一．西班牙葡萄酒介紹
1．西班牙葡萄酒是被世界忽略的舊世界，更被很多中國(guó)人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。
2．。 西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。
3．但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國(guó)葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國(guó)的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。
4．這段時(shí)間，法國(guó)的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國(guó)為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。
5．1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國(guó)和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，這個(gè)部門相當(dāng)于法國(guó)的INAO，同時(shí)建立了西班牙的原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度Denominaciones de Origen(DO) 。
6．截至目前為止，西班牙有69個(gè)DO，其中1994年后批準(zhǔn)的有34個(gè)。到了1986年DO制度內(nèi)加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，這個(gè)略高于DO的等級(jí)，雖然目前DOC等級(jí)內(nèi)只有Rioja（里奧哈）和Priorat（普里奧拉托）兩個(gè)原產(chǎn)地名號(hào)，但是以后Jerez， Rias Baixas， Penedes， Ribera del Duero有可能被授予DOC等級(jí)。
二．雪利酒是不是西班牙的特色葡萄酒
1．是雪利酒“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名。
2．雪莉酒：主要的類型正如我們今天所知，雪莉酒作為一種加強(qiáng)酒在各種橡木桶中熟成，這種陳釀體系被稱為索萊拉（Solera），誕生與18世紀(jì)晚期。
3．菲諾(Fino)：采用白葡萄品種Palomino釀成，在發(fā)酵過程中葡萄酒達(dá)到15%以后迅速加入酒精，在薄薄的一層酵母膜中進(jìn)行陳釀，稱作開花，至少經(jīng)過2年的陳釀。
4．帶有刺激性的芳香，非常之干。曼薩尼亞多（Manzanilla）：以菲諾的形式釀成，但與廢奴有所不同的是必須產(chǎn)于Sanlucar de Barrameda。
5．超市的空氣令雪利酒的開花更厚。靠近海洋地區(qū)為精致的葡萄酒增添了一絲鹽味。En Rama：也就是“生”的意思，直接從索萊拉系統(tǒng)最下面一層得到。
6．因此葡萄酒顏色更濃，風(fēng)味更加復(fù)雜。目前還沒有對(duì)En Rama的常規(guī)定義。儲(chǔ)藏雪莉：菲諾和曼薩尼亞多可保存12-18個(gè)月。
7．一些陳年菲諾可能還有更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展。打開之后，還可放入冰箱中保存一個(gè)星期。主要分類雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。
8．所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會(huì)浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲諾（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。
9．是一種很好的飯前開胃酒。另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作奧羅索（Oloroso），味道濃郁甜美。
三．1927年的西班牙雪莉酒現(xiàn)在價(jià)值多少
1．雪莉酒 葡萄酒在歐洲人飲食中，占有很重要的地位，身為歐陸一國(guó)的西班牙自然也不例外。以西班牙人緩慢的生活步調(diào)，及對(duì)生活品質(zhì)的追求，加上得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境，品酒更是西班牙人生活中不可缺少的一環(huán)。
2． 西班牙的葡萄酒種類和法國(guó)不相上下， 其中雪利酒（ Sherry ）是西班牙最出名的葡萄烈酒，酒精濃度比一般的葡萄酒還濃，大約 17 度。
3． Jerez 是它的西班牙名字，指的是產(chǎn)地－－安達(dá)盧西亞的赫雷斯，當(dāng)?shù)赜芯茝S開放給游客入內(nèi)參觀，可以在那裏品酒及購買雪利酒。
4．雪利酒的品種十分豐富，可以滿足不同口味的需要，其中 manzanilla 和 fino 清淡無甜味，酒精濃度約 15% ，適合冰鎮(zhèn)過後飲用，當(dāng)?shù)厝顺Ｄ脕砼湫〔耍?amontillado 和 oloroso 年份較久，酒精濃度約 18% ，適合搭配熏火腿。
四．西班牙雪莉酒為什么是烈酒？ 怎么制造出來的？
1．將藤蔓上的葡萄采下來，壓榨、發(fā)酵，就得到了葡萄酒。如果再將葡萄酒蒸餾成“酒精”，那便是白蘭地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地區(qū)，幾百年前酒農(nóng)們別出心裁地將酒精含量70度的白蘭地勾兌進(jìn)葡萄酒，得到一種烈性葡萄酒，它既有白蘭地的凜冽，又像葡萄酒一樣口感復(fù)雜多滋，這就是Sherry，雪利酒。
2．其實(shí)它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但這個(gè)西班牙詞在英語里不好發(fā)音，于是英國(guó)人將它變成一個(gè)更柔媚的詞“Sherry”，并傳遍世界。