白酒能代替什么，白酒能代替黃酒炮藥嗎

黃酒的作用就是融化藥物、促進滲透的作用,如果沒有的話,白酒一樣也有這作用的,是可以代替的

可以代替

白酒不能代替料酒做菜。因為白酒的酒精濃度一般在57°左右，較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，味道相對差些。白酒能代替料酒做菜嗎料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，提味效果比料酒差。在烹制菜肴中，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，富含氨基酸。

白酒在腌制食品中起到殺菌作用，一般都是用食鹽代替，可是在腌制泡菜中只放白酒，不放食鹽。

個人覺得的話，腌肉最好用食用鹽，你說的這個鹽的話會導(dǎo)致致癌的，所以不要輕易的使用。

完全可以的，料酒多象花雕之類的，用于去腥、增香，氣味散發(fā)較快，而白酒有著相同的料理作用 ，氣味散發(fā)也較慢，而且同等菜肴用白酒的香味更濃。擴展資料： 白酒在做菜時的一些用處：1、去腥手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。2、減酸做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。3、解凍如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。4、發(fā)面在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。5、煮飯在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。6、除膻紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。

是可以 但微量就可以

可以，白酒也會去腥味，不過白酒的味道沒有料酒好

可以.

炒菜煮魚都可加，差別就是味道不怎好。

白酒可不可以代替酒精使用？有沒有消毒的作用？白酒不能代替酒精消毒，但可以作為應(yīng)急之用。因為70%到75%的酒精是用來消毒的。市場上白酒的酒精含量一般在65%以下。這是因為濃度過高的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止細菌進入體內(nèi)，使細菌難以被完全殺死。白酒是不可以代替酒精來進行消毒,但可以作為應(yīng)急使用。 因為70%～75%的酒精用于消毒。而市面上白酒的酒精含量一般為65%以下。 如果酒精濃度過低，它可以進入細菌，但它不會凝固體內(nèi)的蛋白質(zhì)，也不會完全殺死細菌。75%的酒精是最好的消毒劑不僅如此，乙醇的用途也非常廣泛，乙醇可以用來生產(chǎn)醋酸、飲料、香料、染料、燃料等。廣泛應(yīng)用于國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。體積分數(shù)超過99.5%的酒精稱為無水酒精。生物用途:葉綠體色素可溶于無水乙醇(或丙酮)的有機溶劑中，因此無水乙醇可用于提取葉綠體色素。95%的酒精用于擦拭紫外線燈。這種酒精通常在醫(yī)院使用，但在家庭中，它只用于清潔相機鏡頭。70%到75%的酒精用于消毒。這是因為濃度過高的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止細菌進入體內(nèi)，使細菌難以被完全殺死。如果酒精濃度過低，它可以進入細菌，但它不會凝固體內(nèi)的蛋白質(zhì)，也不會完全殺死細菌。75%的酒精是最好的消毒劑40%到50%的酒精可以防止褥瘡。長期臥床不起患者背部、腰部、臀部由于長期壓力會導(dǎo)致壓瘡,如按摩會有些40%到50%的酒精手中,均勻按摩病人壓力部件,可以實現(xiàn)的目的,促進局部血液循環(huán),預(yù)防壓瘡的形成。

有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，可增鮮提味。第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒

原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，可增鮮提味。第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。

說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調(diào)味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其它的調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香氣更強烈，調(diào)和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在我們?nèi)粘Ｉ钪校行┤嗽谂腼儾穗鹊臅r候，喜歡用白酒代替料酒，因為料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中還有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會影響食物的營養(yǎng)成分與口感，而白酒的主要成分是酒精，雖然也能起到去腥的功效，但是由于酒精的含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分與口感，增香的效果，遠遠遜于我們專用的料酒。白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代嗎？答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是黃酒的一種，其中酒精含量在10%到15%之間，另外還含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風味，使菜肴留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，起到去腥的目的。相比白酒而言，料酒中大量的生香物質(zhì)，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調(diào)時不建議用白酒代替料酒。俗話說：味之美在調(diào)、調(diào)之妙在料，所以各種各樣的調(diào)味品的使用，是很有講究的，美味佳肴除了高強的烹飪技術(shù)，調(diào)味方法要合理運用。

白蘭地是經(jīng)過橡木桶陳釀的烈酒，可用威士忌代替。只不過原料不同。（白蘭地是葡萄，威士忌是谷物）

白蘭地是經(jīng)過橡木桶陳釀的烈酒，可用威士忌代替。1、白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。2、以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地的味道就是濃點的葡萄酒的味道，至于它像藥味那就不知道了。還有如果你是品酒的話，當然就不要摻酒了。但是我認為人不能這么死板~有好酒當然要品了，但是自己在家里喝點或者和朋友小聚的話還是認為怎樣好喝就怎樣喝咯~我就經(jīng)常拿桂林三花摻紅牛喝，生活嘛，圖的就一樂！白蘭地還有很多種喝法，常用的5種：1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地（比較象愛爾蘭咖啡的口味）2、1/2熱糖水+1/2白蘭地3、2/3熱茶+1/3白蘭地 4。可加百事可樂。5，加3個冰塊＋礦泉水＋緩緩倒入白蘭地我認為還是不要摻酒的

在日常生活中，做菜的時候有著很多的調(diào)味品，像鹽，雞精，醬油，醋等等，料酒一般是在烹飪?nèi)忸愂澄锏臅r候才會用到的，所以料酒也是一個不可缺少的調(diào)味品。料酒也算是酒中的一種，只不過它被用在了做菜這一個方面，白酒是大家經(jīng)常會見到和接觸到的一種酒，主要是作為飲品使用的。在做菜的時候，白酒是不能夠替代料酒的，如果是用白酒的話，白酒的辛辣程度是比較高的，酒味也比較重，酒味就會嚴重的影響到菜的香味，會影響到菜的口感和營養(yǎng)的流失。一、去腥作用料酒作為一個調(diào)味品，之所以會在烹飪各種肉類的時候使用，就是因為它能夠去除肉當中的腥味，而且料酒作為一個調(diào)味品，它里面也是添加了很多其他的東西的，能夠在做菜的時候激發(fā)菜的香氣，所以做出來的菜也是色香味俱全的。如果在做菜的時候沒有料酒了，那么可以選擇用一些黃酒進行代，兩者的功效其實是差不多的。二、白酒的辛辣白酒也是酒類的一種，只不過在白酒當中它的酒精濃度會更加的高，所以有很多的人都只敢喝啤酒，不敢輕易的去嘗試白酒，就是因為白酒的味道是比較辛辣，比較沖的。而在做菜的時候，如果使用白酒來代替料酒的話，白酒是沒有去除腥味的作用的，而且白酒的辛辣的味道也會掩蓋住菜本來的味道，所以一般廚師都不會用白酒來代替料酒，兩者還是有著很明顯的區(qū)別的。三、營養(yǎng)價值的流失如果沒有料酒了的話，可以使用啤酒來代替。啤酒的味道不會特別的沖，也能夠去除肉類的腥味，如果使用白酒的話，會導(dǎo)致肉里面的營養(yǎng)成分流失，因為白酒的酒精濃度非常的高，當中也含有非常高的乙醇，乙醇和蛋白質(zhì)兩者是不相容的，所以如果用白酒進行烹飪的話，肉類當中的蛋白質(zhì)就會被分解掉，本來肉類當中所含有的營養(yǎng)價值就會極大的流失，是非常不劃算的。

黃酒就是釀造酒，也叫米酒，一般度數(shù)低于20，白酒是蒸餾酒，酒精含量高；一般情況下代替不了黃酒。但是，真正在做菜時沒有黃酒，滴幾滴白酒也可以解葷腥味。

白酒白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。黃酒黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是米酒，度數(shù)低于20，白酒代替不了吧。。

黃酒，也是白酒的一種，屬于發(fā)酵酒，比如，大米原漿酒，完全可以替代白酒，這種酒屬于健康營養(yǎng)型白酒，一般不傷身體。

白酒能不能替代料酒燒菜不能用白酒替代料酒。料酒是烹制用酒的通稱，包含米酒，再加麻椒、調(diào)料、八角茴香、丁香花、白蔻、姜等多種香料釀造而成。此外，料酒還帶有乙醇、糖份、糊精、有機物類、碳水化合物、脂類、代烴、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度較為低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高過米酒，一般在57%左右。較高的酒精含量會一定程度上破壞肉類食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份、碳水化合物含量比料酒低，提味的功效顯著比不上料酒。因此，最好是不能用白酒替代料酒，假如一定要用，也最好是別用過多。與此同時，烹飪最好用酒精含量適度或稍低的白酒，假如選用酒精含量過高的白酒，便會毀壞菜式的原汁原味。白酒和料酒燒菜有哪些區(qū)別1.料酒和白酒的區(qū)別-顏色差異；料酒便是大伙兒在日常常常常說的米酒，是大伙兒在日常常常應(yīng)用的一種調(diào)味品。料酒和白酒最形象化也是最顯著的區(qū)別便是二者的顏色差異，通常料酒的顏色為深咖啡色，白酒的顏色為全透明乳白色，大伙兒可以從外部對二者開展形象化分辨。并且的味道也是有較大的差異，料酒味道溫和，白酒味道嗆鼻，大伙兒根據(jù)聞味道還可以針對二者作出一個確切的分辨。2.料酒和白酒的區(qū)別-作用差異；料酒和白酒的作用功效也是有較大的差異，料酒中含有的酒精可以很好地除去肉類食品中的腥味兒。并且料酒中含有有較多的糖份和碳水化合物，可以協(xié)助本身在陽臺的時候做到一個提鮮提味的實際效果。白酒的關(guān)鍵作用是可以幫助大伙兒做到一個消毒的實際效果，小量的服用白酒可以做到殺菌消毒的實際效果，可是假如大伙兒太多服用白酒很容易造成本身發(fā)生酒精依賴的問題，提升本身發(fā)生頭暈眼花問題的可能性。3.料酒和白酒的區(qū)別-酒精濃度差異；料酒和白酒盡管說同歸屬于乙醇的一種，可是白酒的酒精濃度要大大的高過米酒，米酒的酒精濃度較為低，一般為15%上下，白酒的酒精濃度要在57%上下。并且白酒的酒精度不固定不動。白酒可以做為料酒應(yīng)用，可是料酒卻不能夠作為白酒喝。4.料酒和白酒的區(qū)別-原材料差異；白酒和料酒在生產(chǎn)制造原材料層面還有較大的差異，料酒是由梗米，秈稻和檽米等各種原材料通過發(fā)醇抑制制做而成，酸味純和，在其中含有了比較豐富的碳水化合物和維他命。白酒則是由苞米等糧食作物釀制而成，味兒辛辣食物，白酒中的糖份和碳水化合物的含量要顯著小于料酒。以上內(nèi)容為各位介紹了料酒和白酒的區(qū)別，想來大家對這個問題已得到了進一步的了解和掌握。大伙兒在日常燒菜的時候加上料酒是一種非常好的選擇 ，盡管說在一定情形下還可以加上白酒，可是加上白酒的口感不一定比加上料酒的口感好。日常老同學聚會、辦酒席等大多數(shù)情況下使用白酒。

很多人在做飯時把白酒當料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的co2氣體, 而co2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨co2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。 做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會更醇香。 燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、干燥條件下保存最好。