酒廠開(kāi)題報(bào)告，求水果釀酒的可行性的開(kāi)題報(bào)告謝謝

葡萄裝進(jìn)瓶子里，加入20%的糖，將葡萄搗開(kāi)，然后蓋好放半個(gè)月，倒出來(lái)的就是葡萄酒。家庭水果釀酒完全可行。

這個(gè) 不容易做 ，你可以去找別人幫你寫(xiě)一下。我以前讓他們做過(guò) ，他們是專(zhuān)業(yè)的， 質(zhì)量 不錯(cuò)加他為好友就行 ： 一 一 三 六 八 七 七 九 二 三

新鮮水果釀酒的方法 　　果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。在生產(chǎn)中為了達(dá)到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對(duì)以下幾項(xiàng)主要成分進(jìn)行分析，作為檢驗(yàn)品質(zhì)的依據(jù)。 　　①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 　?、谒幔汗浦械乃嵊性蠋?lái)的，如葡萄中的酒石酸，蘋(píng)果中的蘋(píng)果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克／100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類(lèi)，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。 　?、厶牵河捎诠破贩N的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。 　?、軉螌帲汗浦腥缛狈螌?，酒味就會(huì)平淡；含量過(guò)高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。 　?、萆兀汗凭哂懈髯圆煌纳珴?，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。 　?、藿鑫铮汗圃?00℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類(lèi)、礦物質(zhì)等。我國(guó)一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過(guò)低，會(huì)使酒味平淡。 　?、呖偠趸蚝陀坞x二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過(guò)程中遺留下來(lái)的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過(guò)250毫升/升；游離二氧化硫不得超過(guò)20毫升/升。 　?、嘀亟饘伲阂话阋?guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。 　　在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居第一位。其次是蘋(píng)果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們?cè)谠线x擇上要求并不嚴(yán)格，也無(wú)專(zhuān)門(mén)用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。 　?。?）果酒釀造的工藝流程 　　鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品新鮮水果釀酒的方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5efa283c0100v6i8.html