲。因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蒸氣，熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過(guò)水一般，因此破壞了口感。解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬(wàn)不要燜。