泡菜壇里的白酒多久會(huì)揮發(fā)完，做泡菜一定要放酒嗎不放會(huì)怎樣

可以什么都不用放的,時(shí)間長(zhǎng)了自然就酸了

腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進(jìn)發(fā)酵用的，千萬(wàn)不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進(jìn)去的。

無(wú)語(yǔ)，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。

泡菜就是發(fā)酵食品有酒味很正常的，你要是介意可以用勺子把白沫撇出去，然后每天開(kāi)蓋放放味道.首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時(shí)候要用燒開(kāi)的涼開(kāi)水，并且要加入少許的酒，最好是用無(wú)碘的鹽泡制。如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來(lái)，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過(guò)大，從而破壞了泡菜本身的美味。方法二：將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開(kāi)水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開(kāi)后放涼，然后倒進(jìn)泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開(kāi)水注入壇溝，以隔絕空氣！經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。方法三：檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個(gè)完好無(wú)缺的泡菜壇重新泡菜。方法四：將泡菜壇內(nèi)的白色沫沫用潔凈的勺子舀掉，加點(diǎn)潔凈的涼開(kāi)水，然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去即可。備用一雙潔凈的筷子，以后在夾泡菜壇里的菜時(shí)，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內(nèi)沾到油氣，影響壇內(nèi)菜品！平時(shí)將泡菜壇放在陰涼的地方！

材料： 1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。 2.晾涼的白開(kāi)水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買(mǎi)到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒(méi)有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項(xiàng)： 1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過(guò)。 除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個(gè)東西我還沒(méi)在外地見(jiàn)過(guò)，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹?？傊矸垲愂卟耸遣贿m合泡的。 湖南泡菜相對(duì)四川的要麻些辣些

這個(gè)要看你是用的那種壇子吧？如果是新做的泡菜水，那可能要兩三個(gè)月，如果是老壇子，一個(gè)星期足夠了

應(yīng)一月以上，這樣不但味道好而且制癌物低再看看別人怎么說(shuō)的。

泡菜壇子第一次等到半個(gè)月的時(shí)候再開(kāi)壇，因?yàn)榕莶说倪^(guò)程中盡量不要壇子里面有過(guò)多的空氣進(jìn)入，泡菜在前幾天都會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)人體是有害的，泡菜浸泡在一個(gè)星期的時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，一般是要等到14天開(kāi)壇，20天食用。四川泡菜在制作時(shí)，一般都有腌泡菜的老湯，如果沒(méi)有也需要提前制作，在制作好泡菜湯以后，需要泡制的白蘿卜小黃瓜以及豆角等菜品，是不需要提前用鹽腌制的，只需要把它們洗凈，然后控掉水分，直接放到泡菜缸中進(jìn)行腌制就可以，腌制時(shí)間應(yīng)該在三到七天左右。做泡菜注意事項(xiàng)1、泡菜不宜多食，適合作為開(kāi)胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時(shí)候，壇子一定要干凈，不能粘油，避免滋生細(xì)菌，要有合理的保藏方法。2、白菜用鹽腌制，以腌出部分水分為最好，而白蘿卜在做泡菜以前腌制時(shí)，可以腌制三到四個(gè)小時(shí)，當(dāng)然所腌蘿卜塊的大小和腌制時(shí)間也有一定的關(guān)系，因此做泡菜用鹽腌多久，需要自己靈活掌握。3、2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看泡菜周圍是否有汽泡形成，開(kāi)始的時(shí)候，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)．如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。

如果是新水泡的，夏天最好是5天左右打開(kāi)。冬天最好是7天左右打開(kāi)。如果是老鹽水，24小時(shí)之后就可以吃。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、加點(diǎn)高度白酒（一次性杯子，4分之1杯）。目的是增加泡菜的風(fēng)味。6、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜（切片）、白蘿卜桿、紅皮蘿卜（切片）、胡蘿卜（切片）、包菜、芹菜、老姜（切片）、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。7、封口處一定要放水。8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過(guò)多的氧氣，也會(huì)殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開(kāi)封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開(kāi)啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、放酒，是為了增加泡菜的風(fēng)味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。6、如果泡菜水表面長(zhǎng)出了一點(diǎn)點(diǎn)白花，不需要理會(huì)，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉，過(guò)幾天白花就會(huì)消失。如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 很多的白花，或者酸水已經(jīng)變味、長(zhǎng)出了蟲(chóng)子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門(mén)撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊?，香脆可口。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)泡出的泡菜越香。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

用水密封是造成缺氧環(huán)境，讓乳酸菌在無(wú)氧環(huán)境中分解有機(jī)物產(chǎn)生酸

做泡菜的湯是可以一直用的，老湯的味道更好，但是要注意保存，一般放不好就會(huì)長(zhǎng)白毛。我家的泡菜湯用了一年了，也木有事啊～

泡菜水介紹 泡菜水的最佳做法　　1、要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了）， 壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]　　不同的食材的時(shí)間不同 卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋蔥要3、4天 嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。 泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放?！　∈裁礀|西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。 你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。　　泡菜的鹽水配制及鑒別 蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制?！　∑淠康氖牵涸邴}水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。 (一)出坯鹽水 鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。 (二)泡菜鹽水 指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括\"洗澡\"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水?！　?三)\"洗澡\"鹽水 就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜?！　?四)新鹽水 就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料?！　?五)老鹽水 蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。　　(六)新老混合鹽水 指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。 一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 鹽水的鑒別方法： 色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄 泡菜水的做法　　更多泡菜水菜譜　　四川泡菜難度:初中水平 時(shí)間:<數(shù)天 旱蒸南瓜難度:初級(jí)入門(mén) 時(shí)間:<5分鐘 口味:香辣味 韓國(guó)冷面難度:初中水平 時(shí)間:<15分鐘 口味:酸甜味 絲瓜豬肝湯難度:初級(jí)入門(mén) 時(shí)間:<10分鐘 口味:蔥香味 查看更多[泡菜水]菜譜... 其它類熱門(mén)食物 高湯 榴蓮殼 蠶蛹 熱量:229大卡(每100克) 鉀:272 吉利丁 明膠 泡菜水 老面 北方叫面起子 桃膠 桃花淚 鹵汁

很簡(jiǎn)單，新手把握幾個(gè)要點(diǎn)，一是搞一個(gè)高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點(diǎn)很重要，是個(gè)專利產(chǎn)品，能夠有效防止壇沿污水因氣溫變化進(jìn)入壇內(nèi)，所以不管是烈日炎炎的夏日還是數(shù)九寒天的冬季，不管是城市還是農(nóng)村，不管是平房還是樓房，離開(kāi)四川不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優(yōu)質(zhì)正宗泡菜。二是要有適量的鹽，10-15％。三是不要干壇沿水。四是如果有母水加點(diǎn)母水更好，沒(méi)有母水也沒(méi)有關(guān)系，時(shí)間久點(diǎn)自然就有了。最后是不要加亂七八糟的調(diào)味品，可以加點(diǎn)白酒。把握這幾點(diǎn)你就學(xué)會(huì)了，泡菜必然正宗好吃。

材料： 1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。 2.干凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開(kāi)水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)這在大城市里很難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買(mǎi)到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。 4.白酒，高度的，要不了多少。但是會(huì)經(jīng)常用得著。 5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪。 6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 8.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個(gè)人口味而定。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，就差不多，但不能咸得發(fā)苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放二瓶蓋就夠了。 注意事項(xiàng)： 1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。泡的時(shí)間久了，壇底會(huì)有一層沉淀物，用一干凈無(wú)油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。 除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學(xué)名叫啥，四川冬天用這種菜做泡菜的多，），花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜頭，豇豆，仔姜，花菜，小紅辣椒，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。） 注意： 1.此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可續(xù)加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可撈起來(lái)倒掉?？蓪⑴莶嘶蚺萁萁纺脕?lái)煮魚(yú)湯，炒牛肉或雞下水，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。：） 2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等，先用清水洗凈，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時(shí)左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過(guò)多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了。 3.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。