1，買了假沱牌酒灌了香腸食后會(huì)影響健康嗎
你說(shuō)得不準(zhǔn)確，假酒即非酒，應(yīng)是劣質(zhì)酒，除了使用工業(yè)酒精勾兌的酒，應(yīng)該沒(méi)什么影響。
怎么個(gè)假法？用正宗桂林三花或用什么造假？
肯定會(huì)
是會(huì)影響健康的！
2，灌好的香腸可以用酒洗一下嗎
你好：灌好的香腸應(yīng)該直接掛起來(lái)，如果你覺(jué)得不衛(wèi)生洗一下也沒(méi)有什么問(wèn)題。
可以的親 熱水里面放點(diǎn)酒洗一下 擦干水掛起來(lái) 干的快 有酒 ?不會(huì)叮
是想殺菌嗎，沒(méi)必要啊
用好的白酒，我家用的過(guò)年喝的那種香腸特別香
3，高分求救做好的臘腸發(fā)現(xiàn)酒放多了咋辦哪
這個(gè)呀，請(qǐng)教了一下我家奶奶。她說(shuō)多放放 放在通風(fēng)的地方曬曬。酒精會(huì)揮發(fā)的?；蛘咧蟮臅r(shí)候在水里放點(diǎn)糖。額。我家沒(méi)遇到這種事·但愿對(duì)你有用！新年快樂(lè)
你好！一是把臘腸放在通風(fēng)的地方散發(fā)酒味。但估計(jì)里面酒滲的還蠻多，不太容易揮發(fā)。二就是吃的時(shí)候，別蒸后就吃，而是搭配菜品。比如臘腸炒甜豆。用別的蔬菜來(lái)吸收它的味道。多煮煮，還省了放料酒。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。
酒是易揮發(fā)物質(zhì).把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方加以適當(dāng)攪拌.這樣多加的酒就會(huì)揮發(fā)掉此時(shí)再進(jìn)行第2次補(bǔ)充調(diào)味就可以
4，灌香腸用二鍋頭可以嗎
灌香腸用二鍋頭是可以的。大多數(shù)情況下灌香腸是可以用白酒的,但是一定要用度數(shù)高一點(diǎn),品質(zhì)好的白酒,這樣才會(huì)起到殺菌、提香、去腥、腌制
灌香腸可以用二鍋頭這種白酒的。
灌香腸用二鍋頭是可以的。大多數(shù)情況下灌香腸是可以用白酒的，但是一定要用度數(shù)高一點(diǎn)，品質(zhì)好的白酒，這樣才會(huì)起到殺菌、提香、去腥、腌制出的香腸味道更好。
可以的，白酒有去腥的作用，一般用料酒，也可以用二鍋頭代替再看看別人怎么說(shuō)的。
5，灌香腸放料酒會(huì)酸嗎
灌香腸應(yīng)該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭鹊?，所以香腸容易發(fā)酸變質(zhì)的。
裝香腸可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥膻味，且可讓增香添味。 香腸制作方法： 一、配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、料酒50克、鮮姜末(或大蒜泥)150克?！ 《⒅品ǎ骸 ?、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁?！ ?、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。 3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。 4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段?！ ?、晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
6，灌香腸加入生抽和黃酒后會(huì)發(fā)酸嗎
1、灌香腸一般不放黃酒，可以放少許白酒；生抽在腌制肉塊的時(shí)候可以加入，令腌漬入味。但一般不放醬油，咸味以放鹽為主。2、自制香腸的作法（1）主料：肥瘦豬肉5公斤，食鹽250g，（2）調(diào)料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g，（3）做法步驟：干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉，十三香粉一包；鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘；灌腸工具一個(gè)，也可以用礦泉水瓶子代替；將肥瘦比例為2:8的豬肉，切成有點(diǎn)厚度的肉片；將十三香粉，辣椒粉、花椒粉、鹽，白酒，白糖，加到肉中拌勻，腌4~5個(gè)小時(shí)；灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破；灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸；灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
不會(huì)的，生抽和黃酒都不會(huì)發(fā)酸的。 制作方法： 先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。
會(huì)，而且還容易破皮！再看看別人怎么說(shuō)的。
7，灌香腸10斤最好配方是什么
灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。灌香腸10斤最好配方是什么？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來(lái)血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來(lái)調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊(cè)，擠壓出來(lái)香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來(lái)，香腸就做好了。