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1，酒是怎么釀的
通過密閉發(fā)酵釀成的。要看什么酒啊，不同的酒釀法不一樣，你怎么突然問這個(gè)問題怪怪的發(fā)酵
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2，為什么有的人喝酒不容易醉有人一喝就倒
酒量好也是慢慢多喝才會(huì)有的.有些人也是承受能力不好怎么也練不好酒量.想醉快點(diǎn)喝洋酒和白酒度數(shù)高的都可以.不是那樣的~！
說是和心情有關(guān) 吧 確實(shí)有點(diǎn)
但最主要的還是你自身本能 說是喝酒能鍛煉出來 呵呵 那不過是心理作用
干嘛非要喝醉啊 那樣對(duì)身體絕對(duì)的沒好處的
要真想和多的話 那你就試試白的加啤的 試試 要不就去酒吧 喝點(diǎn)雞尾酒 最烈的
酒量是漫漫練出來的,多喝沒好處,少喝點(diǎn),小心身體,干嗎要想著醉呢,只有心情不好的人才會(huì)想著醉,他們以為醉了什么都可以不想,適得其反,反而醉不了,不要為別人活要為自己活,相信自己的實(shí)力不醉的是經(jīng)常喝，醉的是沒喝過多少次的，個(gè)人見解吧每個(gè)人能喝酒程度都不同的，有些人喝半瓶酒醉了，有些喝一箱還不醉
請(qǐng)問你喝的是葡萄酒飲料還是干紅阿？不過妳一個(gè)女的能和一瓶也算是了不起了，如果說和的是葡萄酒的話，那是應(yīng)該不會(huì)醉的把沒有，
除非你吃解酒的藥，要不然誰喝誰都醉，
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3，酒為什么好喝
酒是糧食做的，莊稼地里出來的。 如果說不好喝，那是因?yàn)闆]有正確使用它，我也有不喝的時(shí)候，那就是沒什么菜的時(shí)候。喝酒的時(shí)候，一定要讓自己吃個(gè)半飽，空腹喝酒，滋味很難受，保持喝一小口，吃上一口。也別喝急酒，暈的快，酒桌上不要逞英雄。如果是空腹，又喝的急，那固然是難受，連續(xù)來兩次，對(duì)酒的印象那肯定是像見仇人一樣，因?yàn)槌赃^虧。 談?wù)勎业母惺馨?，我也不喜歡喝酒，尤其是一個(gè)人的時(shí)候，但是喝它的時(shí)候都是親朋好友聚會(huì)的時(shí)候，大家坐到餐桌上，有句話叫酒后吐真言，平日里大家封閉自己的思想，缺乏溝通，而酒精可以讓人放下拘束，放下隔閡，使彼此拉得更近，酣暢淋漓，暢所欲言，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒桌上大家都會(huì)喝上很長(zhǎng)時(shí)間，是何等痛快。即使酒后百態(tài)頻出，大家也不會(huì)在意，因?yàn)槟闶呛冗^酒。大家喜歡這樣，有時(shí)也是一個(gè)男人在社會(huì)上辛苦打拼泄壓的好東西，它也是酒桌上大家宣泄的發(fā)酵劑。我喜歡酒最重要的原因也是酒桌上那個(gè)氛圍。 如果單單是去吃飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這餐飯會(huì)吃的很快，如果你來點(diǎn)小酒，再加上幾道小菜，滋味會(huì)更勝一籌，因?yàn)榫埔部梢栽黾邮秤?。那么，?qǐng)問，當(dāng)朋友聚在一起，滿滿一桌菜，是否會(huì)來瓶酒呢？朋友邀你來一點(diǎn)，你是否我只來點(diǎn)飲料呢？不會(huì)喝酒的人,一看到酒就神經(jīng)緊張.這樣喝來喝去就沒味道的. 喝酒非要找個(gè)好朋友,不管什么往嘴里倒,不要怕喝醉,這樣一來二去,對(duì)酒也不會(huì)害怕了. 酒也不是本身好喝,是因?yàn)楹染茣?huì)帶來朋友的一種樂趣吧. 一個(gè)人不要喝哦,是喝悶酒,會(huì)喝壞的!越喝越苦.反而損壞了免疫功能.刺激了神經(jīng)吧，會(huì)忘記一些事情，或者單子變大什么的，哈哈，非專業(yè)個(gè)人愛好不同唄 比如你小時(shí)候吃過辣條嗎？？？打算你沒有吃過 別人吃過了 為什么拿東西沒有營(yíng)養(yǎng) 對(duì)胃還不好那么多人喜歡吃呢？？？因?yàn)橛写碳ば运麄兿矚g 酒也一樣 喝多以后飄飄的感覺特別好 所以很多喜歡喝酒 還有一個(gè)些人喝酒是為了耍帥.酷
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4，業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)用稅前扣除題目
CPA的這一題,由于業(yè)務(wù)招待費(fèi)已發(fā)生,不可能因?yàn)槎惙ǖ囊?guī)定,所以就只能付4500萬,您說是吧?(不過有個(gè)問題您記一下,以外匯支付傭金,外管那邊定的和稅法的限額同樣也是5%,超出的不能匯出去,這會(huì)出人命的,如果工作中遇到先提個(gè)醒免得發(fā)生悲劇!)所以,帳面價(jià)值4800萬沒錯(cuò);稅法上的費(fèi)用支出有限額規(guī)定的,只能扣到限額,超出的部份就要看規(guī)定了,業(yè)務(wù)宣傳廣告等支出,除了煙草公司不能在稅上認(rèn)列外,其余的,超出限額是可以遞延至次年再進(jìn)行扣除.這個(gè)問題您得和遞延所得稅這個(gè)章節(jié)一起看,所謂的暫時(shí)性差異.那個(gè)賣煙的是永久性差異,別弄混了喔.理論上,財(cái)務(wù)的稅前利潤(rùn),乘上所得稅稅率,應(yīng)該就是該交的所得稅,然而,有許多的規(guī)定導(dǎo)致不同,本例中,財(cái)務(wù)利潤(rùn)就會(huì)低于稅務(wù)利潤(rùn):4800-4500=300萬,也因此,用財(cái)務(wù)利潤(rùn)算出來的所得稅費(fèi)用,與應(yīng)交所得稅將產(chǎn)生差異,此差異便是:300*25%=75萬,這個(gè)差異就會(huì)跑到:遞延所得稅資產(chǎn)這個(gè)會(huì)計(jì)科目里面了.第二個(gè)問題,您的問題在于,這筆款已經(jīng)付了,付了以后期末的資產(chǎn)負(fù)債表中,當(dāng)然就沒有應(yīng)付了,嗯........這不是廢話嗎?當(dāng)年稅上可認(rèn)列1500萬,超過的500萬,稅上當(dāng)然要遞延到次年,所以,計(jì)稅基礎(chǔ)就是剩下的500萬,沒錯(cuò)的,如果再問細(xì)一點(diǎn),這個(gè)遞延所得稅資產(chǎn)科目就是:500*25%=125萬不過,我也覺得第二個(gè)題目會(huì)給人一種錯(cuò)覺,萬一CPA的題目這樣出,估計(jì)會(huì)有些人給弄迷糊的.建議您找上市公司的報(bào)表看一下,看2009年的貴州
茅臺(tái)年報(bào)好了,這些企業(yè)的廣告費(fèi)都高得嚇人(飲料業(yè)的限額是30%,但不含酒類),您可以看到遞延所得稅資產(chǎn)大大的哦.根據(jù)《中華人民共和國(guó)企業(yè)所得稅法實(shí)施條例》（國(guó)務(wù)院令第512號(hào)）第四十四條規(guī)定，現(xiàn)就部分行業(yè)廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出稅前扣除政策通知如下： 1.對(duì)化妝品制造、醫(yī)藥制造和飲料制造（不含酒類制造，下同）企業(yè)發(fā)生的廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出，不超過當(dāng)年銷售（營(yíng)業(yè)）收入30%的部分，準(zhǔn)予扣除；超過部分，準(zhǔn)予在以后納稅年度結(jié)轉(zhuǎn)扣除?！ ?.對(duì)采取特許經(jīng)營(yíng)模式的飲料制造企業(yè)，飲料品牌使用方發(fā)生的不超過當(dāng)年銷售（營(yíng)業(yè)）收入30%的廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出可以在本企業(yè)扣除，也可以將其中的部分或全部歸集至飲料品牌持有方或管理方，由飲料品牌持有方或管理方作為銷售費(fèi)用據(jù)實(shí)在企業(yè)所得稅前扣除。飲料品牌持有方或管理方在計(jì)算本企業(yè)廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出企業(yè)所得稅稅前扣除限額時(shí)，可將飲料品牌使用方歸集至本企業(yè)的廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)剔除。飲料品牌持有方或管理方應(yīng)當(dāng)將上述廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)單獨(dú)核算，并將品牌使用方當(dāng)年銷售（營(yíng)業(yè)）收入數(shù)據(jù)資料以及廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出的證明材料專案保存以備檢查?！ ∏翱钏Q飲料企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式指由飲料品牌持有方或管理方授權(quán)品牌使用方在指定地區(qū)生產(chǎn)及銷售其產(chǎn)成品，并將可以由雙方共同為該品牌產(chǎn)品承擔(dān)的廣告費(fèi)及業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)用統(tǒng)一歸集至品牌持有方或管理方承擔(dān)的營(yíng)業(yè)模式?！ ?.煙草企業(yè)的煙草廣告費(fèi)和業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)支出，一律不得在計(jì)算應(yīng)納稅所得額時(shí)扣除。 4.本通知自2008年1月1日起至2010年12月31日止執(zhí)行。
5，史上最簡(jiǎn)短歇后語五個(gè)
生姜——老的老聾子耳朵——擺設(shè)拳藝——手術(shù)得病不吃藥——熬整容——表面化咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 嘴上抹石灰——白說（刷） 精裝茅臺(tái)——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看） 懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇） 土地爺洗臉－－失（濕）面子 土地爺?shù)艟瓌冢〒疲┎黄鸫篑{ 土地老爺穿素－－白跑（袍） 下雨天出太陽(yáng)－－假情（晴） 下雨天不戴帽－－臨（淋）到頭上 飛機(jī)上掛暖瓶－－高水平（瓶） 山頭上吹喇叭－－名（鳴）聲遠(yuǎn)揚(yáng) 山溝里敲鼓－－回想（響） 門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 馬背上打掌子－－離題（蹄）太遠(yuǎn) 小爐灶翻身－－倒霉（煤） 小碗吃飯－－靠天（添） 茅坑里的石頭一…又臭又硬 比匕喻名聲不好，態(tài)度頑固／ 茅坑里丟炸彈……激起公憤（糞） 比己喻引起大家的不滿／ 茅坑里安電扇…～出臭風(fēng)頭 茅坑里放玫瑰花一…顯不出香味 茅坑里的大糞蛆——死（屎）里求生 茅坑里的孔雀——臭奏 茅坑里的秤砣——又自又硬 帽沒兒做鞋墊兒——一貶到底 冒名頂替——以假亂真 沒弦的琵琶——從哪兒彈（談）起 沒有根的浮萍——無依無靠 沒牙老婆啃骨頭——靠舔 煤球放在石灰里——黑白分明 煤灰拌石灰——黑白不分 眉毛上放爆竹——火（禍）在眼前 美食家聊無一一講吃不講穿 梅蘭芳唱霸王別姬——拿手好戲 （比喻最擅長(zhǎng)的本領(lǐng)j 門縫里看人——抒人看扁了 （比喻小看人。） 門檻下的磚頭一一踢進(jìn)踢出 （比喻誰出不愿意要，推來推去。） 門縫里看天——目光狹小 門檻上拉屎——里外臭 門上的封條——扯不得 門后面的掃帚——專揀臟事做 門角落里的秤砣——死（實(shí)）心眼 門背后抹死人——提心吊膽 門框脫坯子一一大模大樣 門頭上掛席子——不象話（畫） 門縫里瞧人——把人看扁了 蒙在鼓里聽打雷 ——弄不清東南西北 （比喻摸不著頭腦，弄不清方向。） 蒙著被子放屁——獨(dú)（奏）吞 （比喻獨(dú)自占有) 孟姜女拉著劉海兒——有哭有笑 （比喻有高興的，也有悲傷的） 孟獲歸降——口服心服 孟姜女尋夫——不遠(yuǎn)千里 夢(mèng)里吃蜜——想得甜 （比喻想得很美，但不一定能實(shí)現(xiàn)。） 夢(mèng)里坐飛機(jī)——想頭不低 （比喻想法脫離實(shí)際，實(shí)現(xiàn)不了。） 夢(mèng)里拾錢——瞎高興 夢(mèng)里過媳婦——想得很美 夢(mèng)里結(jié)親——好事不成 夢(mèng)里講的話——不知是真是假 夢(mèng)里講新郎——空喜一場(chǎng) 彌勒佛——笑日常開 米篩襠陽(yáng)光——遮不住 米篩里睡覺——渾身是眼 米篩裝水——漏洞多 米飯煮成粥——糊涂 米店賣鹽——多管閑（咸）事 米湯盆里洗臉——糊涂腦袋 米鍋剛開抽柴米——關(guān)鍵時(shí)刻不講合作 米湯洗頭——糊涂到頂 米倉(cāng)里的老鼠——不愁沒吃的 密封罐頭——無縫可鉆 密封的飲料——滴水不漏 密封的蠟丸——毫無破綻 棉花掉進(jìn)水——彈（談）不成 棉花里藏針——軟中有硬 （比喻軟的手段和硬的手段都有。） 面團(tuán)滾芝麻——多少站一點(diǎn) 面糊糊手——碰到啥都沾一點(diǎn) 面湯里煮壽桃——混蛋出尖了 面湯里煮皮球——說你混蛋還有一肚子氣 面湯里煮燈泡——說你混蛋還有一肚子邪火 廟里的和尚憧鐘一鳴（名、聲在外） 廟里的木魚——合不攏嘴 廟里的*頭——各有主 （比喻都已為人所有，沒有多余。） 廟門日的旗桿——光棍一條 廟門前的石獅子——一對(duì)兒 （比喻兩個(gè)人關(guān)系密切) 廟中的五百羅漢——各有各的一定的地位 摸著石頭過河——穩(wěn)當(dāng)些 （比喻做事小心謹(jǐn)慎，穩(wěn)妥可靠） 魔術(shù)師變戲法一一無中生有 磨道里的驢…一轉(zhuǎn)圈子 磨上的毛驢一一團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn) 啞巴吃黃蓮----有口難言! 泥菩薩過河----自身難保! 二十五只小老鼠----百爪撓心! 小萄拌豆腐------一青(清)二白! 熱鍋上的螞蟻----團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)! 雞食放光草——心知肚明 山草藥——噏得就噏 繡花袋仔——人人啱 屎坑關(guān)刀——文（聞）唔得，武唔得 天堂尿壺——全神貫注 神臺(tái)貓屎——神憎鬼厭 紅番排隊(duì)去洗手間——語無倫次
6，求100個(gè)簡(jiǎn)短歇后語
咸菜煎豆腐——有言（鹽）在先 嘴上抹石灰——白說（刷）
精裝茅臺(tái)——好久（酒） 豬八戒拍照——自找難堪（看）
懷里揣小攏子——舒（梳）心 小蘇他爹——老輸（蘇）
土地爺洗臉－－失（濕）面子 土地爺?shù)艟瓌冢〒疲┎黄鸫篑{
土地老爺穿素－－白跑（袍） 下雨天出太陽(yáng)－－假情（晴）
下雨天不戴帽－－臨（淋）到頭上 飛機(jī)上掛暖瓶－－高水平（瓶）
山頭上吹喇叭－－名（鳴）聲遠(yuǎn)揚(yáng) 山溝里敲鼓－－回想（響）
門神里卷灶神－－話（畫）里有話（畫） 馬背上打掌子－－離題（蹄）太遠(yuǎn)
小爐灶翻身－－倒霉（煤） 小碗吃飯－－靠天（添）
茅坑里的石頭一…又臭又硬
比匕喻名聲不好，態(tài)度頑固／
茅坑里丟炸彈……激起公憤（糞）
比己喻引起大家的不滿／
茅坑里安電扇…～出臭風(fēng)頭
茅坑里放玫瑰花一…顯不出香味
茅坑里的大糞蛆——死（屎）里求生
茅坑里的孔雀——臭奏
茅坑里的秤砣——又自又硬
帽沒兒做鞋墊兒——一貶到底
冒名頂替——以假亂真
沒弦的琵琶——從哪兒彈（談）起
沒有根的浮萍——無依無靠
沒牙老婆啃骨頭——靠舔
煤球放在石灰里——黑白分明
煤灰拌石灰——黑白不分
眉毛上放爆竹——火（禍）在眼前
美食家聊無一一講吃不講穿
梅蘭芳唱霸王別姬——拿手好戲
（比喻最擅長(zhǎng)的本領(lǐng)J
門縫里看人——抒人看扁了
（比喻小看人。）
門檻下的磚頭一一踢進(jìn)踢出
（比喻誰出不愿意要，推來推去。）
門縫里看天——目光狹小
門檻上拉屎——里外臭
門上的封條——扯不得
門后面的掃帚——專揀臟事做
門角落里的秤砣——死（實(shí)）心眼
門背后抹死人——提心吊膽
門框脫坯子一一大模大樣
門頭上掛席子——不象話（畫）
門縫里瞧人——把人看扁了
蒙在鼓里聽打雷 ——弄不清東南西北
（比喻摸不著頭腦，弄不清方向。）
蒙著被子放屁——獨(dú)（奏）吞
（比喻獨(dú)自占有)
孟姜女拉著劉海兒——有哭有笑
（比喻有高興的，也有悲傷的）
孟獲歸降——口服心服
孟姜女尋夫——不遠(yuǎn)千里
夢(mèng)里吃蜜——想得甜
（比喻想得很美，但不一定能實(shí)現(xiàn)。）
夢(mèng)里坐飛機(jī)——想頭不低
（比喻想法脫離實(shí)際，實(shí)現(xiàn)不了。）
夢(mèng)里拾錢——瞎高興
夢(mèng)里過媳婦——想得很美
夢(mèng)里結(jié)親——好事不成
夢(mèng)里講的話——不知是真是假
夢(mèng)里講新郎——空喜一場(chǎng)
彌勒佛——笑日常開
米篩襠陽(yáng)光——遮不住
米篩里睡覺——渾身是眼
米篩裝水——漏洞多
米飯煮成粥——糊涂
米店賣鹽——多管閑（咸）事
米湯盆里洗臉——糊涂腦袋
米鍋剛開抽柴米——關(guān)鍵時(shí)刻不講合作
米湯洗頭——糊涂到頂
米倉(cāng)里的老鼠——不愁沒吃的
密封罐頭——無縫可鉆
密封的飲料——滴水不漏
密封的蠟丸——毫無破綻
棉花掉進(jìn)水——彈（談）不成
棉花里藏針——軟中有硬
（比喻軟的手段和硬的手段都有。）
面團(tuán)滾芝麻——多少站一點(diǎn)
面糊糊手——碰到啥都沾一點(diǎn)
面湯里煮壽桃——混蛋出尖了
面湯里煮皮球——說你混蛋還有一肚子氣
面湯里煮燈泡——說你混蛋還有一肚子邪火
廟里的和尚憧鐘一鳴（名、聲在外）
廟里的木魚——合不攏嘴
廟里的*頭——各有主
（比喻都已為人所有，沒有多余。）
廟門日的旗桿——光棍一條
廟門前的石獅子——一對(duì)兒
（比喻兩個(gè)人關(guān)系密切)
廟中的五百羅漢——各有各的一定的地位
摸著石頭過河——穩(wěn)當(dāng)些
（比喻做事小心謹(jǐn)慎，穩(wěn)妥可靠）
魔術(shù)師變戲法一一無中生有
磨道里的驢…一轉(zhuǎn)圈子
磨上的毛驢一一團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)
啞巴吃黃蓮----有口難言!
泥菩薩過河----自身難保!
二十五只小老鼠----百爪撓心!
小萄拌豆腐------一青(清)二白!
熱鍋上的螞蟻----團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)!
雞食放光草——心知肚明
山草藥——噏得就噏
繡花袋仔——人人啱
屎坑關(guān)刀——文（聞）唔得，武唔得
天堂尿壺——全神貫注
神臺(tái)貓屎——神憎鬼厭
紅番排隊(duì)去洗手間——語無倫次
7，白酒的釀治過程
┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。心情高興 來回答你的問題、、 首先 要優(yōu)質(zhì)的紅糧<高粱>或者小麥 大米 等等等 以下說高粱釀造的醬香白酒 高粱首先要粉碎 然后加入少量90度以上的熱水 把高粱侵透 讓水能滲透到高粱里面去 這個(gè)過程要反復(fù)兩三次，<這個(gè)過程主要是讓水分盡量滲透到高粱里面 把高粱發(fā)軟，> 然后把用熱水發(fā)過的高粱下到鍋里蒸、 高粱熟透了出鍋，大概要蒸一個(gè)半小時(shí)左右 但是不能把高粱蒸爛了， 然后高粱出鍋 讓它冷卻 冷卻的過程是要攤開來冷卻 不能用風(fēng)扇 自然冷最好、然后加入酒曲 醬香酒加入大曲 大曲還有個(gè)名字叫高溫曲、這個(gè)就不解釋了 請(qǐng)百度一下、 用適量曲粉加到高粱里面 弄均勻 然后堆在一個(gè)地方讓它自己發(fā)孝 等到高粱堆 現(xiàn)在已經(jīng)是酒糟了 等它溫度達(dá)到一定時(shí)候 我們把它放到一個(gè)池子里面 池底一定要平整 底部是用泥巴加上酒曲攪拌過的、池底均勻的鋪少許糠殼、目的是讓池底的酒糟不被泥巴混著、 然后池面也要用糠殼少許 目的也一樣、、、裝酒糟下池的時(shí)候撒一些濃度在20度左右的酒、如果沒有 目的是引子作用、、池面也用泥去蓋 目的不要讓池子里面發(fā)孝的時(shí)候和外界通氣、必須密封、 然后這個(gè)就讓它發(fā)孝28天--35天左右 然后取出來 拿去蒸餾 出來的就是酒了、、、
