一．竹酒的制作方法
1．竹筒酒的做法種酒時(shí)長基酒在活竹竹腔里生長一般不超過6個(gè)月，但具體放多久合適，要綜合種植進(jìn)去時(shí)候的氣候、溫度、竹子朝向以及后續(xù)一段時(shí)間的氣候等因素綜合決定。
2．竹酒的釀制有一定的藝術(shù)成分在里面。竹筒酒的做法產(chǎn)量方面每棵竹子最多只能生產(chǎn)三節(jié)竹筒酒，太多會(huì)醉死竹子。
3．且每片竹林當(dāng)中的竹子種植竹酒的數(shù)量也十分有限。因此，竹酒具有稀缺性，產(chǎn)量并不高，有時(shí)候只能提前預(yù)定才能購買得到。
4．竹筒酒的做法價(jià)格方面因竹筒酒本身所具有的稀缺性，以及極高的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能，促使其生產(chǎn)成本極高，難以批量化生產(chǎn)，價(jià)值巨大，決定了它的價(jià)格。
二．如何制做竹筒飯？
1．海南黎家竹筒飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他菜系 海南黎家竹筒飯的制作材料： 主料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10 克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500 克，精豬油，五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。
2．海南黎家竹筒飯的特色： 海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。
3．現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[ 上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。教您海南黎家竹筒飯?jiān)趺醋觯绾巫龊Ｄ侠杓抑裢诧埐藕贸陨教m米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加 精鹽、味精拌勻。
4． 豬瘦肉切成0。3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼后，切成0。
5．3X0。3厘米的肉粒待用。 取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭 竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中 烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
三．竹簡酒的制作方法
1．基酒配方基酒又稱母酒，是由專門的配方釀制而成。度數(shù)太高容易把竹醉暈，度數(shù)太低基酒在竹子的生長過程中容易被稀釋，導(dǎo)致收割后的竹酒酒味不夠濃。
2．竹筒酒的做法選竹方面不是所有的竹子都適合種竹酒，竹太嫩容易被醉暈而停止生長，老竹營養(yǎng)成分不多，向陽面的竹子揮發(fā)速度快，陰面的竹子融合速度慢，一片竹林不可種太多，每棵竹子最多能種三瓶竹酒等等。
3．竹筒酒的做法種酒時(shí)長基酒在活竹竹腔里生長一般不超過6個(gè)月，但具體放多久合適，要綜合種植進(jìn)去時(shí)候的氣候、溫度、竹子朝向以及后續(xù)一段時(shí)間的氣候等因素綜合決定。
4．竹酒的釀制有一定的藝術(shù)成分在里面。竹筒酒的做法產(chǎn)量方面每棵竹子最多只能生產(chǎn)三節(jié)竹筒酒，太多會(huì)醉死竹子。
5．且每片竹林當(dāng)中的竹子種植竹酒的數(shù)量也十分有限。因此，竹酒具有稀缺性，產(chǎn)量并不高，有時(shí)候只能提前預(yù)定才能購買得到。
6．竹筒酒的做法價(jià)格方面因竹筒酒本身所具有的稀缺性，以及極高的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能，促使其生產(chǎn)成本極高，難以批量化生產(chǎn)，價(jià)值巨大，決定了它的價(jià)格。
四．怎么做米酒
1．米酒的做法網(wǎng)絡(luò)上有很多，做法大致相同。經(jīng)過多次制作，其制作方法還能簡化。步驟如下；準(zhǔn)備好糯米、甜米酒曲(米酒酵母，超市有售)。
2．將電飯鍋、做米酒的器皿徹底的脫油漬和干燥。與做米飯的步驟相同，將糯米做成糯米飯，然后倒入清潔過的容器中，將米酒曲粉均勻撒在糯米飯上并攪拌勻，壓實(shí)，并將糯米中間插一圓孔，以便觀察。
3．然后加蓋并用衣物包裹，這樣能保持溫度變化小。現(xiàn)在的氣溫經(jīng)過二十小時(shí)的時(shí)間，基本上就能食用了，近50小時(shí)，甜度不會(huì)比蜂蜜少。
4．此時(shí)就要將米酒用高溫煮熟，使其不在繼續(xù)發(fā)酵。自己動(dòng)手做米酒的成敗關(guān)鍵在于，整個(gè)制作過程絕對(duì)不能與油和生水接觸。
五．竹筒酒的酒是怎么灌進(jìn)去的？
1．用竹子裝酒因?yàn)樘烊?，可觀賞，有特色、有旅游紀(jì)念意義，但因?yàn)橹褡邮遣荼局参?，要?jīng)過幾年的生長木質(zhì)化才能夠成材，它的氣孔是垂直的，容易滲透，水性的東西容易揮發(fā)，所以竹子根本就裝不住酒。
2．還有國家食品監(jiān)督部門明確規(guī)定了竹木特殊包裝不允許和食品直接接觸的說明，就是考慮還有很多影響人體健康的因素。
六．自釀酒如何制作
1．a(chǎn)。準(zhǔn)備：用水果釀酒的時(shí)候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b。材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價(jià)的材料，所以一次要做很多的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)分幾次放入也可以。
2．原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時(shí)候撈出來熟成） c。添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時(shí)候加不加白糖都可以。
3．如果添加的時(shí)候直接加入白糖的話白糖不會(huì)融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個(gè)星期后再釀，酒味會(huì)更香。
4． d。撈出渣：在家釀酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。
5． e。記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時(shí)間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對(duì)添加材料時(shí)和以后釀酒時(shí)作參考。
七．竹桶酒怎么灌進(jìn)去的
用注射器注射進(jìn)去的。這個(gè)地方有視頻，你可以看看竹筒酒
八．怎樣自制冰梅酒
1．以下幾種野果酒的制作方法供樓主參考：山葡萄酒由于山葡萄皮色素及單寧含量較高，如果與醪液接觸時(shí)間太長，會(huì)使酒色澤太深，澀味過重。
2．所以，通常發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。另外，因山葡萄汁含糖低，發(fā)酵時(shí)必須加糖和脫臭酒精，加糖一般分兩次進(jìn)行。
3．制作方法 山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機(jī)兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。
4．葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對(duì)腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時(shí)間。
5．葡萄汁總酸在3％以上時(shí)，可加糖水。(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。
6．帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時(shí)間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。
7．一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達(dá)15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。
8．在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。
9．后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?。5％以下時(shí)，停留2～3天。再換桶一次，即為1號(hào)原酒。
10．葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進(jìn)行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/使糖度調(diào)整為4～5％，發(fā)酵2～3天。
11．二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上，即2號(hào)源酒。主要操作同1號(hào)原酒。
12．葡萄渣三次發(fā)酵制白蘭地：經(jīng)二次發(fā)酵的渣，加渣量1/3的糖水調(diào)糖度為5％，發(fā)酵后，酒度為4～5度。經(jīng)過分離，加入脫臭酒精，使酒度達(dá)17％，貯存半年后蒸白蘭地。
13．也可作散葡萄酒。廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發(fā)酵后作散葡萄酒，則分離三次汁后的廢渣約含18～20％的汁，應(yīng)進(jìn)行壓榨，壓榨汁與三次汁發(fā)酵酒混合。
14．壓榨后的渣可蒸餾得原白蘭地。山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。東北地下貯酒室要低于地面5～4米。
15．若貯酒室單獨(dú)存在，房頂保溫層厚度必須超過凍土層，即2米以上?；蛟谑覂?nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。
16．窖內(nèi)一般放兩排桶，過道為2米左右，桶間距為0。3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。
17．貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。
18．換桶前，空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上，安一個(gè)有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。在配制酒前、后各過濾一次。
19．成品酒殺菌溫度為65℃以上，保持15～20分鐘。kkkuan 2007-02-07 19:29越桔酒越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。
20．制作方法 原料入廠后，應(yīng)及時(shí)加工處理，不得超過3天，不能及時(shí)加工的原料，必須存放在低溫室內(nèi)或涼棚內(nèi)，不得雨淋或日曬。
21．原料運(yùn)輸時(shí)，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進(jìn)行破碎。果漿入池時(shí)，要求二次分裝，當(dāng)裝下一半時(shí)，加入10％的人工培養(yǎng)酵母。
22．在發(fā)酵時(shí)，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0。02％的二氧化碳?xì)⒕寡鮿?，以及加?。02％的磷酸氫二胺營養(yǎng)劑，3天后進(jìn)行分離。
23．發(fā)酵時(shí)，品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間在6～10天。后發(fā)酵品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為30～35天，在這期間按5％補(bǔ)加白糖，進(jìn)行后發(fā)酵，每48小時(shí)檢查一次并且作好記錄。
24．后發(fā)酵結(jié)束后的質(zhì)量要求：酒精達(dá)10％，殘?zhí)窃?。5％，揮發(fā)酸在0。08％以下，總酸1～5％，單寧0。
25．02～0。17％，鐵在15～25ppm以下。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。
26． 香氣：果香，酒香諧調(diào)，野果香濃郁突出。滋味及風(fēng)格：酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，余味綿長，具有天然野生果實(shí)酒的最典型風(fēng)格。
27．理化指標(biāo)：酒度(20℃)15～15％(容積)，糖度15～15毫克/100毫升，總酸0。6～0。5毫克/100毫升，揮發(fā)酸0。
28．08毫克/100毫升以下，單寧0。04～0。07毫克/100毫升。kkkuan 2007-02-07 19:29酸棗酒酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經(jīng)過精心篩選、洗靜、脫核，采用半發(fā)酵工藝釀制而成的低度果酒。
29．制作方法 原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個(gè)均勻，無病蟲害，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗滌除雜：酸棗先經(jīng)過深井水洗滌，把果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物清洗干凈，以防止帶入果液中，影響浸漬和發(fā)酵，造成酒液混濁現(xiàn)象。
30．沖洗干凈后，將棗放入陶瓷罐或不銹鋼容器中，再加入新鮮深井水。使其充分吸水，利用加水時(shí)的篦子給棗稍加壓力，使水面超過棗上面10厘米為宜。
31．水化：山棗水化時(shí)間與氣溫和水溫有關(guān)，氣溫低于10℃，水溫低于15℃，水化時(shí)間需24小時(shí)；氣溫10～20℃，水溫16～20℃，需16～18小時(shí)；氣溫高于20℃，水溫21～25℃，需12小時(shí)。
32．脫核和粉碎：山棗經(jīng)過水化處理以后，要及時(shí)進(jìn)行脫核粉碎。脫核時(shí)間鮮棗為1小時(shí)，干棗水化后為5小時(shí)，使果肉完全從果核上脫掉。
33．用篩子將除核后的果核與果肉醪液分離出來，將醪液送入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵工藝有五個(gè)要點(diǎn)：(1)將分離出來的果醪加上5％糖漿，再加上二氧化硫150～300ppm，三者混合均勻打入發(fā)酵罐，讓其保持在24℃自然發(fā)酵。
34．(2)糖漿的用量為棗重量的3倍(包括粉碎時(shí)加入的浸棗水漿)。(3)發(fā)酵溫度為24～30℃，約3～4天即可結(jié)束發(fā)酵，如果發(fā)酵不旺盛，可以添加人工酵母促進(jìn)發(fā)酵。
35．(4)發(fā)酵結(jié)束后，密封，靜止，使其自然沉淀7天，然后分離，再壓榨，清酒液分離出來，打入貯藏罐，稱為山棗原酒。
36．(5)在果醪加糖漿、二氧化硫，按照上述條件發(fā)酵，經(jīng)沉淀、分離制得合格原。然后將原酒化驗(yàn)后，用脫臭酒精調(diào)整為18°進(jìn)行陳釀。
37．浸漬方法有六個(gè)要點(diǎn)：(1)粉碎后的棗漿把果核分出來，可以直接加入25°脫臭酒精溶液，進(jìn)行浸漬。(2)酒精溶液的用量為山棗的3～4倍。
38．(3)浸漬時(shí)間可以根據(jù)季節(jié)氣溫來定，一般為15～25天，中間攪拌二次以上。浸漬時(shí)間要嚴(yán)格控制，達(dá)到最佳浸出效果。
39．中間攪拌隔4～5天，入罐后，前幾天即可以進(jìn)行攪拌，后一段時(shí)間不須攪拌，使其充分沉淀，便于分離。(4)浸漬時(shí)間結(jié)合后，要認(rèn)真檢查是否浸好，浸漬好與壞，是看棗渣中有無突出棗味為準(zhǔn)，如果浸好后，即可以進(jìn)行分離操作，將上清酒液和榨出汁打入貯藏中，進(jìn)行混合陳釀。
40．(5)裝缸時(shí)，只留5％的空間即可，防止氧化作用。(6)貯藏室溫控制在12～18℃為宜。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：棕紅色，澄清透明，無明顯懸浮物和沉淀物。
41．香氣：具有本品應(yīng)有的果香和醇香。滋味及風(fēng)格：酸甜適口，醇厚柔協(xié)，酒體豐滿，余味綿長，無異味，具有山棗蜜酒典型風(fēng)格。
42．理化指標(biāo)：酒精(20℃)12±0。5％(容積)，糖度230±50克/升，總酸6～7克/升，揮發(fā)酸0。
43．8克/升以下，干浸出物14克/升。kkkuan 2007-02-07 19:30沙棘酒沙棘酒系采用野生沙棘果為原料，經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵法釀制而成的低度果酒。
44．工藝流程 沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿(加二氧化硫)→主發(fā)酵(加糖水和人工培養(yǎng)酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地后，貯存?zhèn)湔{(diào)配時(shí)使用)→后發(fā)酵(壓榨汁)→調(diào)正成分→換池(桶)→原酒→陳釀(換池分離時(shí)的酒腳進(jìn)行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存?zhèn)溆?→調(diào)配→澄清處理→過濾→包裝→成品酒制作方法 采摘：沙棘果采摘分選時(shí)間在12月至次年1月為最佳，不宜堆放太厚，預(yù)防果實(shí)壓破霉?fàn)€，選用完全成熟的果實(shí)。
45．采用發(fā)酵果酒專用酵母菌種：培養(yǎng)過程：一代1450號(hào)原菌管(瓊脂培養(yǎng)基)→二代50毫升液體試管(沙棘汁培養(yǎng)基)→三代500毫升液體燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→四代1000毫升大燒瓶(沙棘汁培養(yǎng)基)→卡氏罐(沙棘汁培養(yǎng)基)→大缸(沙棘汁培養(yǎng)基)→接入發(fā)酵池。
46．破碎：采用破碎機(jī)將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會(huì)影響沙棘汁質(zhì)量)，自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80％，然后一次性加入50ppm 的二氧化硫。
47．主發(fā)酵：入池?cái)?shù)量達(dá)到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在18～23℃，發(fā)酵過程中如糖度低，可加入10％的糖液，加入糖液有利于發(fā)酵，提高果汁糖度后，主發(fā)酵14天。
48．后發(fā)酵：主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90％進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在23℃左右為宜，直至發(fā)酵中止，然后換池，將容器裝滿。
49．為了防止氧化，將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間半年至1年以上。澄清：經(jīng)試驗(yàn)確定下膠量為0。015％，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～5天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。
50．調(diào)配：首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其它容器里(因上層沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾)，然后，自上而下分層進(jìn)行調(diào)配。
51．調(diào)配好的半成品酒，進(jìn)行理化指標(biāo)檢測，合格后，再經(jīng)硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾。過濾以后的沙棘酒，酒質(zhì)清亮透明，酒體協(xié)調(diào)穩(wěn)定。
52．成品：最后檢驗(yàn)，合格后裝瓶，貼商標(biāo)，包裝，裝箱，成品入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 感官指標(biāo)：色澤：金黃色。清亮透明，無懸浮物和沉淀物。
53．香氣：具有沙棘果香和醇正的酒香。滋味及風(fēng)格：甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒度(20℃)15～16％(容積)，總糖(以葡萄糖計(jì))200～230克/升，總酸(以檸檬酸計(jì))5～8克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))≤0。
54．8克/升，干浸出物≥14克/升。kkkuan 2007-02-07 19:30野刺梅酒野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經(jīng)破碎，加入人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵、分離、陳釀而成的果酒。
55．制作方法 原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。野刺梅果經(jīng)過分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。
56．加入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度在22～28℃，發(fā)酵時(shí)間2～3天。前發(fā)酵完畢，馬上分離，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度在22～25℃之間，發(fā)酵時(shí)間7～8天。
57．主發(fā)酵完成后，即刻分離，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度保持在25℃以下，發(fā)酵全部完成之后，進(jìn)行貯存，陳酵1年以上，再按標(biāo)準(zhǔn)要求，釀制成刺梅果酒。
58．將配成的果酒貯存3個(gè)月以上，再采用明膠澄清法，然后，進(jìn)行硅藻土過濾。過濾清的刺梅果酒，裝瓶進(jìn)行70℃滅菌，保持15分鐘，再冷卻貼商標(biāo)，包裝，入庫。
59．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 感官指標(biāo)：色澤：寶石紅色。清混：清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。香氣：具有野刺梅果實(shí)的獨(dú)特果香及成熟酒香。
60．滋味及風(fēng)格：酒體諧調(diào)，醇厚豐滿，爽口，味長，微苦，具有野果酒獨(dú)特典型的風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒精度(20℃)：5±1％(容積)，糖度170±10克/升，總酸7±1克/升，揮發(fā)酸1克/升以下。
61．kkkuan 2007-02-07 19:31五味子酒制作方法 由于五味子果實(shí)糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。
62．自流汁酒度調(diào)至13°(容積％)左右，進(jìn)行冷凍，過濾。具體操作：當(dāng)果實(shí)破碎后，自流果汁(在6小時(shí)內(nèi)的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容積％)，進(jìn)行后發(fā)酵，然后經(jīng)過冷凍，過濾處理。
63．一般自流汁量占總發(fā)酵原酒的11％左右。前發(fā)酵溫度控制在20℃左右，發(fā)酵時(shí)間一般在4天之內(nèi)，每天倒汁一次。
64．采用這種發(fā)酵，時(shí)間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。一次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒渡在5°(容積％)以上，總酸1～揮發(fā)酸在0。
65．05以下。二次前發(fā)酵汁質(zhì)量要求：酒度仍在5°(容積％)以上，總酸1～揮發(fā)酸在0。05以下。一二次前發(fā)酵汁加入白砂糖液，進(jìn)行發(fā)酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發(fā)酵，時(shí)間在25天左右。
66．后發(fā)酵果汁質(zhì)量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積％)，總酸0。9～8％，揮發(fā)酸在0。
67．08以下，單寧在0。07％以下，殘?zhí)窃?。5以下。發(fā)酵結(jié)束后的原酒，必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點(diǎn)以上1℃，保持半個(gè)月。
68．然后，在低溫下進(jìn)行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。二次發(fā)酵結(jié)束，立即分離，分離后的果渣，加入糖量，為其一半進(jìn)行發(fā)酵，3～4天發(fā)酵結(jié)束，此汁稱為三次汁。
69．果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然后，將兩種汁混合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到7～8°后，貯藏1周左右，進(jìn)行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上才可使用。
70．在調(diào)配五味子酒之前，首先將發(fā)酵原酒與自流汁按9∶1的比例，進(jìn)行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩(wěn)定性觀察試驗(yàn)后，方可調(diào)配成品酒。
71．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)：色澤：淺寶石紅色。清混：清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。香氣：具有五味子果悅?cè)说墓愫途葡恪?/p>
72．滋味及風(fēng)格：酸甜適口，滋味濃郁，酒體豐滿，具有五味子果酒典型風(fēng)格。理化指標(biāo)：酒精(20℃)，15±0。
73．5％(容積)，糖度25±0。5克/100毫升，總酸1±0。2克/100毫升，揮發(fā)酸0。08克/100毫升以下，單寧0。
74．025克/100毫升以下，干浸出物2克/100毫升以下。kkkuan 2007-02-07 19:32營養(yǎng)啤酒所謂營養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。
75．制作方法 界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。
76．麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時(shí)間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。
77．將濃度為15°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。第一次發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入0。5％酵母泥。
78．在8℃的溫度下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達(dá)5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)降低到1％。
79．再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。第二次發(fā)酵：將上述嫩啤酒進(jìn)行過濾，再加1％的酵母泥，發(fā)酵約12小時(shí)后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6％。
80．在12～20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為0。3％左右。后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。
九．竹筒茶是怎樣制作的？
1．在單薄纖細(xì)的竹子未成竹筒茶之前，竹是古往今來文人墨客筆下的詩歌、散文、圖畫，是琴手手中的樂器。當(dāng)竹筒意外地被少數(shù)民族當(dāng)作器皿使用后，竹子與茶便因彼此的存在建立長久依賴的生活習(xí)俗，成為了少數(shù)民族永不厭倦的茶文化流傳至今，竹香幽幽的竹筒茶成為少數(shù)民族勤勞與智慧的結(jié)合體和伴手禮，也是少數(shù)民族最早的一種緊壓儲(chǔ)存茶的方法之一。
2．云南竹筒茶種類頗多，歸納起來大致可以分為三種形式：一，以竹筒作為貯茶工具，拉祜族那卡竹筒茶、壯族姑娘茶、布朗族酸茶為代表；以竹筒作為烤制茶工具，以傣族竹筒香茶為代表；以竹筒作為煮飲茶工具，茶壺，茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶，景頗族的鮮竹筒茶為代表。
3．在云南少數(shù)民族制作竹筒茶的材料很有講究。首先，不是什么竹子都可以使用，扎大說傳統(tǒng)竹筒茶必須選取秋季成熟的新鮮香竹，又稱甜竹、金竹，顧名思義，選用香竹做茶葉容器會(huì)使茶葉潛移默化地吸收竹子新鮮時(shí)的清香。
4．火塘邊擺放了一堆按竹節(jié)分切成段的新鮮香竹，扎大抓起一撮那卡干毛茶塞入竹筒后置火上烘烤，溫度逐漸上升，慢慢地，新鮮香竹溢出竹汁浸潤茶葉后他便用木棍舂緊，再次裝填茶葉，烘烤，反復(fù)幾次直到裝滿竹筒，用木塞塞好，放在火塘上烘烤，待竹筒表層起泡，流出黃油為止。
5．我迫不及待地撬開一筒扎大去年做的竹筒茶，沸水一入蓋碗，濃郁的茶香夾雜著竹子的清香和炭火烘焙過的焦香便升騰而起，茶湯黃綠清澈，滋味鮮爽甘醇。
6．在少數(shù)民族眾多，一山分四季，十里不同天的云南，相同的少數(shù)民族對(duì)于竹筒茶有著看似相同，卻各自相異的制作方式。
7．比如，拉祜族，在那卡外其他地區(qū)的拉祜族比較喜愛另一種方法制作的竹筒香茶，這茶是拉祜人比較講究的一種待客茶，拉祜語稱為“瓦結(jié)那”。
8．因其原料細(xì)嫩也被稱為“姑娘茶”。這種竹筒香茶的制作方法稍微復(fù)雜一些，將曬干的青茶放進(jìn)飯甄中，甄底堆放一層被水浸透的糯米，甄的中央則鋪墊一塊紗布，放上毛茶，蒸十五分鐘左右，待茶葉軟化并充分吸收糯米香味后倒出，裝進(jìn)竹筒，邊裝邊用木棍將筒內(nèi)茶葉舂壓烘烤，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿壓緊為好，再用甜竹葉或草紙堵住筒口，放置于火塘上，以文火慢慢烘烤，至筒色由綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉完全烤干，剖下竹筒或儲(chǔ)存于竹筒內(nèi)，即成竹筒香茶。
9．茶香氣馥郁，竹香、糯米香、茶香三香一體，極易儲(chǔ)藏。（版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請及時(shí)聯(lián)系）【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請說明，特此聲明！
十．在家里怎么制作固體酒精
1．方法一原材料：酒精，工業(yè)級(jí)(≥93%);氫氧化鈉，工業(yè)級(jí)(≥92%);硬脂酸，工業(yè)級(jí)(≥90%);石蠟，工業(yè)級(jí)(90%);硝酸銅，化學(xué)試劑級(jí)(≥98%)。
2．一般制法：向裝有回流冷凝管的250mL的圓底燒瓶中加入0g(約0。035mol)硬脂酸、50mL酒精和數(shù)粒水沸石，搖勻。
3．在水浴上加熱至約60℃，并保溫至固體溶解為止。將0g(約0。074mol)氫氧化鈉和25g水加入250mL燒杯中，攪拌溶解后再加入25mL酒精，攪勻，將液體從冷凝管上端加進(jìn)含有硬脂酸，石蠟和酒精的圓底燒瓶中，在水浴上加熱回流15min，使反應(yīng)完全，移去水浴，待物料稍冷而停止回流時(shí)，趁熱倒進(jìn)模具，冷卻后密封即得到成品。
4．生產(chǎn)方法改進(jìn)：在裝有攪拌器、溫度計(jì)和回流冷凝管的1000mL三口燒瓶中加入15g(約0。051mol)硬脂，0g石蠟，300mL酒精，在水浴上加熱至70℃，并保溫至固體全部溶解。
5．將5g(約0。062mol)氫氧化鈉和10g水進(jìn)入100mL燒杯中，攪拌，全部溶解后再加入200mL酒精，攪勻，將液體在一分鐘內(nèi)從冷凝管上端加進(jìn)燒瓶中(要始終保持酒精沸騰)。
6．在水浴上加熱，攪拌數(shù)分鐘后加入0。2g硝酸銅，再回流15min，使反應(yīng)完全，移去水浴，趁熱倒進(jìn)模具，冷卻后密封即得到成品。
7．最佳配比、工藝為硬脂酸15g，石蠟0g， 酒精500mL，氫氧化鈉5g，水10g，回流溫度70℃。方法二固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精（酒精的熔點(diǎn)很低，是－113℃，常溫下不可能是固體），而是醋酸鈉與酒精形成的凝膠。
8．醋酸鈉易溶于水而難溶于酒精，當(dāng)兩種溶液相混合時(shí)，醋酸鈉在酒精中成為凝膠析出。液體便逐漸從渾濁到稠厚，最后凝聚為一整塊，就得到固體酒精。
9．藥品：醋精（30% CH3COOH 溶液），工業(yè)酒精（95% C2H5OH 溶液），食用純堿（Na2CO3）制法： 將純堿制成熱的飽和溶液 將醋精慢慢加入碳酸鈉溶液中，直到不再產(chǎn)生氣泡為止 醋酸與碳酸鈉反應(yīng)生成醋酸鈉、水、二氧化碳 將所得溶液蒸發(fā)制成飽和溶液 在溶液中慢慢加入酒精 注意：一開始酒精會(huì)劇烈沸騰，需慢慢倒入酒精 待溶液冷卻后，即可得到固體酒精 將所得固體酒精盛放到鐵罐中，使用時(shí)點(diǎn)燃即可方法三在一個(gè)容器中先裝入75g水，加熱至60～80，加入125g酒精，再加入90g硬脂酸，攪拌均勻。
10．在另一容器中，加入75g水，加入20g氫氧化鈉，攪拌使之溶解，將配制的氫氧化鈉溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蠟混合物的容器中，再加入125g酒精，攪勻，趁熱灌注成型的模具中，冷卻后即成為固體酒精燃料。
