在醬酒量價齊升的熱潮中,產(chǎn)業(yè)開始逐步轉(zhuǎn)入新的發(fā)展階段。集中與分化漸顯,成為新階段中醬酒品類最明顯的特點,同時醬酒發(fā)展也由品類引領(lǐng)轉(zhuǎn)為品牌引領(lǐng)。其實不難看出,醬酒的發(fā)展正是遵循了白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律,如今在行業(yè)集中度不斷提高的情況下,名酒已經(jīng)成為酒業(yè)發(fā)展的確定性,醬酒也不例外。未來,醬酒中的黑馬就很可能在老名酒中產(chǎn)生。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來,貴州老八大名酒的新價值正在被發(fā)現(xiàn)、被重視。貴州老八大名酒曾經(jīng)憑借悠久的歷史、優(yōu)良的酒質(zhì),風靡全國,名氣絲毫不亞于今日之茅臺。如今,在醬酒勢能越來越高的當下,這些擁有先天優(yōu)勢的品牌,顯然具備了騰飛的實力。酒說發(fā)現(xiàn),勻酒近兩年以來,正在通過搶抓這難得的“名酒+醬酒”機遇,逐步實現(xiàn)強勢復(fù)興。
?“不著急”的勻酒,商業(yè)價值正在逐步凸顯
眾所周知,近20年來,行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾輪周期的更替,酒業(yè)黃金期——深度調(diào)整期——行業(yè)復(fù)蘇期——高質(zhì)量發(fā)展期,勻酒好像在這些周期中,都處于低調(diào)狀態(tài)。勻酒為何如此不著急?它是沒有底氣嗎?
恰恰相反。
勻酒廠成立于1950年,系新中國成立后的第一批地方國營酒廠。1951年,勻酒廠以“勻茅酒”工藝為基礎(chǔ),獨創(chuàng)“勻香妙藝”,試產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒,并將“勻茅酒”更名為“勻酒”。之后,憑借優(yōu)秀的品質(zhì),勻酒入選為貴州老八大名酒,該殊榮也成為勻酒寶貴的財富之一。
?眾所周知,造成新一輪醬酒熱的原因之一就在于它的稀缺性。有數(shù)據(jù)顯示,2020年,盡管醬香酒產(chǎn)業(yè)利潤占到白酒的40%,但是實際產(chǎn)能約60萬千升,僅約占白酒行業(yè)總產(chǎn)量的8%,而正宗大曲醬香白酒的占比則更少。醬酒雖稀缺,但比醬酒更稀缺的,是貴州老八大名酒,稀缺價值顯而易見。
當前醬酒價值訴求同質(zhì)化嚴重,缺乏品牌張力,但是,“醬酒核心產(chǎn)區(qū)”、“12987工藝”并不是價值表達的唯一聲音。同時需要重視的一個問題是,品類不可能一直凌駕于品牌之上,所以,醬酒就一定要找到自己的價值表達,而且,這個價值表達即使做不到獨有,也要稀有。
無疑,貴州老八大名酒的稱號就是稀缺資源。對于醬酒來說,擴大貴州老八大名酒的聲量,不但對于自己企業(yè)的發(fā)展有必要,更是提高醬酒整個品類的方式。要知道,白酒的品牌性消費正在進一步增強,消費者選擇白酒關(guān)注的不僅僅是香型口感、品牌對消費決策的影響彌足輕重。因此,再好的醬酒如果不去建立品牌,依然會出現(xiàn)“酒香也怕巷子深”的尷尬。從消費者需求的角度而言,醬酒企業(yè)僅指望所謂的香型優(yōu)勢是發(fā)展不起來的,必須迎合品牌化消費的趨勢,建立品牌并塑造品牌,才是發(fā)展的正確方向,以“和而有度”為品牌價值表達的勻酒顯然在這方面有足夠的優(yōu)勢,通過自己的名酒優(yōu)勢,圈粉兒更多醬酒愛好者。(勻酒之和:天和、酒和、人和、勻和;勻酒之度:高度、厚度、態(tài)度、氣度)。
那么,勻酒具有足夠的品牌優(yōu)勢和底蘊嗎?答案是肯定的。
勻酒始于殷商,據(jù)《都勻縣志》載:“古黔南族人釀酒,取竹雞草根汁和米作曲,釀酒甚芳烈”。公元1107年,黔南酒技載入宋書《名酒記》,史稱“苗曲法酒”。時至明末,張寶華酒師隨軍入遷都勻,取本地“苗曲”工藝結(jié)合漢族“燒酒技法”,獨創(chuàng)“張氏制曲秘方”,張氏酒坊自此聲名遠播。一代勻酒釀酒師不僅因開創(chuàng)百草入曲而被尊為“藥香鼻祖”,還首創(chuàng)香醅酒醅“同甄串蒸”工藝,從而確立了勻酒獨特的香型風格。悠久的歷史,獨特的“苗曲勻香”,都是別人不可復(fù)制的資源。
90 年代后期,白酒產(chǎn)業(yè)由“計劃經(jīng)濟”逐步轉(zhuǎn)向“市場經(jīng)濟”,國營勻酒廠在經(jīng)營思路和產(chǎn)品創(chuàng)新上都落后了,發(fā)展停滯。隨后,濃香型白酒強勢擴張,許多貴州白酒也跟風轉(zhuǎn)產(chǎn)濃香產(chǎn)品,但勻酒卻始終堅持“12987 大曲醬香”與“12335 苗曲勻香”的傳統(tǒng)釀造技藝,牢牢把守著勻香、醬香兩大香型工藝質(zhì)量關(guān)。
四大保障護航勻酒長路跑
近兩年來,有關(guān)老名酒復(fù)興的話題在行業(yè)十分受關(guān)注。一方面,行業(yè)集中度在加劇,而名酒屬于稀缺資源;另一方面,一些尚未做到全國化的老名酒,它們在需求度不斷提高的形勢下,正在加快復(fù)興步伐。擁有老名酒資源的勻酒也是如此,這兩年早已啟動了強復(fù)興工程。
品牌保障。對于一個企業(yè)而言,品牌是市場競爭的核心要素,是企業(yè)的戰(zhàn)略性資產(chǎn),是商品和服務(wù)價值的重要組成部分。品牌職位的主要任務(wù)就是提升品牌知名度和美譽度。事實上,勻酒的發(fā)展歷程不僅是貴州老八大名酒這么簡單,它還獲得了非常多的榮譽:
1958年在中國進出口商品交易會(又稱“廣交會”)上被評為“優(yōu)質(zhì)出口酒”;
1963年、1979年、1983年、1986年在連續(xù)四屆貴州名酒評選活動中榮獲“貴州名酒”殊榮;
1988年參展中國首屆食品博覽會榮獲金獎;
1992年參展日本東京國際名酒鑒賞會榮獲金獎;
1993年在中國國際名酒節(jié)上榮獲金獎;
2012年被環(huán)球時報授予“最具文化價值的中國白酒品牌”;同年“勻牌”商標被認定為第一批“貴州老字號”;
2014年、2016年,分別獲貴州省名牌產(chǎn)品稱號;
2019年勻酒釀造技藝入選貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并獲太平洋保險公司品質(zhì)承保。
同時,建廠71年來一以貫之的“貴州勻酒·心誠酒正”的價值理念和“貴州勻酒·和而有度”的品牌主張,也為勻酒在品牌保障方面奠定了很好的基礎(chǔ)。
?產(chǎn)能保障。距今,勻酒已經(jīng)建廠71年,除了傳承不息的歷史之外,還擁有70、80、90年代窖藏老酒1000余噸。我們知道,由于醬香白酒存在儲藏時間長、出廠周期長、年產(chǎn)量低等特點,老基酒作為全行稀缺的不可再生資源價值巨大,彌足珍貴。2019 年,勻酒正式啟動總斥資10億元、總占地規(guī)模540畝的“遷建擴能”計劃,建成后勻酒將突破年產(chǎn)能10000噸。2021年,隨著【進一步做強做優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)、構(gòu)建“品牌強大、品質(zhì)優(yōu)良、品種優(yōu)化、集群發(fā)展”的貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系】目標的提出,勻酒萬噸異地技改遷建項目同時被列入《貴州省“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業(yè)》名單,以及《貴州省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標綱要》,9月,隨著一期工程順利完成,隔妹河畔萬噸勻酒廠生態(tài)釀酒園區(qū)也將全新亮相。充足的老基酒儲備和萬噸產(chǎn)能規(guī)劃無疑讓勻酒對今后的發(fā)展底氣十足。
?產(chǎn)區(qū)保障。白酒講究產(chǎn)區(qū),而醬酒更是如此,這是因為環(huán)境物候?qū)瀑|(zhì)風味能夠形成影響。勻酒出自貴州省黔南州的州府都勻,地處神秘的北緯26°,世界地理學(xué)家公認的“地球同緯度唯一綠寶石”,2007年入選世界自然遺產(chǎn)名錄,其釀酒歷史可追溯至殷商,自古便是美酒產(chǎn)地。這里森林覆蓋率達92%,空氣中的負氧離子含量高達2.7萬個/cm3,冬無嚴寒,夏無酷暑,好似一個天然的酒谷,滋養(yǎng)著繁衍千年的微生物釀酒菌群。加上本地優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱,山水原糧等釀造好酒必需的優(yōu)質(zhì)基因,勻酒得天獨厚都具備了。
勻酒新廠坐落于隔妹河畔,這條著名的“礦泉水河”素以水質(zhì)清冽可以直飲而聞名,其發(fā)源自國家級重點風景名勝區(qū)螺絲殼山,這里也是《陳情令》、《慶余年》等眾多熱劇的主要取景地,生態(tài)優(yōu)越可見一斑。事實上,產(chǎn)區(qū)保障從側(cè)面來看也就是品質(zhì)保障。
?品質(zhì)保障。一方面,勻酒的獨特釀造環(huán)境為產(chǎn)品提供了品質(zhì)保障,另一方面,人才作為更寶貴的財富,也為產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定和創(chuàng)新提供了更主要的基礎(chǔ)。勻酒作為貴州省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌,非常注重工匠精神及師徒傳承,迄今為止已經(jīng)擁有5代非遺傳承人。
可以說,有歷史、有底蘊、有實力、有基礎(chǔ)、有條件,這些,都是推動勻酒強勢復(fù)興,成為醬酒黑馬的主要動力。
十年戰(zhàn)略已啟動,勻酒新生態(tài)畫卷已擘畫
勻酒通過多年的蓄勢,如今已經(jīng)進入勃發(fā)階段。作為貴州老八大名酒,勻酒在本地市場具備一定的根基和影響力,在醬酒風口面前,勻酒緊跟形勢,開始了強復(fù)興之路!
其一,在于根據(jù)地的建設(shè)。近兩年來,勻酒除了深耕根據(jù)地市場以外,還在加快步伐,建立更多的樣板市場。據(jù)了解,在2018年醬酒剛剛開始起勢之時,勻酒制定了十年戰(zhàn)略,用十年時間逐步把勻酒從區(qū)域性品牌打造成全國知名品牌。
在此目標下,勻酒于2019年已經(jīng)啟動“東進戰(zhàn)略”,即以江蘇揚州為切入點,以中高端商務(wù)、政要人士為主要消費群體,推出青花、紅花兩款醬香產(chǎn)品。同時,注重對醬酒主銷市場的打造,積極盤活勻酒在福建、廣東、浙江、河南等地區(qū)的優(yōu)質(zhì)客戶資源和渠道資源,并采取差異化發(fā)展策略,啟動特通產(chǎn)品業(yè)務(wù)板塊,如婚宴定制酒、企業(yè)定制酒等,加速在市場上的占有率。
除此之外,在白酒競爭越來越激烈的情況下,勻酒要尋求突破,必須要從小區(qū)域入手,先行建立根據(jù)地,再謀求全國,利基市場的打造是醬酒企業(yè)發(fā)展的必然。勻酒要發(fā)展,首先要切換發(fā)展模式,那就是從“香型化+全國化”的發(fā)展模式切換到“品牌化+利基化”的發(fā)展模式。所以,除揚州樣板市場外,在線下市場,勻酒未來十年的市場會從三個區(qū)域入手,即穩(wěn)固黔南,開拓包括長三角、珠三角在內(nèi)的東部,深入包括河南、陜西、山東在內(nèi)的中部;在線上渠道上,勻酒還將全面整合優(yōu)質(zhì)互聯(lián)網(wǎng)營銷資源,嫁接優(yōu)勢平臺、引進優(yōu)秀團隊、深耕年輕市場。其實,早在2013年行業(yè)深度調(diào)整期時,勻酒就已經(jīng)提出并實踐了互聯(lián)網(wǎng)強關(guān)系營銷戰(zhàn)略,創(chuàng)立了從廠家直達消費者的新型團購銷售及體驗營銷模式,既省去了中間環(huán)節(jié),也增強了消費體驗。
其二,在于特色優(yōu)勢的強化和兩大香型的布局,尤其是醬香產(chǎn)品之外,非遺特色勻香型產(chǎn)品的發(fā)力。
以即將發(fā)布的綠寶石勻香系列新品為例,傳承數(shù)百年的“藥香鼻祖”及其神秘獨特的“12335勻香工藝”,無論從特色上、香型品類上、口感上,都將吸引更多白酒消費品質(zhì)追求者的目光。
其三,在于產(chǎn)能的擴建和品質(zhì)的保證。眾所周知,由于釀造工藝的原因,產(chǎn)能是擺在醬酒品類眼前最重要的問題。產(chǎn)能多少,已經(jīng)成為一家醬酒企業(yè)能否成功進入一二線陣營的標準之一。在這方面,如前文說提,2019年勻酒早已做好了產(chǎn)能及品質(zhì)方面的相關(guān)規(guī)劃;并積極接洽曾品堂老酒博物館,中國大師酒文化體驗館,南京廣播電視集團等行業(yè)內(nèi)外優(yōu)秀團隊開展戰(zhàn)略合作,不斷提升勻酒市場占有率和品牌影響力。
此外,在做好白酒事業(yè)的同時,勻酒也在積極利用黔南、都勻豐富獨特的自然生態(tài)資源和地理區(qū)位優(yōu)勢,通過穩(wěn)步盤活存量市場資源,推進機制創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)營銷創(chuàng)新,打造勻酒品牌生態(tài)集群。
隨著今年新廠投產(chǎn)之后,一幅全新的勻酒生態(tài)畫卷即將呈現(xiàn)在全行業(yè)面前,并且也將正式激活貴州老八大名酒的強勢復(fù)蘇,那么,讓我們共同期待勻酒這匹黑馬在行業(yè)的風旋電掣!