一．葡萄酒釀造必須加糖嗎
1．葡萄酒釀造必須加糖配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 首先就是買(mǎi)葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買(mǎi)那種整串整串的，買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買(mǎi)的只要1元1斤呢）； 將葡萄清洗干凈，在純凈水（假如沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分； 將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的，比較麻煩（假如有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會(huì)比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。
2．然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì)，讓糖融化； 再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。
3．這個(gè)瓶子要事先預(yù)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。
4．瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽(yáng)的角落； 夏天放12天，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長(zhǎng)霉了！
5．嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要?jiǎng)铀?/p>
二．用葡萄釀酒需要放糖嗎？
放一點(diǎn)吧，葡萄自身發(fā)酵的糖度不會(huì)很高，酒精度不達(dá)到16度，就需要采取其他的防腐手段，這樣的話，還是加點(diǎn)糖增加一些酒精度比較好
三．自己在家釀葡萄酒需要放糖嗎？
自釀葡萄酒最好是添加糖分發(fā)酵酒，這樣能夠使發(fā)酵的葡萄酒酒精度稍高點(diǎn)，便于保存和提高品質(zhì)。
四．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過(guò)消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過(guò)一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
五．做好的葡萄酒放糖行嗎?
1．可以不放糖，但是放糖可以提高發(fā)酵后的酒度。 葡萄本身含糖不高，發(fā)酵后，酒度也不高，這樣不利于貯存時(shí)間長(zhǎng)。
2． 放糖，提高了糖度，糖作為原料之一，發(fā)酵后，糖含量降低，轉(zhuǎn)化成酒精。 葡萄酒酒度高了，雜菌難以生長(zhǎng)，利用貯存。
3． 自己釀造葡萄酒方法： 葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。 葡萄梗要去除，不然酒會(huì)苦。 加糖、酵母菌、相對(duì)密閉環(huán)境發(fā)酵。
4． 10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化后發(fā)酵。 發(fā)酵溫度25～35度，發(fā)酵期30天。 前10天，每天排氣。
六．自釀葡萄酒必須要放白糖嗎？
1．白糖的主要作用是發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為酒精。如果你買(mǎi)的葡萄足夠甜，可以不下如果糖分不夠，酒精度數(shù)過(guò)低，不利于保存。
七．自制葡萄酒可以后放糖嗎？
1．自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來(lái)酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來(lái)色澤，沒(méi)有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。
2．自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該放多少糖比較合適?自釀葡萄酒的時(shí)候加糖一般都會(huì)采用白砂糖，當(dāng)然葡萄糖等其他糖類(lèi)也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖。
3．自制葡萄酒時(shí)應(yīng)該什么時(shí)候放糖?在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個(gè)步驟一般在發(fā)酵前進(jìn)行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大。
4．自釀葡萄酒時(shí)應(yīng)該怎么加糖，可以直接加嗎?自釀葡萄酒時(shí)，不能夠?qū)⑻侵苯蛹尤氲狡咸阎?，那樣糖分可能無(wú)法完全溶解。
5．為了避免這種情況，可以在另外一個(gè)已消毒的容器中裝取部分葡萄汁，確保加入的糖分完全溶解。注意事項(xiàng)：自然釀造法得來(lái)的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過(guò)多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。
6．但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過(guò)程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。
7．喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。
八．關(guān)于自釀葡萄酒放糖的問(wèn)題
1．自制葡萄酒，放糖是為了提高發(fā)酵的酒度，理論數(shù)據(jù)一般7克糖產(chǎn)1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然發(fā)酵不加糖產(chǎn)酒度數(shù)在6度左右，所以一般加糖來(lái)提高酒度；你一個(gè)月之前買(mǎi)的葡萄，已經(jīng)發(fā)酵了一個(gè)月，基本發(fā)酵結(jié)束，再放糖進(jìn)去幾乎是不會(huì)提高酒度了，只能是口感甜點(diǎn)，建議少加或是不加。
九．釀制葡萄酒可不可以不放糖?。?？急
1．如樓上所說(shuō)，葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)的確是五斤葡萄一斤糖 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄酒的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀酒。
2． 是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來(lái)推算出添加量的。 一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。
3．自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。
4．如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來(lái)出酒達(dá)不到12度酒精，會(huì)影響酒的口感和保存。這時(shí)可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。
5．比如德國(guó)太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國(guó)波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國(guó)家審批才可以。
6． 加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
7．殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說(shuō)的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。
8．但是白葡萄酒要避免蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
9． “蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。 糖最好分次加入，過(guò)高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
十．請(qǐng)教專(zhuān)家們,自釀葡萄酒一定要加糖嗎?
1．可以不放，一定要密封好，等喝的時(shí)候放糖也是可以的。補(bǔ)充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。
3．法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。自釀葡萄酒是否加糖取決于葡萄的質(zhì)量，葡萄的質(zhì)量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。
4．自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補(bǔ)葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級(jí)的葡萄酒也是絕對(duì)不允許加糖的。所以說(shuō)釀制葡萄酒加糖會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，因?yàn)橥饧拥奶窃俸靡膊蝗缙咸炎陨砩L(zhǎng)的葡萄糖、果糖好。
